Naudanliha ei koskaan lakkaa olemasta parrasvaloissa, ja monet ihmiset suosivat sitä. Keittämistä, paistamista, grillausta ja jopa paistamista voidaan käyttää monenlaisten ruokien valmistamiseen. Leikkaustyyppi (lyhyt levy, rintakehä, istukka, selkä, kylki tai jopa kylkiluu) määrää valmistustavan.
Marmorointiastetta, väriä, eläimen ikää ja lihasten rakennetta käytetään naudanlihan luokitteluun prime-, choice- ja select-materiaaleihin. Siten keskustelemme yksityiskohtaisesti kahden suosituimman markkinoilla olevan paahdetun lihatyypin, prime rib ja roast beef, eroista.
Prime Rib vs paahtopaisti
Ero Prime Ribin ja Roast Ribin välillä on, että Prime rib kypsennetään uuniprosessissa, joka on kostea ja sisältää puhdasta rasvaa. Toisaalta paahdettu beed valmistetaan mistä tahansa saatavilla olevasta naudanlihasta ja valmistetaan uunissa paahtamalla. Paahdettua naudanlihaa suositaan yleensä matalalämpöiseen ympäristöön. Prime kylkiluita ja paahdettua naudanlihaa, vaikka molemmat on valmistettu naudanlihasta, edellinen on mureampaa ja jälkimmäinen vähemmän mureaa.
Prime rib kypsennetään kosteassa lämpöympäristössä. Ensiluokkaista naudanlihaa syödessäsi voit odottaa sen olevan poikkeuksellisen pehmeää. Naudanlihaa käytetään yleensä myös Prime Ribin ja Roast Beefin valmistukseen. Yhdistelmäuunia käytetään laajalti prime rib -paistamiseen, koska se tarjoaa kostean lämpöympäristön lihalle kypsennyksenä. Tämä tarkoittaa vähemmän kutistumista, enemmän kosteuden säilymistä ja nopeampaa kypsennystä. Termi prime prime rib tapauksessa viittaa naudanlihaan, jossa on paljon marmoria ja rasvaa.
Roast beef on naudanlihatyyppi, joka on paahdettu erilaisilla viipaleilla ja paloilla. Koska mitä tahansa naudanpalaa voidaan käyttää paahdetun lihan valmistukseen, se on halvempaa. Paahdettu naudanliha on kuitenkin vähemmän mureaa ja rakenteeltaan pehmeämpää kuin muut naudanlihatyypit, prime kylkiluut. Paahtopaisti valmistetaan kuivassa, matalalla lämmöllä. Uunissa kylkiluisti paahdellaan, jolloin syntyy herkullisen ruskea kuori. Ellei se ole Eye of Rib tai luuton kylkiluu, kylkiluu on luuton naudanlihapala.
Vertailutaulukko Prime Ribin ja paahtopaistin välillä
| Vertailuparametrit | Prime Rib | Paahtopaisti |
| Määritelmä | Prime rib on valmistettu ensiluokkaisesta naudanlihapalasta, joka viedään vientiin. | Kaikista naudanlihasta tulee paahdettua naudanpaahdetta. |
| Hinta | Kalliimpi | Edullisempi |
| Arkuus | Lisää hellyyttä | Vähemmän hellävarainen |
| Ruoanlaittoympäristö | Kypsennys tapahtuu kosteassa lämpöympäristössä. | Valmistus tapahtuu kuivassa lämpöympäristössä. |
| Tapa | Yhdistelmäuuni | Paistettu uunissa |
| ainesosa | Se sisältää enemmän rasvaa ja marmoria. | Se on yleensä luista leikattua naudanlihaa. |
Mikä on Prime Rib?
Prime-naudanliha valmistetaan paahtamalla prime naudanlihaa vientikylkiluusta. Prime rib on kallista, koska se on erikoistunut lihapala. Yksi asia voidaan pitää mielessä, että prime kylkiluut ovat syödessään poikkeuksellisen pehmeitä. Prime rib kypsennetään kosteassa lämpöympäristössä. Yhdistelmäuunia käytetään yleisesti prime rib -paistamiseen, koska se tarjoaa kostean lämpöympäristön lihan kypsentämiseen. Tämä tarkoittaa vähemmän kutistumista, enemmän kosteuden säilymistä ja nopeampia kypsennysaikoja. Termi "prime" viittaa naudanlihaan, joka sisältää paljon rasvaa ja marmoria.
Koska useimmat asiakkaat pitävät ensiluokkaisista harvinaisista tuotteistaan keskiharvinaisena, nämä keskitason siivut saattavat jäädä myymättä, mikä lisää ruokakustannuksia. Koska niitä voidaan käyttää lihan säilyttämiseen palvelun aikana, yhdistelmäuunit ovat suosittuja prime ribiin erikoistuneiden ravintoloiden keskuudessa. Liha säilyy uunissa turvallisessa tarjoilulämpötilassa ilman, että herkullinen vaaleanpunainen keskiosa kypsyy liikaa.
Mikä on paahtopaisti?
Paahtopaisti on lihaa, joka on paahdettu erilaisista eläimen paloista. Koska mitä tahansa naudanlihan paloja voidaan käyttää paahdetun lihan valmistukseen, se on halvempaa. Prime-kylkiluut ovat mureampia kuin paahtopaisti, kun taas paahtopaisti on vähemmän. Paahtopaisti valmistetaan kuivassa tilassa miedolla tulella. Kun kylkilaisti paistetaan uunissa, siitä muodostuu herkullisen karamellisoitunut kuori. Ellei se ole kylkiluiden silmä tai luuton, kylkiluu on luuton naudanlihapala.
Mitä tahansa paahdettavaa beedä kutsutaan paahdetuksi naudanlihaksi. Sen valmistukseen voidaan käyttää erilaisia naudanlihan paloja. Mausteita ja muita täytteitä voi lisätä maun mukaan. Se on edullinen, koska sen valmistukseen voidaan käyttää mitä tahansa naudanlihapalaa.
Tärkeimmät erot Prime Ribin ja paahtopaistin välillä
Johtopäätös
Pohjakylkiluut ja paahtopaisti, molemmat näistä naudanlihatyypeistä, valmistetaan naudanlihasta. Käytetty nautaleikkaustyyppi on tärkein kriteeri, jonka mukaan prime kylkiluu eroaa paahdetusta. Nämä kaksi naudanlihan muunnelmaa eroavat kuitenkin myös markkina-arvon ja mureuden osalta. Vaikka pääleikkauksella tarkoitetaan nautaa, joka on leikattu vientikylkiluista, niin paahtopaisti voidaan valmistaa erilaisista naudan paloista.
Paahtopaistiin verrattuna suurimmalla osalla ihmisistä ei ole varaa prime ribiin, koska ne ovat kalliimpia kuin edellinen. Tämän ruuan valmistukseen käytetään vientikylkiluiden naudanlihaa. Se maustetaan ensisijaisesti ennen paahtamista muilla mausteilla maun mukaan. Paahdettua lihaa kutsutaan nykyään paahdetuksi. Se on kallista, koska se on pehmeä, ainutlaatuinen lihapala.
