Leivonnasta on tullut tärkeä osa ruokaa. Ja kakun leipominen on helppoa mutta vaikeaa. Se on helppoa, jos tunnet tekniikan ja ainesosat, ja on vaikeaa, jos et ole perehtynyt. Tekniikat ovat silti helppoja, koska se on luultavasti sama kaikille kakkutyypeille (poikkeuksiakin löytyy), mutta vaikeus syntyy ainesosien kanssa, koska useimmat niistä näyttävät samanlaisilta.
Yleisin esimerkki olisi sekoitukset. Useimmiten kakun leivonnassa käytetään kahden tyyppisiä sekoituksia, eli valkoisia ja keltaisia sekoituksia sekä samankaltaisia, mutta toisistaan erilaisia.
Valkoinen vs keltainen kakkuseokset
Ero White- ja Yellowcake-sekoitusten välillä on niiden värit, kuten nimestä voi päätellä, valkoinen sekoitus on väriltään valkoinen ja keltainen keltainen. Tämän eron lisäksi molemmat ovat erilaisia kosteuden suhteen. Yellowcake-seoksen katsotaan olevan enemmän kosteutta kuin valkoista kakkusekoitusta. Ne ovat erilaisia myös käytettyjen jauhojen ja sitovien aineosien suhteen.
White Cake Mix on valkoinen sekoitus, jota käytetään enimmäkseen kuppikakun pohjana kuorrutuksen ja täytteiden kanssa. Paistetaan 370-375 asteessa enintään 35 minuuttia. Se on hyvin kuohkeaa ja sameaa ja suosii lähinnä hääkakkua. Siinä on vaniljan makua.
Yellow Cake Mix on käytetty keltaisen värinen sekoitus; Tämän tyyppistä seosta suositellaan myös minkä tahansa kuorrutuksen tai täytteen kanssa. Ja kuten valkoinen kakkusekoitus, siinä on myös vaniljan maku. Siinä on runsaasti kosteutta ja se maistuu myös ilman täytteitä tai kuorrutusta.
Valkoisten ja keltaisten kakkusekoitusten vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Valkoiset kakkuseokset | Keltaiset kakkuseokset |
| Väri | Valkoinen | Keltainen |
| Barer | Se on paljaampaa | Suhteellisen vähemmän paljas |
| Sitova ainesosa | Munan valkuaiset | Voita ja munankeltuaisia. |
| Jauhon tyyppi | Kaiken tyyppiset jauhot | Täysjyvä leivonnaiset jauhot |
| Kosteus | Suhteellisen vähemmän | Enemmän kosteudessa |
Mitä ovat White Cake Seokset?
Se on munanvalkuaista sisältävä kakkusekoitus. Se on tavallinen kakkutyyppi. Kakun pohjaa varten sitä paistetaan noin 370-375 asteessa vähintään 35 minuuttia tai 25 minuuttia. Se sopii parhaiten monikerroksisiin kakkuihin ja kuppikakkuihin. Sitä käytetään useiden jauhojen kanssa ja sen koostumus on ohut. Sen taikina on nestemäisempi. Ne ovat rakenteeltaan herkkiä ja kuohkeaa. 500 grammaa kohti se maksaa enimmäkseen noin 500-600 Intian rupiaa. Seuraavassa on muutamia parhaita saatavilla olevia valkokakkusekoituksia:
Vaikka valkokakkusekoituksella ei ole makua ja sitä pidetään tavallisena, se sopii silti kaikille aavikoille. Useimmat leivonnaiset suosivat valkoista kakkusekoitusta kaiken pohjana, jossa on kermaa ja täytteitä.
100 grammaa valkoista kakkusekoituspakettia sisältää 372 kaloria, 3,7 g kokonaisrasvaa, 20 % natriumia, 1 % kaliumia, 27 % hiilihydraatteja ja 8 % proteiinia. Valkoinen väri tulee tietysti munankeltuaisen puuttumisen vuoksi, ja joskus voita lisätään värin hienontamiseksi. Ja sen tavallisen valkoisen värin vuoksi sitä pidetään parhaana kristillisiin häihin.
Mitä ovat keltaiset kakkuseokset?
Se on kakkusekoitus, joka sisältää enemmän munankeltuaista ja vähemmän tai ei ollenkaan munanvalkuaista. Tämä on myös syy kakun keltaiseen väriin. Se on vaniljan makuinen, kuten valkoinen kakkusekoitus, ja siinä käytetään vain täysjyvävehnätaikinajauhoja. Se on eräänlainen sekoitus, joka voidaan nauttia lisämakujen tai täytteiden kanssa ja ilman. Sillä on tietty etu verrattuna muihin kakkusekoituksiin. He ovat:
100 grammaa keltaista kakkusekoituspakettia sisältää 432 kaloria, 18 % kokonaisrasvasta, 27 % natriumia, 2 % kaliumia, 26 % kokonaishiilihydraatteja ja 8 % proteiineja.
Verrattuna mihin tahansa muuhun seokseen, erityisesti valkoiseen kakkusekoitukseen, se maistuu paremmalta, ja syynä tähän voi olla voin läsnäolo munankeltuaisen kanssa. Sanotaan, että keltaisesta kakkuseoksesta tehty kakku tulee peittää kunnolla jollain suojalla.
Valkoista kakkusekoitusta voidaan käyttää myös keltaisen kakkuseoksen sijasta keltaisen kakun valmistamiseksi lisäämällä munankeltuaisia ja kasviöljyä. Tästä leivotusta kakusta tulee keltaista.
Jotkut markkinoiden parhaista keltaisten kakkusekoituksista ovat:
Tärkeimmät erot valkoisten ja keltaisten kakkusekoitusten välillä
Johtopäätös
Siksi on selvää, kuinka molemmilla on eroja paitsi väri. Markkinoilla on paljon enemmän kakkusekoituksia; niillä on makunsa ja etunsa. Mutta silti valkoiset ja keltaiset kakkusekoitukset ovat parempia kuin mitä tahansa muuta kakkua. Syynä voi olla maku tai kosteus. Molemmissa on osa munasta.
Siksi puhtaat kasvissyöjät välttävät näitä sekoituksia. Joskus näihin seoksiin lisätään ylimääräisiä ainesosia niiden ominaisuuksien parantamiseksi, kuten ylimääräisten kananmunien lisääminen seoksiin voi johtaa nesteen ja sokerin parempaan pidättymiseen.
Viitteet
- https://www.jstor.org/stable/41983105
- https://en.cnki.com.cn/Article_en/CJFDTotal-XBLY200901007.htm
- https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/70/4/997/172549
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-459X.1993.tb00202.x
- https://pubs.rsc.org/no/content/articlehtml/2009/ja/b821405k
- http://cardinalscholar.bsu.edu/handle/handle/185556
