Elävät olennot ovat käyttäneet maitoa kirjattujen aikojen alusta lähtien. Maidosta ja maidosta tehdyistä tuotteista on tullut olennainen osa jokapäiväistä elämäämme. Näitä maitotuotteita käytetään monenlaisissa elintarvikkeissa, kuten kakuissa, pirtelöissä, jälkiruoissa jne. Yleensä maidon sivutuotteet sisältävät rasvaa, mutta niiden rasvapitoisuus vaihtelee. Kerma ja Crème FraÎche ovat kaksi tällaista maidosta valmistettua tuotetta.
Cream vs Crème FraÎche
Kerman ja Crème FraÎchen välinen ero on se, että edellinen on valmistettu rasvaisemmasta kerroksesta, joka ilmestyy maidon päälle, kun taas jälkimmäinen on eräänlainen kerma, joka valmistetaan kerman käymisen jälkeen. Se tehdään käyttämällä laktobacilluksia, eräänlaisia bakteereja.
Kerma on maitotuote, joka on valmistettu maidon yläkerroksesta kuoritusta voirasvasta. Tämä tehdään ennen maidon homogenisointia. Se on kerman paksuus, joka määrittää, voidaanko se vaahdota vai ei. Tätä kermaa käytetään erilaisissa elintarvikkeissa, kuten jäätelössä, kahvissa jne.
Crème FraÎche kuuluu voiteiden luokkaan. Se on eräänlainen kerma, joka tuotetaan sen jälkeen, kun kerma on fermentoitu laktobacilluksen kanssa. Tämä kerma on jollain tapaa samanlainen kuin smetana, mutta on vähemmän hapan ja suhteellisen paksumpi. Sitä käytetään lisäämään makua keittoihin ja sitä käytetään myös erilaisten jälkiruokien täytteenä.
Kerman ja Crème Fra:n vertailutaulukkoÎche
| Vertailuparametrit | Kerma | Crème FraÎche |
| Määritelmä | Se on maitotuote, joka on valmistettu kuorimalla maidon runsasrasvainen pintakerros. | Se on eräänlainen kerma, joka valmistetaan fermentoimalla kermaa bakteeriviljelmällä. |
| Käyttää | Sitä käytetään jälkiruokien, kuten jäätelöiden, valmistukseen ja sitä voidaan käyttää juomissa, kuten kahvissa. | Sitä käytetään lisäämään makua keittoihin tai lisäämään paksuutta liemiin. Sitä voidaan käyttää myös jälkiruokissa. |
| Tehdä | Se valmistetaan kuorimalla homogenoidun maidon päälle ilmestyvä kerros. | Se valmistetaan fermentoimalla raskasta kermaa, joten joukko bakteereja vaikuttaa siihen. |
| Paksuus | Kerman paksuus riippuu kerroksen voirasvapitoisuudesta. | Se on yleensä paksumpaa kuin smetana. |
| Rasvapitoisuus | Paksummat voiteet sisältävät yleensä enemmän rasvaa. | Sen rasvapitoisuus on välillä 10-35 prosenttia. |
Mikä on Cream?
Kerma on maitotuote, joka on valmistettu voirasvasta, joka on kuorittu maidon yläkerroksesta ennen homogenisointia. Tämä pintakerros on melko runsaasti rasvaa. Homogenisointi on prosessi, jossa rasvapisarat emulgoituvat, minkä jälkeen kerma ei erotu maidosta ja kumoaa tarkoituksen.
Kun maitoa ei homogenisoida, rasva nousee pintaan, koska se on vähemmän tiivistä. Creamia valmistavat teollisuudenalat käyttävät usein "erottimia" ja sentrifugeja nopeuttaakseen tätä prosessia. Eri maailman maat myyvät tätä kermaa ja luokittelevat ne useisiin rasvapitoisuuksiin.
Sitä käytetään useiden ruokien, kuten keittojen, muhennosten, kastikkeiden jne. keskeisenä ainesosana. Sen käyttö jälkiruokissa ja makeissa ruoissa tunnetaan yleisesti. Light Creamia käytetään yleensä kahvin lisänä Yhdysvalloissa ja Kanadassa. Sitä käytetään myös useissa intialaisissa curryissä, kuten Paneer-ruokissa.
Rasvapitoisuuden perusteella voiteista voidaan valmistaa erilaisia Cream-lajikkeita. Esimerkiksi, jos kerma on tarpeeksi paksua, se voidaan muuttaa kermavaahdoksi ja tarjoilla useiden ruokien täytteenä. Joitakin muita kermatyyppejä ovat smetana, crème FraÎche jne.
Mikä on Crème FraÎche?
Crème FraÎche on eräänlainen kerma, joka valmistetaan fermentoimalla raskasta kermaa. Se muuttuu kaksoiskermaksi, kun joukko bakteereja vaikuttaa siihen. Sillä on paksumpi rakenne verrattuna hapankermaan. Se on myös vähemmän hapan. Sen rasvapitoisuus vaihtelee välillä 10-45 % voirasvasta.
Se syntyy, kun raskasta kermaa lisätään aloitusviljelmään. Tämä tarkoittaa, että bakteerien annetaan vaikuttaa siihen. Seoksen annetaan seistä sopivassa lämpötilassa, kunnes seos alkaa paksuuntua. Siihen vaikuttavat bakteerit muuttavat kerman makua tehden siitä erilaisen kuin muut kerman tyypit.
Crème FraÎchen rakenne on paksumpi ja tavallaan samettinen. Sillä on terävä, kirpeä maku, mutta se on vähemmän hapan kuin smetana. Tämä kypsä kerma on täyteläinen ja paksu. Sen pH-arvo on noin 4,5, mikä tekee siitä lievästi happaman.
Käännettynä tuoreeksi kermaksi, tämän tyyppistä kermaa rakastetaan ja valmistetaan kaikkialla maailmassa. Se on peräisin Ranskasta ja sitä käytetään sekä kuumana että kylmänä kermana ranskalaisissa keittiöissä. Sen valmistus poikkeaa hieman Ranskassa, koska siellä se valmistetaan käyttämällä pastöroimatonta maitoa, kun taas Amerikassa se on valmistettu pastöroidusta maidosta. Sitä käytetään useiden jälkiruokien pohjakerroksena sekä jäätelöiden ja muiden ruokien täytteenä.
Tärkeimmät erot Cream ja Crème Fraichen välillä
Johtopäätös
Kerma on enemmän yleistermi, jota käytetään rasvakerrokselle, kun sitä verrataan Crème FraÎcheen, joka on tietyntyyppinen voide. Kerma syntyy, kun tiheä rasvakerros nousee homogenisoimattoman maidon pinnalle. Tämän voiteen paksuudesta riippuen se voidaan luokitella edelleen tai muuntaa erityyppisiksi voiteiksi.
Crème FraÎche on erilainen voide, joka valmistetaan, kun bakteeriviljelmää lisätään raskaaseen kermaan. Se eroaa muista kermatyypeistä hieman happaman luonteensa ja kirpeän maun vuoksi. Siinä on paljon rasvaa ja se on paksumpaa verrattuna muihin voiteisiin, kuten smetanan jne.
Viitteet
- https://books.google.com/books?hl=fi&lr=&id=MnG50g_P0VUC&oi=fnd&pg=PA235&dq=creme+fraiche&ots=ObObf9i_bb&sig=-zG07zsIHVbnIuUHEtG7-_6gtm
- https://www.researchgate.net/profile/Eliane-Dumay/publication/237950519_Effects_of_High_Pressure_on_the_Physicochemical_Characteristics_of_Dairy_Creams_and_Model_OilWater_Emulsions/links/5a5c7a1aaca2727d608a822b/Effects-of-High-Pressure-on-the-Physicochemical-Characteristics-of-Dairy-Creams-and-Model- Öljy-vesi-emulsiot.pdf
