Terminologia keitto ja muhennos voivat olla harhaanjohtavia, ja kokin perusteella monet ruoat on merkitty joko. Wonton-keitto, gumbo-muhennos, misokeitto sekä Brunswick-pata ovat esimerkkejä tuotteista, jotka voidaan valmistaa sekä keitoksi että jopa muhennoksi. Vaikka nämä kaksi elintarviketyyppiä saattavat näyttää olevan identtisiä, niissä on merkittäviä eroja, jotka on huomioitava.
Keitto vs muhennos
Keittojen ja muhennosten ero on se, että keitot ovat ohuempia, kun taas useimmat muhennokset ovat paksumpia. Toiseksi muhennos tarjoillaan yleensä lämpiminä, vaikka keitot voidaan toimittaa lämpiminä tai kylmänä enimmäkseen reseptin mukaan; ja lopuksi muhennos kypsennetään yleensä hitaasti, kun taas keitot voidaan valmistaa ja lämmittää melko nopeasti reseptin mukaan.
Keitto on nestemäinen ruokalaji, jonka pohjana on liha-, kala- tai kasvisliemi. Tavallisesti löytyy kiinteitä ruokapaloja. Keitot tarjoillaan yleensä kuumana, mutta ne voidaan myös jäähdyttää. Keitto valmistetaan sekoittamalla kiinteät ainekset nesteisiin ja kuumentamalla niitä, kunnes maut tulevat esiin.
Muhennos on kiinteistä aineksista, kuten lihasta ja siipikarjasta, sekä nesteessä keitetyistä vihanneksista valmistettu ruokalaji. Nämä kiinteät tuotteet tarjoiltiin myöhemmin tuloksena olevan kastikkeen kanssa. Muhennos on tapa kypsentää sitkeää lihaa nesteessä matalassa lämpötilassa.
Keiton ja muhennoksen vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Keitto | Muhennos |
| Paksu tai Ohut | Keiton suhteen se on luonteeltaan ohut ja tarjoillaan myös kulhossa/syvälautasessa. | Toisaalta muhennos on ulkonäöltään paksu. |
| Lämpötila | Monet keitot voidaan aina tarjota kuumana tai kylmänä, valmistettuna tai raakana, ja joitain, myös hedelmäkeittoa, voidaan pitää jälkiruokana. | Pata, mutta toisaalta, ei käytännössä koskaan tarjoilla kylmänä. Tämä johtuu osittain henkilökohtaisista mieltymyksistä ja osittain myös muhennoksen hitaasta prosessista, joka tyypillisesti pitää muhennoksen kuumana sen kypsennyksen ja tarjoilun jälkeen. |
| Kokkausaika | Keittojen valmistaminen vie vähemmän aikaa. | Toisaalta muhennos vie suhteellisen enemmän aikaa keittämiseen. |
| Osavaltio | Keitot valmistetaan yleensä ja syödään sitten nestemäisenä. | Kun taas muhennos on yleensä sekoitus kiinteää ja nestemäistä. |
| Nestemäinen sisältö | Suurin osa keittojen osista on osa nestettä. | Muhennosten tapauksessa kiinteä aine on hallitsevampi kuin nestepitoisuus. |
Mikä on keitto?
Keitto on nestemäinen ruokalaji, joka keitetään liha-, kala- tai kasvisliemellä. Se sisältää usein kiinteitä ruoanpalasia. Keitot tarjoillaan yleensä kuumana. Ne voidaan kuitenkin tarjoilla myös kylminä. Keitto valmistetaan yhdistämällä kiinteät aineosat nesteisiin ja keittämällä niitä, kunnes maut vapautuvat. Tämän seurauksena keiton valmistus edellyttää kiinteän aineen maun valuttamista nesteeseen. Keitossa nestekomponentti on ehkä merkittävin.
Keiton nestepitoisuus on yleensä korkeampi kuin muhennoksen. Tämä neste ei kuitenkaan ole yhtä paksua kuin muhennos neste. Keitto jaetaan yleensä kahteen luokkaan: kirkas keitto sekä paksu keitto. Keittojen sakeuttamiseen lisätään komponentteja kerman, voin, jauhojen, tärkkelyksen, kananmunien ja muiden kanssa.
Keitot nautitaan yleensä aterian alkupalana, aperitiivina tai ensiruokana. Keittokanistereita tai puristettua keittoa voi nyt ostaa suoraan torilta sekä kypsentää muutamassa minuutissa.
Mikä on Stew?
Muhennos on ruokalaji, joka koostuu kiinteistä tuotteista, kuten lihasta, siipikarjasta, mukaan lukien kasvikset, jotka on jo kypsennetty nesteessä. Saatu kastike tarjoiltiin sitten näiden kiinteiden ainesosien kanssa. Muhennos on todellakin matalan lämpötilan menetelmä vaikean lihan kypsentämiseen nesteessä. Kovasta, ikääntyneestä lihasta voidaan muuttaa mureaa, mehukasta lihaa tällä menetelmällä.
Muhennos leikkaa liha ja kasvikset vieläkin paloiksi ja peitä sitten nesteellä (vesi, liemet, olut jne.). Yhdistelmää kypsennetään sitten pitkän ajan alennetussa lämpötilassa. Höyrystymisen estämiseksi astia on myös täytettävä.
Koska muhennos on niin paljon nestettä, siinä on paljon kastiketta. Se sisältää kuitenkin vähemmän nestettä kuin pelkkä keitto. Tämä neste on myös raskaampaa kuin pelkkä keiton neste. Kiinteät alkuaineet ovat sen sijaan muhennoksen tärkeimmät ainesosat, sillä haudutuksen tarkoituksena on murtaa sitkeä liha.
Tärkeimmät erot keiton ja muhennoksen välillä
Johtopäätös
Toinen ero keiton ja muhennoksen välillä on niiden keittämiseen käytetty aika; keiton valmistaminen ja keittäminen vie vähemmän aikaa, kun taas muhennos kestää kauemmin. Pitkäaikainen kypsennysprosessi, jonka ansiosta keitettävien tuotteiden luonnolliset aromit viipyvät muhennuksessa, edistää muhennoksen omaleimaista makua. vaikka tämä menetelmä kestää hieman kauemmin, sen sanotaan tekevän muhennuksesta maukkaampaa.
Jäykistysainetta käytetään joskus saamaan muhennos näyttämään kastikemaiselta. Tämän jähmettyminen voi kuitenkin kestää jonkin aikaa, ulottuen kypsennysprosessiin. Keitto, mutta toisaalta, usein luottaa ei-välttämättömiin aromeihin, kuten kastikkeisiin ja täytteisiin.
