Yksi japanilaisten ruokakauppojen tunnetuista ainesosista on Miso. Se voi kuitenkin olla paljon enemmän kuin alkupala. Mitä tulee Misoon, on olemassa erilaisia misotyyppejä ensisijaisesta ainesosasta riippuen, mutta ne ovat kuitenkin täynnä umami-rikkautta. Lisäksi se on yleensä jaettu kolmeen luokkaan: punainen, kullankeltainen ja valkoinen. Mukavuuden vuoksi se kiinnittyy vain kolmeen tyyppiin, jotka perustuvat pääraaka-aineisiin.
Valkoinen Miso vs Red Miso
Suurin ero valkoisen ja punaisen mison välillä on niiden ero pääraaka-aineissa. Valkoinen miso on yhdistelmä soijapapuja ja riisiä, kun taas punaisessa misossa on korkeampi pitoisuus soijapapuja. Toiseksi koostumus fermentoidaan lyhyen ajan, jopa kolme viikkoa. Samaan aikaan punaista misoa fermentoidaan vuoden tai pidempään. Kolmanneksi, valkoinen miso on pähkinäinen ja hieman makea maku. Sitä vastoin punaisella misolla on makuja. Yksi eroista sisältää värierot, vaikka nimi merkitseekin väriä. Koska valkoinen miso näyttää olevan väriltään valkoinen ja punainen miso muistuttaa punaista.
Valkoinen miso on yhdistelmä soijapapuja ja riisiä, jota fermentoidaan lyhyen, jopa kolmen viikon ajan. Siinä on pähkinäinen ja hieman makea maku. Sen nimestä voi vain olettaa, että se näyttää valkoiselta. Lisäksi sen maku vaihtelee makeasta suolaiseen riippuen pääraaka-aineista. Valkoisella misolla on lyhyempi ikääntymisaika, ja sitä tuskin tarvitsee sekoittaa kypsymisprosessinsa aikana. Lopuksi valkoista misoa voidaan käyttää misokeitossa, salaattikastikkeessa ja ramenissa jne.
Punaisessa misossa on suurempi määrä soijapapuja kuin valkoisessa misossa, joka on fermentoitu pidempään verrattuna valkoiseen misoon. Mitä tulee makuun, se on täynnä umami-rikkautta ja rohkeita makuja. Pääaineosista riippumatta nimi merkitsee mison punertavaa ulkonäköä. Siksi sitä kutsutaan punaiseksi misoksi. Lisäksi käymisaika on hyvin pitkä, koska se voi olla vuosi tai pidempi. Ja se vaatii usein sekoittamista kypsymisprosessissa. Lopuksi sitä voidaan käyttää kastikkeissa tai muhennosissa.
Vertailutaulukko valkoisen ja punaisen mison välillä
| Vertailuparametrit | Valkoinen Miso | Punainen Miso |
| Ulkomuoto | Valkoinen miso näyttää valkoiselta tai vaaleankeltaiselta. | Punainen miso näyttää punertavalta. |
| Soijapapujen määrä | Valkoisessa misossa on soijapapuja ja riisiä tasapainossa. | Punaisessa misossa on korkeampi pitoisuus soijapapuja. |
| Maku | Siinä on pähkinäinen ja hieman makea maku. | Siinä on rohkea makuelämys. |
| Käymisaika | Sillä on lyhyempi käymisaika. | Sillä on pidempi käymisaika. |
| Sekoita kypsytysprosessissa | Valkoista misoa ei tarvitse sekoittaa kypsytyksen aikana. | Sekoittamista tarvitaan usein kypsytysprosessin aikana. |
Mikä on White Miso?
Valkoinen miso koostuu soijapavuista ja riisistä tasapainoisessa määrin, mutta sitä fermentoidaan lyhyen aikaa. Se näyttää olevan valkeahko tai vaaleankeltainen. Koostumuksestaan huolimatta se on nimetty valkoiseksi misoksi sen värin vuoksi.
Käymisprosessi kestää lyhyen, jopa kolmen viikon ajan, ja enimmäisaika voi kestää jopa kolme kuukautta. Mitä tulee makuun, maku on pähkinäinen ja hieman makea. Mutta joskus maku vaihtelee myös ainesosien vuoksi. Valkoista misoa käytetään monissa elintarvikkeissa, kuten misokeitossa, salaatissa ja ramenissa jne.
Valkoisessa misossa käytetyt soijapavut keitetään mieluummin kuin höyrytetään, koska proteiini liuotetaan kuumaan veteen. Proteiini on vastuussa misonruskeasta. Siten "Malliard-reaktio" ei tapahdu, ja miso muuttuu valkoiseksi.
Käymisprosessi kestää pidempään vuodesta pidempään. Mitä tulee makuun, siinä on umami-rikkautta rohkealla maulla. Maku on huomattavasti näkyvämpi ja raskaampi. Punaista misoa voidaan käyttää kastikkeissa tai muhennosissa.
Punaisessa misossa käytetyt soijapavut höyrytetään korkeassa lämpötilassa keittämisen sijaan. Siten aminohapot reagoivat sokerin kanssa ja saavat aikaan ruskean värin. Tämä punaisen mison muuttuminen kypsymisvaiheessa tunnetaan Millardin reaktiona.
Tärkeimmät erot valkoisen ja punaisen mison välillä
Miso on yksi japanilaisen keittiön yleisimmistä ainesosista, ja sillä on erityyppinen yhdistelmä sekä värin perusteella. Vaikka ne ovatkin täynnä umami-rikkautta, vaikka ne eroavat toisistaan. Samankaltaisuus on olemassa, mutta heillä on olemuksensa. Pääaineosat pyörivät kuitenkin samojen ainesosien ympärillä.
Johtopäätös
Miso on yleensä jaettu kolmeen luokkaan; punainen miso, valkoinen miso ja kullankeltainen miso. Ja väri riippuu ensisijaisista raaka-aineista. Vaikka on olemassa kolme tyyppiä, punaista ja valkoista misoa käytetään yleisesti. Vain punainen miso ja valkoinen miso ovat pääasiassa saatavilla miso-osiossa.
Valkoinen miso on valmistettu soijapapujen ja riisin seoksesta, jota on fermentoitu enintään kolme viikkoa. Siinä on hieman makea ja pähkinäinen maku. Ainoa asia, jonka sen nimestä voi päätellä, on, että se on sävyltään valkoinen. Lisäksi tärkeimmistä raaka-aineista riippuen maku vaihtelee makeasta suolaiseen. Valkoisella misolla on lyhyempi ikäkausi ja se vaatii vähemmän sekoittamista koko tämän ajan. Lopuksi valkoista misoa voidaan käyttää misokeitossa, salaattikastikkeessa, ramenissa ja muissa ruoissa.
Punainen miso sisältää enemmän soijapapuja kuin valkoinen miso, ja sitä on fermentoitu pidempään. Sen makuprofiili on vahva umamissa ja voimakas maku. Termi viittaa mison punertavaan väriin peruskomponenteista riippumatta. Tämän seurauksena se tunnetaan punaisena misona. Lisäksi käymisaika voi olla jopa vuosi tai jopa pidempi. Sitä on myös sekoitettava jatkuvasti kypsymisvaiheen aikana. Lopuksi se on loistava kastikkeissa ja muhennosissa.
