Paprika kuuluu Piperaceae-heimoon, kukkivaan kasviin. Pippuriperhe on erittäin suuri, ja se koostuu 3600 lajista 5 suvussa. Tunnetuin pippuria kutsutaan Piper nigrumiksi, koska se antaa enemmän siemeniä tai pippuria ja sitä käytetään mausteina. Piper nigrum sisältää mustapippuria sekä muita pippuria ja sen sukulaisia. Pippurilla on ominaista, että siinä on pieniä puita tai pensaita ja se on yksivuotinen yrtti. Musta- ja valkopippuri ovat sen kaksi lajia.
Valkopippuri vs mustapippuri
Ero valkopippurin ja mustapippurin välillä on, että valkopippuri valmistetaan täysin kypsyneistä marjoista. Mustapippuri valmistetaan kypsyttämättömistä marjoista ja kuivataan ja kypsennetään, jotta ihosta tulee kuiva ja ryppyinen. Mustapippuri on erittäin kuuma ja maultaan pistävä. Sen sijaan valkopippuri on vähemmän pistävää ja sillä on maanläheinen maku.
Valkopippuri on mauste, joka valmistetaan Piperaceae-heimon kuivatuista hedelmistä. Valkopippuri on kevyen makuista ja miedompaa. Sitä on saatavana sekä kokonaisena että jauheena. Sitä käytetään enimmäkseen niissä ruoissa, joissa mustapippuria ei voida käyttää, kuten valkokastikkeissa ja perunaruoissa. Valkopippuri poimitaan täysin kypsästä puusta ja käymisen jälkeen noin 10 päivää. Sitten niiden iho poistetaan, mikä antaa mustapippurin aromin.
Mustapippuria viljellään sen hedelmän vuoksi, jota kutsutaan pippurilla. Sitten se kuivataan, maustetaan ja käytetään mausteena. Mustapippuria löytyy enimmäkseen Keralassa ja sitä viljellään trooppisilla alueilla. Sitä on saatavana kuivattuina, jauhetuina ja keitettyinä pippurimaisina. Sitä on käytetty muinaisista ajoista lähtien sekä perinteisenä lääketieteessä että ruokien maun lisäämisessä. Se on maailman myydyin mauste, ja se on hyvin yleinen mauste, jota lisätään eri keittiöihin maailmassa.
Valko- ja mustapippurin vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Valkopippuri | Mustapippuri |
| Maku | Kevyt, mieto ja maanläheinen maku. | Kuuma, voimakas maku ja tuoksu. |
| Kausi | Se voi kestää vain muutaman päivän. | Se voi kestää jopa 1 vuoden. |
| Ulkomuoto | Käytetään kiinalaisissa ja valkoisissa ruoissa. | Käytetään värikkäissä astioissa. |
| Edut | Edistää suoliston terveyttä ja nopeuttaa ruoansulatusta. | Sisältää antioksidanttisia ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia. |
| Korjattu | Ennen kuin se on kypsä. | Täysin repeytyneenä tai kasvaneena. |
Mikä on valkopippuri?
Valkopippuri tulee samasta kasvista kuin mustapippuri. Sitä käytetään enimmäkseen ruoissa, joissa mustapippuria ei voida käyttää. Useimmiten sitä käytetään kiinalaisissa ruoissa, perunaruoissa ja valkokastikkeessa. Käytetään sekä kokonaisia että jauhettua valkopippuria. Thai- ja portugalilaisessa keittiössä jauhettua valkopippuria käytetään lisäämään makua lihaan, siipikarjaan, perunoihin, keittoon jne. Se on erittäin mieto maku ja maku, joka on vähemmän monimutkainen.
Valkopippuri saa lämpönsä siemenistä ja ulkohedelmistä uutetusta piperiinistä. Valkopippuri saattaa haihtua haihtuessaan menettää makunsa ja arominsa. Siksi se on säilytettävä ilmatiiviissä astiassa, jotta se säilyttää mausteisuuden ja ainutlaatuisen maanläheisen maun. Pippurikasvi on monivuotinen kasvi, joka koostuu puumaisesta viiniköynnöksestä. Sitä voidaan kasvattaa maaperässä, joka ei ole liian kostea eikä liian kuiva. Sen tulee myös olla runsaasti orgaanista ainesta.
Valkopippuri on siemen, joka koostuu kypsistä hedelmistä, joiden ohut tumma väri on poistettu. Prosessia kutsutaan rettingiksi. Valkopippurin kypsiä punaisia marjoja liotetaan vedessä, kunnes ne hajoavat. Sitten se hierotaan, iho poistetaan ja kuivataan. Sitä käytetään salaateissa ja kevyissä ruoissa. Se toimii mustapippurin korvikkeena. Valkopippuri eroaa mustapippurista, koska siitä puuttuu tiettyjä luujuuressa olevia yhdisteitä ja se johtaa kokonaismakuun.
Mikä on mustapippuri?
Termi "pippuri" on johdettu useista kielistä, kuten sanskritista, latinasta ja vanhan englannin sanasta. 1500-luvulla pippurista tuli suosittu uuden maailman chilipippuri. Mustapippurilla on monia eri värejä olevia lajikkeita, joita kutsutaan myös pippuriksi. Näistä pippureista valmistetaan pippurikastike. Mustapippuri on otettu kasvista, joka on vielä vihreä, hedelmäinen ja kypsymätön. Drupen ottamisen jälkeen se keitetään kuumassa vedessä kahteen tarkoitukseen, joista toinen on kuivaus ja toinen niiden puhdistaminen.
Kun lämpö menee pippurin sisään, se rikkoo soluseinän, mikä kiihdyttää kuivumisprosessia. Sitten luumarjat laitetaan auringon alle tai koneeseen kuivattavaksi. Kuivuessaan se kutistuu ohueksi, ryppyiseksi mustaksi osaksi. Sitten sitä kutsutaan mustapippuriksi. Kun pippurit on kuivattu, pippurista voidaan uuttaa öljyä ja alkoholia murskaamalla sen marjoja. Pippuriöljyä käytetään pääasiassa Ayurvedassa hierontaöljynä ja tiettyjen kauneudenhoitotuotteiden hoitoon. Pippurikastea käytetään myös kauneudenhoitotuotteissa ja lääkkeissä.
Tuotannon mukaan Etiopia nousi yhdeksi suurimmista mustapippurin tuottajista ja viejistä, jotka tuottavat maailman 34 prosenttia. Muita tuottajia maailmassa ovat Brasilia, Indonesia, Intia, Vietnam, Kiina ja Malesia. Mutta joka vuosi sato ja tuottaja voivat vaihdella useiden tekijöiden, kuten ilmasto-olosuhteiden, taudin, sadonhoidon jne. vuoksi. Mustapippuria on käytetty muinaisista ajoista lähtien Kaakkois-Aasiassa. Intialaisen keittiön tiedetään käyttäneen mustapippuria vuodesta 2000 eaa. Mustapippuria käytiin kauppatavarana, ja rahaa tuli paljon, kuten sitä kutsuttiin mustaksi kullaksi.
Tärkeimmät erot valko- ja mustapippurin välillä
Johtopäätös
Sekä valkopippuri että mustapippuri ovat peräisin samasta kasvista eli Piper nigrumista. Molemmilla on sama lähde, ja myös marjat ovat samoja. Sekä valkopippuri että mustapippuri voidaan korvata toistensa tilalla. Mustapippuria voidaan käyttää, ja se tulee lopulta mustina pisteinä, jotka antavat ruoalle aromia ja makua. Koska valkopippurilla on miedompi maku, se antaa monimutkaisemman kukkamaun. Valkopippuria tulee käyttää tuoreena, koska se vanhenee hyvin aikaisin. Molemmilla on omat terveyshyödyt. Mustapippuri auttaa painonpudotuksessa ja nopeuttaa aineenvaihduntaa. Valkopippuri auttaa ummetusongelmissa ja raikastaa hengitystä.
