Vehnä, samoin kuin täysjyvä, muodostavat useimpien ihmisten ravinnon. Se on osa useimpien ihmisten ruokavaliota ja ateriasuunnitelmia. Niitä käytetään melko monissa resepteissä ja niitä käytetään monenlaisten ruokien valmistukseen. Mutta käyttö riippuu valmisteen tarpeesta. Täysjyväviljaa pidetään usein ravitsevampana.
Vehnä vs täysjyvä
Ero vehnän ja täysvehnän välillä on, että koko jyvä käytetään täysjyvässä, kun taas vehnä voi sisältää muita viljapohjaisia lisäaineita, ei täysjyvää. Kun taas täysjyvä käyttää koko jyvän, mukaan lukien vehnän leseet, jotka muodostavat vehnän ulkoosan.
Vehnä on terveellisempää viljaa, jota kuka tahansa voi yrittää sisällyttää ruokavalioonsa, jos hänellä ei ole vehnän kulutukseen liittyviä ruoka-aineallergioita. On ihmisiä, joilla on allergioita vehnälle ja muille viljalle. Joillakin ihmisillä on gluteeni-intoleranssi. Gluteeni voi olla allerginen niille, joiden mielestä se on vaikea sulattaa.
Täysjyvä sisältää koko vehnän jyvän käytön ilman muita lisäaineita. Termi kokonaisuus viittaa kokonaan vehnän ja vehnäleseen käyttämiseen tuotteessa. Täysjyvävehnää pidetään terveellisempänä, ja se sisältää vain siinä olevan vehnätuotteen. Se ei sisällä muita viljaa. Se käyttää myös koko vehnäjyvää.
Vehnän ja koko vehnän vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Vehnä | Kokojyvä |
| Ravinteet | Niissä on yleensä vähemmän rasvaa ja niitä pidetään terveinä. | Ne sisältävät runsaasti monimutkaisia hiilihydraatteja ja useimmat ihmiset kuluttavat niitä hiilihydraattiensa vuoksi. |
| Jalostusprosessit | He eivät käy läpi monia jalostusprosesseja. | Ne käyvät läpi jalostusprosessin valmistuksen aikana. |
| Rakenne | Niillä on muodoltaan tiheämpi rakenne, koska ne sisältävät myös sekoituksen muita jyviä. | Niillä on suhteellisen kevyt rakenne. |
| Kuitupitoisuus | Yleensä kuitupitoisuutta enemmän, mutta sitä valmistetaan myös jyvien sekoituksesta. | Ne sisältävät kuituja, jotka ovat helposti sulavia ja imeytyviä. |
| Öljypitoisuus | Ne sisältävät valkaistua vehnäjauhoa ja hydrattuja öljyjä. | Niissä on luonnollisia ravintoaineita ja noin 4,2 grammaa rasvoja 100 grammassa täysjyvävehnää. |
Mikä on vehnä?
Vehnä on ainutlaatuinen sato, jota käytetään erilaisten leipien ja elintarvikkeiden valmistukseen. Sitä pidetään perustuotteena useimpien ihmisten ruokavaliossa. Pieni poikkeus on kuitenkin ihmisillä, jotka ovat allergisia vehnälle eivätkä pysty sulattamaan sitä helposti.
Termi vehnä, kun sitä käytetään täysjyvän tilalla, tarkoittaa, että tuote sisältää vehnäkomponentteja, mutta niillä voi olla poikkeus ihmisillä, joilla on kohtalainen tai korkeampi intoleranssi. Vehnää käytetään myös laajasti monien valmisteiden valmistukseen, mukaan lukien piirakkapohja, leipä ja puuro.
Termi vehnä tuotteissa käytettynä voi tarkoittaa, että se on tuotteen lisäaine, mutta tuote voi sisältää myös muita täysjyvätuotteita yhdessä vehnän kanssa. Liiallinen vehnän kulutus voi johtaa suoliston tai ruoansulatusjärjestelmän toimimattomuuteen. Tämä voi johtaa ruoansulatushäiriöihin, ja ihmisillä voi olla vaikeuksia sulattaa syömäänsä vehnää. Sitä käyttävät myös vain ne ihmiset, jotka eivät voi kuluttaa muita viljoja, kuten riisiä. Ihmiset, jotka eivät pysty sulattamaan riisiä, kuluttavat vehnää monimutkaisten hiilihydraattiensa vuoksi ruokavaliossaan. Vehnätuotteet voivat sisältää myös muita tuotteita, kuten muita jäämiä jyvistä.
Mikä on täysjyvä?
Täysjyvä on koko vehnäjyvän käyttöä tuotteessa. Useimmat merkit käyttävät termiä täysvehnä, kun ne ovat lisänneet koko osan vehnästä, mukaan lukien kuori tai leseet, jotka muodostavat vehnäjyvän ulkoosan.
Termi täysvehnälisäys viittaa siihen, että koko jyvää, mukaan lukien leseet, endospermi ja jyvät, käytetään ytimen kanssa tuotteen valmistukseen.
Täysjyvävehnä sisältää verrattain kevyemmän koostumuksen. Täysjyvä ei sisällä muita viljalisäaineita, vaan se sisältää vain vehnän jyväkomponentteja. Sitä pidetään kuitupitoisena ja terveellisenä. Täysjyvä on myös terveellisempää, koska se sisältää myös enemmän proteiinia ja kuitua. Koko vehnän valmistuksessa käytetään koko vehnäkomponenttia vehnäleseitä, kuorta, alkioita ja vehnän endospermiä.
Täysjyvävehnää käytetään erilaisissa valmisteissa ja sitä kulutetaan suurimmassa osassa maailmaa. Useimmat ihmiset ovat riippuvaisia täysjyväviljasta monimutkaisten hiilihydraattien saannin suhteen. Ihmisillä on erilaisia mieltymyksiä vehnän ja täysjyväviljan kulutukseen. Se on erilainen henkilökohtaisen mieltymyksen ja valinnan mukaan vehnän kulutuksen sijaan. Täysjyvässä on keskimäärin 4,2 grammaa rasvaa 100 grammassa vehnää.
Tärkeimmät erot vehnän ja koko vehnän välillä
Johtopäätös
Sekä vehnää että täysjyvävehnää käytetään useimmissa ruoissa ja lajikkeissa ympäri maailmaa. Ne muodostavat useimpien ihmisten ruokavalion perustuotteena. Molemmat ovat ravitsevia kuluttaa. Täysjyvä, tätä termiä käytetään yleensä, kun koko vehnärakeet ja sen leseet tai kuoret käytetään tuotteen valmistukseen.
Sekä vehnällä että täysjyvällä on melko paljon eroja, mukaan lukien niiden rakenne, maku, kypsennysmenettely ja tiheämpi ulkonäkö. Sekä vehnässä että täysjyvässä on myös vähäinen määrä rasvaa. Mutta täysjyvä näyttää sisältävän vähemmän rasvaa verrattuna siihen vehnään.
Viitteet
- https://www.elsevier.com/books/wheat-and-barley-grain-biofortification/gupta/978-0-12-818444-8
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23790923/
