Zea mays tai maissi on yksi Intian tärkeimmistä viljoista. Sitä käytetään moniin tärkeisiin tarkoituksiin maissijauhoina, popcornien valmistukseen, täytteisiin, salaatteihin ja moniin muihin tarkoituksiin. Yleisesti tunnettu maissilajike on keltainen, mutta sitä lukuun ottamatta maissia on saatavana maailmanlaajuisesti monissa väreissä. Jotkut värit ovat - sininen, valkoinen, violetti, punainen jne.
Valkoinen maissi vs keltainen maissi
Ero valkoisen maissin ja keltaisen maissin välillä on, että ne eroavat pääasiassa niissä olevien ytimien väristä. Jyvien väri johtuu maissin pigmenttien läsnäolosta tai puuttumisesta. Valkoisen maissin maku on paljon makeampi kuin keltaisen maissin.
White Corn on vahva, pitkänomainen ulkonäkö. Valkomaissikasvin korkeus mitattiin välillä 10-25 cm. Valkomaissia käytetään pääasiassa maissihiutaleviljojen valmistukseen, käytetään pizzan täytteenä, voidaan myös syödä paistamisen jälkeen. Sydinten sokeripitoisuus on erittäin korkea. Jyvien kypsyessä mehevät ytimet muuttuvat koviksi ja sitkeiksi ytimiksi.
Keltaisen maissin sanotaan olevan erilainen sokerimaissi. Ydinten kohdistus on kevyt ja tasainen. Ne voivat sisältää jopa 400 ydintä yhdessä korvassa. Keltaisen maissin saatavuuskausi on ympäri vuoden. Keltaisen maissin sato korjataan, kun maissin keltainen ydin tarttuu siinä olevan mehukkaan ja mehevän maun.
Valkoisen ja keltaisen maissin vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Valkoinen maissi | Keltainen maissi |
| Koostuu | Ne koostuvat valkoisista kermaisista ytimistä. | Ne koostuvat vaaleankeltaisista ytimistä |
| Maku | Ne ovat makeampia | Ne ovat vähemmän makeita |
| Käytetty | Valkoista maissijauhoa käytetään vähemmän makeissa, tarpeellisissa resepteissä | Keltaista maissijauhoa käytetään makeammissa, tarpeellisissa resepteissä. |
| Maku | Sillä ei ole mitään makua. | Sillä on erittäin voimakas ja voimakas maku. |
| Vitamiinipitoisuus | Siinä on vähemmän A- ja B-vitamiinipitoisuutta | Siinä on enemmän A- ja B-vitamiinipitoisuutta. |
Mikä on White Corn?
White Corn on vahva, sylinterimäinen, pitkänomainen ulkonäkö. Valkomaissin kasvin keskikorkeuden katsotaan olevan 10-25 cm pitkä. Maissin ydintä ympäröi kullanvärinen kuori, ja maissin tähkään mahtuu noin 200-400 jyvää.
Valkoisten ytimien maku on erittäin makea, ja ne ovat myös erittäin rapeita ja koostumukseltaan herkkiä. Mutta kun ne olivat kypsiä, ytimet muuttuivat kovemmiksi ja taikinaisemmiksi. Vaikka valkoiset ytimet ovat makeita ja sisältävät runsaasti tärkkelystä, niistä puuttuu maku. White Corn on saatavilla ympäri vuoden.
Valkomaissin ravintoarvo on, että se on rikas kuidun lähde ja auttaa parantamaan ruoansulatuskanavaa. Lisäksi ne sisältävät E-vitamiinia, joka auttaa stimuloimaan vapaita radikaaleja kehossa, ja C-vitamiini vahvistaa immuunijärjestelmää. Läsnä oleva kalium auttaa parantamaan kehon nesteitä.
Ytimen värin oletetaan johtuvan siitä, että niissä ei ole pigmenttiä, jota kutsutaan karotenoideiksi. Niissä on myös vähemmän luteiinia. Ja ne ovat tunnetuimpia Yhdysvaltojen eteläisillä alueilla.
Mikä on keltainen maissi?
Keltainen maissi on yksi yleisimmistä sokerimaissityypin lajikkeista. Ne on ympäröity ja peitetty kullanvärisillä silkkikuiduilla ja tupsuilla, jotka ulottuvat kärkeen asti. Ne pystyvät säilyttämään ja pitämään jopa 400 ydintä yhdessä korvassa.
Keltaisen maissin ytimet ovat vähemmän makeita verrattuna valkoiseen maissiin. Ne ovat koostumukseltaan tärkkelyspitoisia ja taikinaisia. Niitä makeutetaan kypsiksi. Ja kypsymisen jälkeen niistä tuli kovia ja vähemmän makeita. Vaikka niissä on erittäin voimakas ja vahva maku. Ja Yellow Corn -sato on myös saatavilla ympäri vuoden.
Niillä on runsas ravinnearvo verrattuna valkomaissiin. A-vitamiinin pitoisuus niissä on varsin merkittävä. Tämä johtuu ytimien väristä vastaavan pigmentin, joka tunnetaan nimellä karotenoidit, läsnäolo. Kun ytimen väri muuttuu valkoisesta keltaiseksi, karotenoidipigmentit muuttuvat beetakaroteeniksi, joka on vastuussa A-vitamiinin tuotannosta keltaisessa maississa.
Niissä on korkea luteiinipitoisuus. Ja se on pääasiassa suosittu Yhdysvaltojen pohjoisilla alueilla. Niitä käytetään enimmäkseen heittelemään, koska ne sekoittuvat erittäin hyvin pastaan ja salaatteihin. Sanotaan, että vähemmän kypsennetty keltainen maissi on makeampaa ja mausteisempaa.
Tärkeimmät erot valkoisen ja keltaisen maissin välillä
Johtopäätös
Yllä oleva lajike Zea mays molemmat ovat maultaan erinomaisia ja suosittuja. Vaikka niillä on samat tieteelliset nimet, mutta ne kuuluvat eri Grass-perheisiin. Valkoinen maissi kuuluu Poaceae-heimoon, kun taas keltainen maissi kuuluu Gramineae-heimoon.
Perusominaisuus, johon näiden kahden välinen ero tehdään, perustuu niiden väriin. Ja syy varsien eri värien taustalla johtuu karotenoideiksi kutsutun pigmentin läsnäolosta ja puuttumisesta. Niiden sovellukset ovat myös laajempia riippuen niiden rakenteesta, mausta ja makuista. Valkoista maissijauhoa käytetään vähemmän makeutustarkoituksiin, kun taas se on toisin kuin keltainen maissi.
Viitteet
- https://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=US9628461
- https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-018-3171-5
- https://www.ideals.illinois.edu/bitstream/handle/2142/13323/comparisonofwhit00rice.pdf?sequence=1
- http://ijses.com/wp-content/uploads/2017/02/131-IJSES-V1N1.pdf
