Pakastemaitotuotteiden jälkiruokateollisuus on ollut hitti lasten ja monien aikuisten keskuudessa niin kauan kuin muistamme. Gelato ja jäätelö ovat kaksi tämän alan tuotetta, jotka näyttävät olevan sama asia, mutta ovat erilaisia monella tapaa.
Jotkut väittävät, että Gelato on vain jäätelön italialainen nimi, mutta näin ei ole.
Gelato vs jäätelö
Gelaton ja jäätelön välinen ero on se, että gelatossa on paljon vähemmän rasvaa kuin jäätelössä. Tämä johtuu siitä, että gelatoa valmistettaessa siihen lisätään paljon vähemmän kermaa kuin jäätelöön. Vaikka gelatossa on 4-8 % rasvaa, jäätelössä on yleensä 14-16 % rasvaa.
Gelato on italialainen pakastemaitoinen jälkiruoka, joka on melko suosittu kaikkialla maailmassa. On kuitenkin paljon epäselvyyttä siitä, onko se peräisin Sisiliasta vai Firenzestä. Tuotteessa on maitotuotteita, sokeria ja ilmaa, jotka ovat valmistuksen tärkeimmät ainesosat. Siinä on vähemmän kermaa, mikä alentaa rasvapitoisuutta.
Jäätelön kerrotaan valmistetun ensimmäisen kerran Kiinassa, jossa puhvelinmaidon, jauhojen ja jäätelön seos oli kuninkaan suosikki jälkiruoka. Myöhemmin hedelmiä, mehua tai hunajaa lisättiin tuottamaan tuotteeseen makua ja makeutta. Se oli kuitenkin vasta 19th luvulla, kun ensimmäinen jäätelökone keksittiin, mikä teki jälkiruoasta valtavan suosion.
Gelaton ja jäätelön vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Gelato | Jäätelö |
| Alkuperä | Gelato on peräisin Italiasta. | Jäätelön alkuperä voidaan jäljittää Kiinaan. |
| Ainesosat | Gelato on valmistettu maidosta, sokerista, ilmasta ja makuaineista. | Jäätelö on valmistettu maidosta, sokerista, ilmasta, makuaineista ja joskus jopa munankeltuaisesta. |
| Rasvapitoisuus | Gelaton rasvapitoisuus on pienempi, 4-8%. | Jäätelön rasvapitoisuus on korkeampi, 14-16%. |
| Pyöreä | Gelato keitetään hitaammin. | Jäätelö kypsyy nopeammin. |
| Ilman sisältö | Hidas sekoitus johtaa pienempään ilmapitoisuuteen. | Nopeampi sekoittuminen tuottaa enemmän ilmaa. |
| Lämpötila | Gelato on hieman lämpimämpää kuin jäätelö. | Jäätelöä pakastetaan enemmän kuin gelatoa. |
| Rakenne | Gelaton rakenne on silkkinen ja tiheä. | Jäätelö on pehmeämpää ja kevyempää kuin gelato. |
| Tarjoilutyyli | Gelato tarjoillaan lapion avulla. | Jäätelö kauhataan tarjoilua varten. |
Mikä on Gelato?
Gelato on silkkinen ja tiheä pakastemaitoinen jälkiruoka, jonka alkuperä on Italiassa. Sen valmistuksessa käytetyt kolme keskeistä ainesosaa ovat maito, sokeri ja ilma, lukuun ottamatta muita aromiaineita. Se on valmistettu vähemmällä kermalla ja enemmän maidolla, jolloin rasvapitoisuus laskee 4-6 prosenttiin.
Gelaton valmistukseen käytetyt ainekset sekoitetaan ensin yhteen ja jäädytetään ennen tarjoilua. Vaippausprosessi on hidasta ja tasaista, jolloin seokseen pääsee täyteaineena vähemmän ilmaa. Tämän ansiosta tuote on silkkinen ja tiheä. Se tekee myös mausta rikkaamman.
Gelato tarjoillaan 6–8 °C lämpimämpänä kuin jäätelö. Koska tuote on lämpimämpi ja vähemmän ilmava, sitä on vaikea kauhia kiinteiksi pyöreiksi palloiksi. Siten litteää lastaa muistuttavaa työkalua, jota kutsutaan lapioksi, käytetään tuotteen poistamiseen säiliöstään ja sen jälkeen tarjoilemiseen.
Ensimmäinen automaatti gelaton luomiseen oli Motogelatiera, joka keksittiin joskus 1900- ja 1950-luvuilla. Lisäksi eräpakastin helpotti suurten määrien tätä tuotetta säilyttämistä. Bruto Carpigiani teki 1940-luvulla töitä tehdäkseen gelato-koneista turvallisempia ja helpompia käyttää. Nykyään hänen yrityksensä on yksi suurimmista näiden koneiden valmistajista.
Mikä on jäätelö?
Jäätelö on pakastemaitoinen jälkiruoka, jonka sanotaan olevan peräisin Kiinasta. Sitten maan kuningas huomasi puhvelinmaidon, jauhojen ja jään sekoituksen olevan hänen suosikkijälkiruoansa. Nykyään tuote valmistetaan maitotuotteista, sokerista, ilmasta, munankeltuaisista ja muista aromiaineista. Hedelmiä, mausteita, kuten kaakaota ja vaniljaa, ja jopa suklaata voidaan lisätä jäätelöön.
Jäätelön murskausprosessi on nopeampi kuin gelaton, jolloin siihen pääsee enemmän ilmaa täyteaineena. Tämä tekee tuotteen rakenteesta pehmeämmän ja kevyemmän. Tämän ansiosta jäätelöstä on helppo kauhaa kiinteitä pyöreitä palloja tarjoilun aikana. Tätä varten käytetään onttoa pallomaista lusikkaa.
Jäätelössä on paljon kermaa, mikä tekee rakenteesta hieman voitaisen. Tämä lisää myös rasvapitoisuutta. Korkean rasvapitoisuuden lisäksi jäätelössä on myös paljon sokeria ja maitotuotteita. Tämä tarkoittaa, että tuotteella on erittäin korkea kaloripitoisuus ja se on parasta, kun sitä syödään kohtuudella.
Jäätelö tulee pitää aina kylmänä. Muuten, jos se sulaa ja jäätyy, se muodostaa pieniä jääkiteitä, joita on vain outoa syödä.
Tärkeimmät erot Gelaton ja jäätelön välillä
- Gelato on peräisin Italiasta, kun taas jäätelö Kiinasta.
- Gelatossa on vähemmän rasvaa kuin jäätelössä.
- Gelato kypsyy hitaammin, minkä vuoksi siinä on vähemmän ilmaa kuin jäätelössä.
- Gelaton lämpötila on yleensä 6-8 °C alhaisempi kuin jäätelön.
- Gelato on täyteläistä, silkkistä ja tiheää, kun taas jäätelö on voinista, pehmeää ja kevyttä.
- Gelato tarjoillaan lapion avulla, kun taas jäätelö kauhalla.
Johtopäätös
Gelato ja jäätelö valmistetaan samoista raaka-aineista, mutta tuotteiden valmistuksessa käytetyt suhteet ovat hyvin erilaisia. Tämä johtaa myös siihen, että gelato on silkkimäisempi, tiheämpi ja maultaan rikkaampi kuin jäätelö.
Toinen suuri ero näiden kahden välillä on se, kuinka niitä molempia tarjoillaan. Gelato tarjoillaan lämpimämmässä lämpötilassa kuin jäätelö, myös lapion avulla. Toisaalta jäätelö tarjoillaan kauhalla.
Mielenkiintoista on, että vaikka molemmilla on hyvin erilainen alkuperä, tuotteita myydään Yhdysvalloissa massiivisesti. Gelato- ja Ice Cream -koneet auttavat näiden jälkiruokien massatuotannossa.
