Kaali on monipuolinen lehtipäällinen vihannes, jota käytetään erilaisissa keittiöissä. Se tulee kasviperheestä, joka liittyy läheisesti parsakaaliin ja kukkakaaliin. Punakaali koostuu lehtipäästä, joka on yleensä violetti. Vihreä kaali taas sisältää vaalean vaaleanvihreitä lehtiä. Purppurakaalin lehtien värin voimakkuus määräytyy maaperän happaman luonteen mukaan.
Punainen kaali vs vihreä kaali
Punakaalin ja vihreän kaalin ero on siinä, että ne vaihtelevat väriltään ja siksi niitä käytetään erilaisissa ruoanlaitossa mieltymysten mukaan. Punakaalia kutsutaan myös "purppurikaaliksi". Vihreä kaali on yleensä vaaleanvihreää, ja se sisältää myös huomattavia määriä ravintoaineita. Molemmilla kaalilla on erilainen maku. Kaali painaa noin 500-1000 grammaa. Lehdet ovat pehmeitä.
Punakaali antaa salaatteihin ja muihin ruokiin selkeää väriä, kun sitä lisätään. Mielenkiintoista on, että punakaali muuttuu sinertäväksi kypsennyksen jälkeen. Sillä on myös taipumus pysyä tuoreena ja lepotilassa kylminä talvina. Punakaalin julienoitua leikkausta käytetään erilaisissa salaateissa ja coleslaw-valmisteissa.
Vihreä kaali on runsaasti ravintoaineita kuten punakaali. Mutta vihreässä kaalissa on ravintoaine folaattia. Se muuttuu kypsennyksen jälkeen lievästi makeammaksi. Sitä käytetään myös erilaisten ruokien valmistukseen, ja se on yksi yleisimmin käytetyistä vihanneksista erilaisissa alkuperäiskeittiöissä. Mutta ripaus makeutta lukuun ottamatta, punaisen ja vihreän kaalin maussa ei ole muuta muutosta.
Punaisen ja vihreän kaalin vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Punakaali | Vihreä kaali |
| Ravinteiden koostumus | Sekoitus vitamiineja, kivennäisaineita, folaattia, C-vitamiinia ja kaliumia. | Se sisältää proteiinia, kuitua, K-vitamiinia ja C-vitamiinia. |
| Maku | Se maistuu maukkaalta raakana ja keitettynä. | Maku on lähellä salaattia ja sitä käytetään coleslaw:n valmistukseen. |
| Uinuva ja tuore lava | Se säilyy hyvin raakana talvella. | Se on valmistettava hapankaaliksi, jotta se säilyy hyvin talvikuukausina. |
| Väri | Se muuttuu keitettäessä siniseksi. | Siinä on aavistuksen makeutta keitettäessä. |
| Antioksidanttikoostumus | Siinä on antosyaaneja, jotka sisältävät syöpää ehkäiseviä ominaisuuksia. | Punakaaliin verrattuna se ei sisällä antosyaania eikä antioksidantteja. |
Mikä on punakaali?
Punakaali sisältää kymmenen kertaa enemmän ravintoaineita kuin vihreä kaali. Punaisen tai violetin värinen kaali tulee maaperästä, jossa on tarkka, neutraali pH-asteikko. Ravitsemuksellisesti punakaali on parempi vihreä kaalin sijaan.
Se on kevätvihannes, ja siksi sitä viljellään ja korjataan kevätkauden aikana. Se löytyy alueelta, kuten Euroopasta, Amerikasta ja Kiinasta. Se säilyy hyvin jopa äärimmäisissä talvissa. Sitä ei tarvitse valmistaa hapankaaliksi. Hapankaali viittaa saksalaiseen marinoituun kaaliin. Tämä erityisesti kaali suolakurkku kulutetaan sen K2-vitamiinia.
Punakaali sisältää ainutlaatuisia terveyshyötyjä. Toisin kuin vihreä kaali, se auttaa lisäämään kuluttajan immuunijärjestelmää. Sen sanotaan myös vähentävän keuhkosyövän ja rintasyövän riskiä. Se auttaa myös suojaamaan ihoa ja taistelemaan auringon vaurioita vastaan.
Sitä viljellään hyvin lannoitetussa, kosteassa maassa. Se on myös erittäin edullinen kuluttajille, koska se auttaa ehkäisemään syöpää äärimmäisellä flavonoidipitoisuudellaan. Kaiken kaikkiaan punakaalia käytetään erilaisissa aterioiden valmistuksessa eri keittiöissä. Sitä käytetään immuunijärjestelmän ja silmien terveyden parantamiseen.
Mikä on vihreä kaali?
Vihreä kaali sisältää enemmän K-vitamiinia kuin punakaali. Määrä-annos on lähes kaksinkertainen punakaalin K-vitamiinikoostumukseen verrattuna. Tämä auttaa säätelemään veren hyytymistä ja veren kalsiumpitoisuutta.
Vihreässä kaalissa on runsaasti folaattia, ja sen ainutlaatuinen ominaisuus on, että se muuttuu maultaan hieman makeaksi keitettäessä. Se on muutettava suolakurkkuksi, jotta se pysyy tuoreena käytettäväksi talvikuukausina. Tämä kaali on väriltään selkeä ja vaalean vihertävä, ja sillä on tärkeä rooli luun mineralisaatiossa ja tiheydessä.
Vihreä kaali ei sisällä yhtä paljon flavonoideja kuin punakaali, mutta sitä pidetään silti terveellisenä kivennäis- ja vitamiinikoostumuksensa vuoksi. Se ei myöskään sisällä liikaa antosyaaneja. Se tarjoaa huomattavan osan rautaa vahvistamaan lihasten terveyttä.
Vihreä kaali auttaa painon ylläpitämisessä, sillä noin puolet kaalin hiilihydraateista tulee kuiduista. Ne sisältävät vähän kaloreita, ja se on myös kolesteroliton, joten se on erittäin terveellinen vaihtoehto. Vihreät kaalit sisältävät vaalean tai tummanvihreän värin, ja niissä on vähäpätöinen kärkialue. Se on yleensä varattu talvikäyttöön.
Tärkeimmät erot punaisen ja vihreän kaalin välillä
Johtopäätös
Sekä puna- että vihreäkaali ovat monikäyttöisiä vihanneksia sellaisenaan ja erittäin ravitsevia kulutukseen. Se sisältää välttämättömän A-vitamiinin esiasteissa, joita kutsutaan karotenoideiksi beetakaroteeniksi, luteiiniksi ja zeaksantiiniksi. Nämä läsnä olevat antioksidantti- ja flavonoidikomponentit auttavat parantamaan näköä ja hyödyttävät suuresti yksilöiden ihon ja immuunijärjestelmän terveyttä.
Tätä vihannesta käytetään pääasiassa herkkuna suurimmassa osassa maailmaa. Tämän erittäin ravitsevan kasviksen kypsentäminen on erittäin helppoa. Se on rapea ja erinomainen lisä salaatteihin nautittavaksi aterian yhteydessä. Molemmat kaalit sisältävät erilaisia ravintoaineita, jotka ovat välttämättömiä ihmiskeholle.
Viitteet
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3915797/
- https://fppn.biomedcentral.com/articles/10.1186/s43014-019-0003-6
