Sokeri on yksi eniten käytetyistä ainesosista kaikkialla maailmassa, mikä tarkoittaa pohjimmiltaan dispergoituvia hiilihydraatteja. Sokerin pH-arvo on yleensä 7, joskus se voi olla enemmän tai vähemmän kuin 7 käytetystä tyypistä riippuen. Valkoinen sokeri ja ruskea sokeri ovat kahdenlaisia sokeria.
Valkoinen sokeri vs ruskea sokeri
Ero valkoisen ja ruskean sokerin välillä on, että valkoinen sokeri syntyy suodatusprosessin kautta, joka poistaa ruskean siirapin tai nesteen nimeltä melassi, kun taas ruskea sokeri tuotetaan säilyttämällä melassia, mikä tekee siitä ruskean värin.
Valkoista sokeria kutsutaan myös pöytäsokeriksi tai kidesokeriksi, se jalostetaan ruokosokerista, joka on jalostettu, jotta siitä saadaan poistettua melassipitoisuus. Sillä on vähemmän intensiivinen maku, mutta siitä puuttuu myös tärkeitä ravintoaineita, kuten kalsiumia, rautaa ja kaliumia.
Ruskealla sokerilla on tyypillinen ruskea väri, koska melassi ei poistu. Sitä joko ei ole puhdistettu ollenkaan tai puhdistettu rajoitetusti, se voidaan valmistaa myös lisäämällä vain melassipitoisuutta valkoiseen sokeriin. Ruskean sokerin ravintoarvo on suurempi kuin valkoisen sokerin välttämättömien kivennäisaineiden vuoksi.
Valkoisen sokerin ja ruskean sokerin vertailutaulukko
| Vertailuparametri | Valkoinen sokeri | Fariinisokeri |
| Määritelmä | Valkoinen sokeri on sokeria, joka on jalostettu juurikassokerista tai ruokosokerista poistamalla melassi. | Ruskea sokeri on sokeria, joka on periaatteessa jalostettu ruokosokerista poistamatta siitä melassia. |
| Maku | Valkoinen sokeri on neutraalia, eikä siinä ole mitään esanssia makean maun lisäksi. | Melassin läsnäolon ansiosta sillä on karamellimainen maku. |
| Ravintoarvo | Se ei sisällä mineraaleja, kuten kalsiumia, rautaa ja kaliumia. | Siinä on tärkeitä mineraaleja, kuten kalsiumia, rautaa ja kaliumia. |
| Vesipitoisuus | Valkoinen sokeri ei sisällä tai sisältää vähän vettä. | Ruskea sokeri sen sijaan sisältää enemmän vettä kuin valkoinen sokeri. |
| Kulinaariset käyttötarkoitukset | Valkoista sokeria käytetään leivonnaisten ruoanlaitossa. | Ruskeaa sokeria käytetään tiheiden leivonnaisten, kuten kakun ja leivän, valmistukseen. |
Mikä on valkoinen sokeri?
Valkoisen sokerin valmistusprosessi on melko samanlainen kuin ruskean sokerin tuotanto, jossa sokeriruokokasveille on tehtävä uuttomenetelmä, jossa kasvista uutetaan, suodatetaan ja kuumennetaan ruskea neste, jota kutsutaan melassiksi.
Sen jälkeen sitä käsitellään edelleen pois jääneen melassin poistamiseksi ja sitten se muunnetaan pieniksi kiteen muotoisiksi aineiksi. Valkoisen sokerin ravintoarvo on lähes mitätön, ja sen sanotaan myös olevan syynä ihmisten kasvavaan liikalihavuusongelmaan ja merkittävänä tekijänä sairauksien, kuten tyypin 2 diabeteksen ja sydänsairauksien, kehittymiseen.
Valkoisen sokerin merkittävät terveyshyödyt ovat, että se antaa energiaa, vähentää verenpainetta ja auttaa myös masennuksen hoidossa. Liiallista sokeripitoista ruokaa tulee välttää, koska se saattaa nostaa verensokeria ja aiheuttaa myös Alzheimerin tautia.
Erilaisia valkoisia sokereita ovat rakesokeri, superhieno sokeri ja hedelmäsokeri. Valkoisen sokerin pH-arvon tulee olla 7, mikä tahansa pienempi tai suurempi tarkoittaa, että sokeri ei ole puhdasta ja siihen on käsitelty kemikaaleja.
Mikä on ruskea sokeri?
Ruskean sokerin valmistusprosessi on melkein sama kuin valkoisen sokerin valmistusprosessi, ainoa ero on, että koko prosessin jälkeen melassipitoisuus lisätään valkoiseen sokeriin, jotta se muuttuu ruskeaksi tai koko sokeriruo'on käsittelyn aikana. melassin sisältöä ei suodateta pois.
Molempien sokerien ravintoarvossa ei ole paljon eroa, mutta jotkut asiantuntijat väittävät, että aivan kuten ruskea riisi on parempi kuin valkoinen riisi, ruskealla sokerilla on joitain ylimääräisiä terveyshyötyjä valkoiseen sokeriin verrattuna hyödyllisten kivennäisaineiden vuoksi.
Ruskea sokeri on erittäin hyödyllinen leivontaan. Se lisää kakkuihin ja kekseihin elävämpää väriä ja olemusta. Sitä käytetään myös marinaattien valmistukseen. Ruskean sokerin parhaat merkit ovat Conscious Food, SRI SRI TATTVA ja muut.
Siinä on suurempi määrä kosteutta. Ruskeaa sokeria on kahta tyyppiä: vaaleanruskea sokeri, joka sisältää 3,5 % melassia ja tumma ruskea sokeri, joka sisältää 6,5 % melassia.
Tärkeimmät erot valkoisen ja ruskean sokerin välillä
Johtopäätös
Sokerista on tullut välttämätön osa ruokavaliota, mutta meidän on vähennettävä päivittäin kuluttavamme sokerin määrää, olipa kyseessä valkoinen sokeri tai ruskea sokeri. Vertailemalla niitä molempia voimme löytää monia eroja niiden välillä, mutta vihdoinkin kumpaakaan ei pidä kuluttaa liikaa, koska ne molemmat ovat joidenkin ihmiskehoon vaikuttavien vaarallisten sairauksien lähde.
Ruskean sokerin kysyntä ei ole yhtä suuri kuin valkoisen sokerin, mutta ruskean sokerin kysyntä on kasvanut äkillisesti, kun yhä useammat ihmiset ovat tietoisia terveydestä. Ruskean sokerin hinta on ehdottomasti suuri huolenaihe, koska se ei ole keskiluokan ja köyhien ryhmien edullinen.
Käynnissä on aina loputon keskustelu siitä, minkä tyyppistä sokeria on käytettävä, vastaus on yksinkertainen, mitä tahansa niistä, mutta rajoitettu määrä.
