Mitä tulee intialaiseen keittiöön, riisillä on erittäin tärkeitä konnotaatioita. Olipa kyse sitten pohjoisesta tai etelästä, joko riisi tai roti on taatusti tavallinen intialainen ruokalaji. Intian kulttuurien monimuotoisuuden vuoksi täältä löytyy laaja valikoima riisiruokia tavallisesta höyrytetystä riisistä palak- ja tomaattiriisiin. Eniten pidettyjä ja rakastetuimpia ovat kuitenkin pulao ja biryani.
Pulao vs Biryani
Suurin ero Pulaon ja Biryanin välillä on valmistusmenetelmässä. Pulao valmistetaan absorptiomenetelmällä. Riisi ja vihannekset imevät kokonaan liemen tai veden valmistuksen aikana. Toisaalta Biryani valmistetaan valutusmenetelmällä. Tässä riisi keitetään osittain vedessä, minkä jälkeen se valutetaan ja kuivataan kerrostamista varten.
Pulao on riisiruoka, joka on valmistettu liemestä ja erilaisista mausteista. Se on yleensä ruskea ja on yleinen ruokalaji Intiassa ja Lähi-idän maissa. Valmistuksen aikana lisätään myös erilaisia elintarvikkeita tai lisäaineita, mukaan lukien vihannekset ja liha. Nämä tekevät ruoasta herkullisen ja intialaisten rakastaman.
Biryani on toinen Etelä-Aasiasta peräisin oleva riisiruoka. Sekä ulkomailla että kotimaassaan asuvat intiaanit rakastavat tätä ruokaa. Se on erittäin suosittu ruokalaji ei vain muslimien, vaan myös muualta maailmasta tulevien ihmisten keskuudessa. Täydellisen biryanin tekeminen vie aikaa ja paljon harjoittelua.
Pulaon ja Biryanin vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Pulao | Biryani |
| Alkuperä | Uskotaan syntyneen sekä Intiasta että Turkista | Alkuperäinen Persia ja toivat Intiaan Mughals |
| Valmistautuminen vie aikaa | Vähemmän verrattuna biryaniin | Enemmän verrattuna pulaoon |
| Mausteita käytetty | Vähän mausteita ja ainesosia | Erilaisia mausteita |
| Haju | Kohtalainen tuoksu | Selkeä voimakas tuoksu käytettyjen mausteiden takia |
| Valmistusmenetelmä | Absorptiomenetelmä | Kuivumismenetelmä |
| Kerrostaminen valmistuksen aikana | Osittain tai ei kerroksia | Useita kerroksia lihaa, riisiä, vihanneksia, sipulia käytetty |
Mikä on Pulao?
Pulao on intialainen ruokalaji, joka valmistetaan mausteista, masalaista, riisista ja erilaisista vihanneksista. Intiassa on saatavilla useita eri versioita pulaosta, kuten Matar Pulao, Tawa Pulao, Veg ja Soya Pulao jne. Makeita versioita tästä herkusta ovat Bengali mishti ja Zafrani Pulao. Pitipä sitten mausteisesta tai makeasta ruoasta, pulao tarjoaa kaiken.
Tämä helposti valmistava resepti on valmistettu absorptiomenetelmällä. Täydellisen pulaon tekemisen salaisuus on käytetyt kokonaiset mausteet, jotka antavat sille ainutlaatuisen maun. Se tarjoillaan yleensä raitsien kanssa.
Sen alkuperästä käydään paljon keskustelua, koska se on ollut olemassa hyvin pitkän ajan eri puolilla maailmaa. Sanan pulao sanotaan syntyneen sanskritin sanasta "Pulla", joka tarkoittaa lihaa ja riisiä. Yleisin uskomus on, että se syntyi Turkista ja matkusti Intiaan tai se syntyi Intiasta ja matkusti länteen.
Pulaon erottuvin muista riisiruoista on se, että jokainen riisinjyvä on erillinen ja maukas. Iranilaiset tekevät tämän ruuan pistaasipähkinöistä, sahramista, kuoresta ja suuresta valikoimasta lihaa. Delhissä ollessaan pulaosta on kehittynyt erilaisia biryaneja. Lähes jokaiselta Intian alueelta löytyy erilainen pulao.
Mikä on Biryani?
Biryani on maailmankuulu ruokalaji, joka valmistetaan pitkäjyväisestä riisistä. Se on kerrostettu kanaa, vihanneksia, lammasta, kalaa ja paksua kastiketta ja maustettu erilaisilla mausteilla. Sitten se peitetään suljetulla kannella ja kypsennetään miedolla lämmöllä.
Myös tämän ruuan alkuperä on kiistanalainen. Sen uskotaan enimmäkseen matkustaneen Intiaan ja sen esittelivät Mughalit. Tästä syystä Hyderabadin kaupunki tunnetaan suussa makaavista biryaneistaan. Jokaisen alueen biryani eroaa muista maultaan ja ainesosiltaan.
Tämän ruuan pääosat ovat liha, marinadi, riisi ja mausteet. Lihalle eniten käytetty marinadi on jogurttimauste. Joskus siihen kuuluu myös yrttejä ja siemeniä sekä karamellisoitua sipulia.
Yleisimmät biryanityypit, jotka on nimetty niiden alueiden mukaan, ovat:
Tärkeimmät erot Pulaon ja Biryanin välillä
- Pulaon uskotaan saaneen alkunsa Intiasta ja Turkista, koska turkkilainen pilaf ei eroa pulaosta. Toisaalta Mughalit toivat Biryanin Intiaan.
- Pulao valmistetaan absorptiomenetelmällä, kun taas Biryani valmistetaan dehydraatiomenetelmällä.
- Biryanissa on monia kerroksia valmistuksen aikana, kun taas pulaossa ei juuri ole kerroksia.
- Biryanin valmistautuminen vie suhteellisen enemmän aikaa Pulaoon verrattuna.
- Biryanissa käytetyt mausteet ovat tehokkaampia ja antavat sille selkeän tuoksun. Toisaalta pulao sisältää vähemmän mausteita, eikä se yleensä ole värillistä.
- Kypsennyksen aikana pulao kypsennetään keskipitkällä tai korkealla liekillä, kun taas biryani kypsennetään pitkään alhaisella liekillä.
Johtopäätös
Näin ollen on selvää, että biryani ja pulao ovat kaksi eri ruokaa huolimatta siitä, että riisi on pääainesosana. Niiden erojen vuoksi jokaisella niistä on erilainen maku ja haju.
Aromaattisten mausteiden, kuivausmenetelmän ja hitaan kypsennysprosessin ansiosta jokainen biryanin pitkäjyvä on maultaan yhtenäinen ja sitoo varmasti ihmisen unohtumattomaan makuun. Toisaalta pulao on myös maukasta, mutta ei niin biryani.
