Vanilja ja vaniljauute ovat suosittuja makuaineita ja niitä käytetään laajassa valikoimassa tuotteita. Vanilja on yksi maailman suosituimmista aromeista, joita käytetään jäätelössä, jogurtissa, juomissa, leivonnaisissa, kastikkeissa, jälkiruoissa jne. Olet ehkä törmännyt tähän mausteeseen tai nähnyt vaniljaa käytettävän erilaisissa resepteissä.
Vanilja vs vaniljauute
Vaniljan ja vaniljauutteen ero on siinä, että kun toinen viittaa maun raakaan, puhtaaseen muotoon, toinen viittaa kemialliseen aineeseen, joka antaa maulle sen ominaisuudet. Vanilja viittaa vaniljaorkideoiden siemeniin; vaniljauute on kuitenkin, kuten nimestä voi päätellä, sen makuuute.
Vanilja ja vaniljan maku saadaan Vanilla planifoliasta, joka on Meksikosta kotoisin oleva orkidealaji. Vanilja planifolia on ainoa vaniljaorkidealaji sellaisenaan Vanilja, ja vanilja-aromia käytetään laajalti aromiaineena ja sellaisenaan laajassa valikoimassa tuotteita. Sitä löytyy luonnollisessa papumuodossaan.
Vaniljauute on vaniljapavuista valmistettu aromi. Sitä käytetään useiden erilaisten ruokien ja juomien maustamiseen. Sitä saadaan vaniljakasvin kuivatuista siemenpaloista. Vaniljaa käytetään sekä kaupallisessa että kotitekoisessa vaniljauutteessa. Kurointiprosessi sisälsi sen liotuksen veden ja alkoholin seoksessa.
Vertailutaulukko vaniljan ja vaniljauutteen välillä
| Vertailuparametrit | Vanilja | Vaniljauute |
| Merkitys | Vanilja viittaa vaniljatankojen raakaan muotoon, joka kasvaa luonnollisesti Vanilja-orkideassa. | Vaniljauute on kemiallinen aine, joka antaa vaniljalle sen tyypillisen maun alkoholin kanssa. |
| Kustannus | Vanilja puhtaassa muodossaan on kalliimpaa. | Vaniljauutetta löytyy vaihtelevin palkinnoin. |
| Alkoholi | Vaniljasta ei löydy alkoholia. | Alkoholi on olennainen ainesosa vaniljauutteessa. |
| Glyseriini | Vaniljaa myydään kaupallisesti glyseriinin seoksena. | Vaniljauutteesta ei löydy glyseriiniä. |
| Maun vahvuus | Vanilja on miedompi maku kuin vaniljauute. | Vaniljauutteella on voimakkaampi maku kuin vaniljalla. |
Mikä on Vanilla?
Nämä ovat vanilja-orkidean kuivattuja kypsiä hedelmiä. Orkidea on kotoisin Meksikosta, mutta kasvaa nykyään monilla trooppisilla alueilla ympäri maailmaa. Vanilja-orkidea kuuluu Orchidaceae-heimoon. Vaniljan hedelmä syntyy pölytyksen jälkeen. Sen kypsyminen kestää 9 kuukautta, ja täydellinen kypsyminen tapahtuu maailman lämpimissä osissa. Kasvin kasvitieteellinen nimi on Vanilla planifolia.
Elintarvikkeiden aromiaineena vaniljaa käytetään erilaisissa leivonnaisissa, jälkiruoissa ja jäätelössä. Sitä lisätään myös likööreihin, alkoholijuomiin jne. Vaniljaa pidetään maailman suosituimpana aromiaineena. Sen makua käytetään melkein kaikissa kulinaarisissa luomuksissa ympäri maailmaa.
Sana vanilja on johdettu espanjan sanasta "vainilla", joka tarkoittaa "pientä paloa". Vanilja sellaisena kuin sen nykyään tunnemme, on peräisin orkideakasvista. Kaikki vaniljakasvin osat, mukaan lukien hedelmät, lehdet ja varsi, sisältävät vanilliinia, kemikaalia, joka antaa vaniljalle sen ainutlaatuisen maun.
Vanilja-orkideakasvi on kotoisin Meksikosta ja kasvaa villinä Keski-Amerikan metsissä. Sitä voidaan viljellä myös maailman trooppisilla alueilla, joissa kasvia kasvatetaan usein kasvihuoneissa. Maanviljelijät poimivat tuoreita vaniljatankoja käsin, mutta niitä voidaan kasvattaa myös kasvihuoneissa.
Mikä on vaniljauute?
Sanan kirjaimellisesta merkityksestä vaniljauute on valmistettu vaniljapavuista. Se valmistetaan liottamalla vaniljatankoja alkoholin ja veden seoksessa, jota kypsytetään useita kuukausia, jolloin muodostuu tummanruskea neste, jonka alkoholipitoisuus on 35 prosenttia.
Vaniljauutetta käytetään kaikenlaisissa resepteissä, joissa tarvitaan vaniljaa, joka on yksi maailman suosituimmista makuista. Toiseksi kalleimpana mausteena (sahrami on ykkönen hintaan 1 400 dollaria paunalta) vaniljauute on edullinen ylellisyys, joka lisää ruoan makua. Vaikka sitä kutsutaan "uutteeksi" analogiana "oliiviuutteen" kanssa, se ei ole tiukasti ottaen uute, vaan likööri.
Uutteet ovat eteerisiä öljyjä, jotka uutetaan kasvimateriaaleista. Kasvimateriaalit sisältävät eteerisiä öljyjä, jotka uutetaan kemiallisilla prosesseilla. Näitä uutettuja öljyjä kutsutaan uutteiksi. Näitä uutteita käytetään makeissa ruoissa, makeisissa, suolaisissa, jäätelöissä, pirtelöissä, virvoitusjuomissa, energiajuomissa, likööreissä ja monissa muissa elintarvikkeissa.
Alkoholin prosenttiosuus vaniljauutteessa vaihtelee erityyppisissä uutteissa, kuten meksikolainen, tahitilainen, bourbon ja niin edelleen. Pohjimmiltaan vanilja-uutetta muodostavat kemikaalit, jotka muodostavat vaniljan maun.
Tärkeimmät erot vaniljan ja vaniljauutteen välillä
Johtopäätös
Vanilja on yksi kalleimmista ja laajimmin käytetyistä luonnollisista aromeista, joita elintarviketeollisuus ja muu teollisuus käyttävät. Se on myös yksi maailman suosituimmista makuista. Se on olennainen osa monia reseptejä, jälkiruokia ja juomia. Vaniljauutetta voi valmistaa myös kotona samalla menetelmällä kuin aiemmin mainittiin.
Vaniljauute on kuitenkin erittäin tiivistä ja sitä tulee käyttää vain pieniä määriä maustamiseen. Vaniljauutetta ei saa käyttää vaniljatankojen sijasta. Vaniljatankoja tulee käyttää vaniljauutteen sijasta, kun resepti vaatii vaniljapapuja tai kun resepti vaatii pienempää määrää vanilja-aromia.
