Joka vuosi torilaatikot ovat täynnä kesämaissivuoria. Maissi (Zea mays) on maailman suosituin vilja, ja sitä käytetään erilaisissa ruoissa, joita tarjotaan kahviloissa, ravintoloissa, elokuvateattereissa jne. Amerikan markkinoilla maissia ostetaan valkoisena tai keltaisena maissina.
Valkoinen maissi vs keltainen maissi
Ero valkoisen ja keltaisen maissin välillä on, että valkoinen maissi on vähemmän ravitsevaa kuin keltainen maissi. Tämän lisäksi valkoisen ja keltaisen maissin väri vaihtelee niiden värigenetiikkaa kantavan luonnollisen pigmentin vuoksi, mikä tekee valkoisesta maissista kermankeltaisen, melkein valkoisen ja keltaisen maissin keltaiseksi.
Valkoinen maissi on vähemmän tärkkelyspitoista ja vakaasti rapeaa maissia. Valkoinen maissi on hyvin yleinen sokerimaissi. Ne ovat kermaisia ja tämä tekee niistä valkoisia. Valkoinen maissi on edullinen kolesteroliarvon suhteen, koska sen kolesteroliprosentti on nolla. Valkoista maissia pidetään pohjimmiltaan viljana.
Keltaisessa maississa on yksikuvioisia ytimiä, jotka voivat olla sävyjä tummasta vaaleankeltaiseen. Keltaisella maissilla on runsaasti ravintoarvoa, koska ruoansulatusprosessissa käytetään A-vitamiinia. Se kuuluu myös sokerimaissin luokkaan. Näiden lisäksi tärkkelyspitoisuus on myös korkea.
Vertailutaulukko valkoisen maissin ja keltaisen maissin välillä
| Vertailuparametrit | Valkoinen maissi | Keltainen maissi |
| Kaloriarvo | Valkoisen maissin energiamäärä on 98 kaloria 100 grammassa. | Keltaisessa maississa on enemmän energiaa, 370 kaloria 100 grammaa kohden. |
| Sääominaisuudet | Valkoisella maissilla on viileitä ominaisuuksia, jotka sopivat täydellisesti Intian kuumaan ja kosteaan säähän. | Keltaisella maissilla on kuumia ominaisuuksia, jotka sopivat täydellisesti amerikkalaiseen kylmään säähän. |
| Geneettinen käyttäytyminen | Valkoinen maissi on valkoista sen sisältämän endospermin vuoksi, jonka valkoisissa ytimissä ei ole karotenoideja sen alleeleissa. | Sen geeneissä oleva luonnollinen pigmentti, beetakaroteeni, on keltaisen maissin keltaisen värin liikkeellepaneva voima. |
| Rasva-analyysi | Valkoisen maissin rasvapitoisuus on 1,4 grammaa. | Keltaisessa maississa on hieman enemmän rasvaa, 1,8 grammaa. |
| Makeus | Valkoinen maissi on hieman makeampaa kuin keltainen maissi ja siten vähemmän ravitsevaa. | Keltaisen maissin uskotaan olevan maultaan vähemmän makeutta kuin valkoisen maissin. |
Mikä on White Corn?
Valkoinen maissi on kermainen ja teksturoitu maissinjyvä, jossa on vähemmän tärkkelystä, rasvatasoa ja lämpöarvoa sataa grammaa kohden kuin muussa sokerimaississa. Niillä on kylmän sään ominaisuuksia ja ne ovat väriltään pohjimmiltaan kermankeltaisia, mutta kermainen ominaisuus saa ne näyttämään valkoisilta. Tyypilliset Intian ilmasto-olosuhteet sopivat melkein parhaiten valkoiselle maissille. Valkoiset maissinjyvät ovat lievästi makeita ja niillä on vähemmän ravintoarvoa.
Rakenne on myös hienovaraisesti pähkinäinen, rapea ja kermaisempi, ja sen ydin on terävämpi. Jokaisessa valkoisen maissin ytimessä on edustus mahdollisesta jälkeläisestä. Niistä johdetussa fenotyypissä ei ole karotenoidipitoisuutta ja alleelit saavat ne näyttämään valkoisilta. Ne sisältävät runsaasti ravintokuitua ja kasviyhdisteitä, jotka ovat hyviä silmien terveydelle. Valkoinen maissi on terveellisempää, koska se ei sisällä kolesterolia.
Myös muiden alkuaineiden taso maississa on kohtalainen. B-vitamiinin aineosat sekoittuvat myös hyvin valkoiseen maissiin. Valkoisesta maissista uutetut tärkeimmät terveyshyödyt ovat verenpainetaudin ehkäisy, painonpudotus pieninä riittävinä määrinä, painonnousu liiallisessa kulutuksessa ja myös vastustuskyky anemialle. Madhya Pradesh, Rajasthan ja Gujarat ovat tärkeimmät sitä tuottavat osavaltiot.
Mikä on keltainen maissi?
Keltainen maissi kuuluu myös sokerimaissin luokkaan. Toisin kuin valkoinen maissi, keltaisella maissilla on korkeat ravitsemukselliset ominaisuudet ja suuri energiataso. Tärkkelystä ja lämpöarvoa sisältävä keltainen maissi on paljon edullisempi. Keltainen maissi ei ole niin makea kuin valkoinen maissi verrattuna.
Se on teksturoitu maissinjyvällä, jossa on vähemmän kermainen sävy ja vaalean kellertävä väri. Myös väri vaihtelee syvän tummasta keltaiseen. Keltaisen maissin genetiikka on myös monimutkainen. Keltaisen maissin luonnossa esiintyvä pigmentti on beetakaroteeni, joka antaa niille kellertävän vaalean sävyn. Keltaisessa maississa energiamäärässä on enemmän määriä. Keltainen maissi kasvaa myös kuumilla ilmasto-ominaisuuksilla ja on vähemmän kermainen.
Tyypillisiä amerikkalaisia ilmasto-olosuhteita pidetään riittävän kohtuullisina keltaisen maissin tuotantoon. Tosin makeustekijä näissä on pienempi. Olennaiset alkuaineet ovat näissä riittävät ja tarjoavat hyvän energiaarvon keltaisessa maississa. Sokerimaissikategorialla, joka sisältää sekä keltaisen että valkoisen maissin, on kuitenkin hyödyllisiä kolesterolitasoja.
Keltaisen maissin kolesterolimäärä on myös huomattava terveydellisesti hyödyllinen, kuten valkomaississa. Andhra Pradeshissa ja sen lähialueilla on runsaasti viljelyä.
Tärkeimmät erot valkoisen ja keltaisen maissin välillä
Johtopäätös
Maissista on tullut Intian tärkein vilja. Maissia on useita tyyppejä, mukaan lukien sokerimaissi. Keltainen maissi ja valkoinen maissi tulevat sokerimaissin alle. Vaikka valkoisen ja keltaisen maissin välillä ei ole paljon suuria eroja, keltainen maissi on ravitsevampaa kuin valkoinen maissi.
Keltainen maissi on kuitenkin edullisempi rasvapitoisuudessa ja hiilihydraattielementeissä kuin valkoinen maissi. Yllä käsitelty raportti on osoittanut kaikki valkoisen ja keltaisen maissin olennaiset näkökohdat, mukaan lukien niiden geneettinen käyttäytyminen. Keskustelun pääelementtejä ovat proteiini, magnesium, fosfori ja välttämättömät sisällöt, mukaan lukien tyydyttyneet rasvat, on runsaasti keltaista maissia.
