Jauhot ovat monien reseptien tärkeä ainesosa. Nöyrästä leivästä herkullisiin kakkuihin on käytetty erilaisia jauhoja. Jauhot voivat kaikki näyttää samalta, mutta ne eroavat lähde- ja ravintoarvoltaan. Käytön mukaan jauhot luokitellaan tavalliseksi jauhoksi tai leipäjauhoksi.
Tavallinen jauho vs leipäjauho
Suurin ero tavallisten jauhojen ja leipäjauhojen välillä on, että tavallisessa jauhossa on alhainen proteiinipitoisuus, joten se on parempi vaihtoehto kekseihin ja kakkuihin, joiden ei tarvitse kohota. Leipäjauhossa on enemmän proteiiniravinteita. Se lisää vakautta, kohoaa taikinaa ja säilyttää leivän muodon.
Tavallinen jauho on yhdistelmä matala- ja korkeagluteenipitoista vehnää, ja siinä ei ole lisäaineita ja se voidaan korvata kakkujauholla. Tämä jauho on tärkeä ainesosa kekseihin, kekseihin, kakkuihin ja sitä pidetään pehmeinä jauhoina. Jauhot ovat joko valkaistuja tai valkaisemattomia, ja niitä on laajalti saatavilla.
Leipäjauho sisältää runsaasti gluteenia ja proteiinia, ja se lisää leivän pureskeltavuutta ja sitkeyttä. Leipäjauhossa on pieniä määriä C-vitamiinia, kaliumbromidia ja ohrajauhoja. Leipäjauhot sopivat parhaiten pizzapohjaan, leivälle ja hiivassa kohotetuille herkuille. Leipäjauho on yleensä valkaistu ja hinnoiteltu korkeampi kuin tavalliset jauhot.
Tavallisten jauhojen ja leipäjauhojen vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Tavallinen jauho | Leipäjauho |
| Kustannus | Se on halvempi | Se on kallis. |
| Gluteeni | Siinä on vähemmän proteiinia ja gluteenia. | Siinä on runsaasti proteiinia ja gluteenia. |
| Lisäaineet | Ei ole ylimääräisiä lisäaineita. | C-vitamiini ja mallasohra ovat lisäaineita. |
| Tuottaa | Kesän ja talven sekoitus. | Kovaa talvivehnää. |
| Rakenne | Valkaistu ja valkaisematon. | Valkaisematon. |
Mikä on tavallinen jauho?
Keksejä valmistettaessa hyödynnetään tavallisia jauhoja tai yleisjauhoja. Kuten nimestä voi päätellä, se on yleiskäyttöinen. Pizzataikina, sämpylät ja toisinaan leipä valmistetaan tavallisista jauhoista. Jauhon gluteenipitoisuudella on ratkaiseva rooli jauhojen hinnassa. Koska tavallisissa jauhoissa on vähemmän gluteenia, se on taskuystävällinen.
Voit korvata leipäjauhon tavallisella jauholla, mutta lopputulos on pettymys. Jauhon gluteenipitoisuus on ratkaisevan tärkeä herkullisten herkkujen kannalta.
Jauhon proteiinipitoisuus on noin 9-11 %. Tämän ominaisuuden ansiosta jauhot voivat säilyttää rakenteen ja tarjota kakkujen, keksien, muffinssien tai leivän rakenteen. Voit valita yleisjauhot tai luomuversion jauhoista tulee monipuolista käyttöä.
Koska siinä on vähemmän proteiinia, gluteenipitoisuus on alhainen. Ei lisättyä lisäainetta tai ylimääräistä ainesosaa. Tavalliset jauhot voidaan luokitella valkaistuiksi tai valkaisemattomiksi ja niillä on pitkä säilyvyys. Se on säilytettävä ilmatiiviissä säiliössä kuivassa kaapissa. Säilyvyys on noin kahdeksan kuukautta ja jopa vuosi jääkaapissa laitettuna. Tavallisia jauhoja tai yleisjauhoja on yleisesti saatavilla mistä tahansa kaupasta jauhojen hyödyllisyyden vuoksi.
Mitä on leipäjauho?
Leipäjauho on hyvä vaihtoehto leivän ja leivonnaisten valmistukseen. Se sisältää noin 12–14 % proteiinia ja runsaasti gluteenia, ja tämä ominaisuus auttaa leipää kohoamaan ja muotoutumaan. Kovasta vehnäjauhosta valmistettu leipäjauho on yhdistelmä pehmeää ja kovaa vehnäjauhoa, ja se on pääosin valkaisematonta.
Gluteenin ominaisuus on leivän sitova tekijä. Kun jauhoihin lisätään vettä, syntyy sekoittumisen aikana aminohappoproteiinisäikeitä. Se on tärkein syy käyttää leipäjauhoja pehmeän ja hiivaisen leivän leivontaan. Gluteeni vangitsee kaasut hapatuksen ja kypsennyksen aikana. Keksien ja piirakkapohjan leipominen leipäjauhossa tekee siitä sitkeää ja sitkeää.
Korkea proteiini- ja gluteenipitoisuus tekee leivästä sitkeää ja sitkeää. Lisäksi leipäjauhon sisältämä hiiva lisää leivän joustavuutta. Jauhot auttavat leipää säilyttämään määritellyn muodon ja olemaan täyteläisempiä. Kovasta vehnästä muodostettu leipäjauho sisältää todisteita C-vitamiinista. Siinä on jopa ohrajauhoja ja kaliumbromidia. Se auttaa hiivaa parantamaan leivän rakennetta ja nopeuttamaan leivän valmistusprosessia. Se on paras vaihtoehto pizzapohjalle ja kaikille muille hiivaa sisältäville tuotteille.
Leipäjauhot tulee säilyttää ilmatiiviissä astiassa joko kaapissa tai jääkaapissa. Kaapissa se voi kestää useita kuukausia ja noin vuoden jääkaapissa.
Tärkeimmät erot tavallisten jauhojen ja leipäjauhojen välillä
Johtopäätös
Kakut, keksit, muffinit, tortut, lista on loputon, ja tärkein ainesosa on jauhot. Monet jauhot eivät ole suoraan jyvistä valmistettuja tuotteita, ja ne voivat olla peräisin vihanneksista, pähkinöistä tai siemenistä. Yleisimmät ovat tavalliset jauhot ja kakkujauhot.
Tavallinen jauho, jota kutsutaan myös yleisjauhoksi, on joustava ainesosa erilaisiin leivontatuotteisiin. Se voi korvata kakkujauhoja, koska siinä ei ole lisäaineita. Taskuystävällisellä hinnalla ja helpolla saatavuudella voit leipoa herkullisia kakkuja ja keksejä. Hyvää leivontaa.
Leipäjauhot yhdessä hiivan kanssa tuottaa herkullista leipää. Leipäjauhon suuri gluteenipitoisuus luo joustavuutta, mikä tekee leivästä kevyempää ja pureskelevaa verrattuna murenevaan leipään. Sekä tavalliset jauhot että leipäjauhot ovat herkullisen leivonnaisen tärkeitä ainesosia.
