Liha on eläimen lihasta valmistettua ruokaa, jota ihmiset syövät. Esihistorismin ajoista lähtien ihmiset ovat metsästäneet eläimiä ja syöneet niiden lihaa. Ihmiset alkoivat sivistää eläimiä, kuten kanoja, karjaa, kaneja, sikoja, lehmiä jne., mikä johti lihan tuotantoon teollisiin tarkoituksiin. Liha sisältää proteiineja, rasvaa, eli kypsennettynä tai maustettuna, jotta se maistuu. Lihan kulutus on kasvanut rajusti maailmanlaajuisesti. Pot Roast ja Beef Stew ovat kaksi tapaa, joilla liha kypsennetään.
Patapaisti vs naudanpata
Ero Pot Roast ja Beef Stew välillä on lihan koko. Pot Roastissa kypsennetään suuret lihapalat. Naudanlihassa muhennos leikataan pienemmiksi paloiksi. Pot Roastissa vihanneksia ei kypsennetä lihan kanssa, vaan se esitetään salaattina tai käytetään esittelyyn. Sitä vastoin naudanmuhennuksessa kasvikset kypsennetään lihapalojen kanssa, koska muhennos tarkoittaa, että se on eräänlainen keitto ja kasviksia tulisi yhdistää lihaan.
Pot Roast on termi, jota käytetään määrittämään naudanlihasta koostuva ruokalaji. Se valmistetaan erittäin hitaasti erittäin kovaksi leikatusta naudanlihasta, joka kypsennetään kosteassa lämmössä. Kasviksia käytetään harvoin paistinpannuissa. Patapaistissa käytetään erilaisia leikkauksia, kuten pohjapyöreä, lyhyitä kylkiluita, chuck-pihvi ja 7-luuinen paisti. Nämä termit ovat amerikkalaisia. Pot Roastissa käytetään maailmanlaajuisesti monia erilaisia leikkauksia ja teurastustekniikoita. Liha paahdetaan, eli kypsennetään uunissa, jolloin naudanlihalle tulee mehukas maku.
Naudanpata koostuu kiinteästä naudanlihasta ja vihanneksista, ja kypsennettynä syntyvästä ruokatuotteesta tulee kastike. Naudanpahennoksen kanssa voidaan käyttää mitä tahansa kasvisyhdistelmää. Se sisältää pienempiä lihapaloja, eli sen mureneminen vie hieman vähemmän aikaa kuin pannupaisti. Naudanpatassa käytetään yleensä vettä, mutta myös lientä eli luulientä voidaan käyttää. Joskus käytetään myös pientä määrää punaviiniä tuomaan makua.
Paistin ja naudanpaahdin vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Patapaisti | Nautapata |
| Ruuanlaiton aika | Se vaatii pitkän ajan. | Se vaatii vähemmän aikaa. |
| Lihan koko | Iso Pala lihaa | Pieni pala lihaa |
| Vihannekset | Ei lisätty lihan kanssa | Lisätty lihan kanssa |
| Kastike | Vähemmän kastiketta | Paljon kastiketta |
| Menetelmä | Kypsennetty uunissa | Paistettu painekattilassa |
Mikä on Pot Roast?
Patapaistien alkuperä voidaan jäljittää Ranskaan, kun ranskalainen maahanmuuttaja toi kypsennysmenetelmänsä lihan mureuttamiseen tarkoitetun à l’étoufféen tuolloin Amerikkaan tai Uuteen Englantiin. Sitten Pot Roast -resepti levisi Saksasta Pennsylvaniaan keskilänteen. Se kypsennettiin marinoidussa ja Saerbraten-paistissa (perinteinen saksalainen paisti). Se rasvattiin ja kypsennettiin hitaasti, jotta siitä tuli täyteläinen ja mehukas maku.
Pot Roast on naudanliharuoka, joka on erittäin suosittu Amerikassa. Se kypsennetään erittäin hitaasti, jotta liha tulee kosteaksi. Joskus kasviksia käytetään esittelyyn siinä. Naudanlihaa on tarjolla erityyppisissä paloissa, kuten pohjapyöreä, chuck-pihvi, lyhyitä kylkiluita ja 7-luupaisti. Näitä tekniikoita käytetään paistinpannussa. Patapaisti kypsennetään uunissa, mutta sitä ei voi paistaa siinä, koska se ei sovellu. Pot roast on muunnelma ranskalaisesta boeuf à la modesta. Ajan myötä amerikkalaiset juutalaiset ja saksalaiset amerikkalaiset ovat muuttaneet sitä.
Vettä lisätään myös valmistuksen aikana. Joskus ennen nesteen laittamista paisti ruskistetaan lisämaun lisäämiseksi. Ruskistus tapahtuu alentamalla lämpötilaa pidentämällä kypsennysaikaa. Mitä tahansa tekniikoita voidaan käyttää pannupaistien valmistukseen. Lopputuotteesta tulee mureaa, mehevää lihaa ja siinä on myös kastike. Amerikassa se tunnetaan myös nimellä Yankee Pot Roast. Se tarjoillaan usein kastikkeessa haudutetun sipulin, porkkanoiden ja perunoiden kanssa. Pot Roastilla on monia muunnelmia eri maissa, kuten Boliche on kuubalainen por-paisti, joka on noin kinkulla täytetty naudanliha.
Mikä on naudanpata?
Muhennos on ollut hyvin yleistä muinaisista ajoista lähtien. Vanhimmat todisteet muhennuksesta löydettiin Japanista Jomonin aikana, joka oli 14, 00-300 eaa. Amazonin ihmiset valmistivat kilpikonnapataa keittämällä sitä ja sekoittamalla ainesosia. Todisteita on löydetty 8000 vuoden takaa. Naudanpata on perinteinen ranskalainen ruokalaji. Ensimmäiset todisteet siitä löydettiin 1800-luvulla. Naudanpata ei ole kovin vanha. 1800-luvulla se ei ollut kovin suosittu, koska se tehtiin keitetyn lihan jäännöksestä.
Naudanpata on erittäin tärkeä ranskalaiselle keittiölle, ja 1900-luvulta lähtien sitä kutsutaan burgurdilaiseksi erikoisuudeksi. Naudanpata tarjoillaan yleensä keitettyjen vihannesten tai pastan kanssa. Naudanpata tuli Ranskasta Englantiin ja sitten Uuteen Englantiin eli Amerikkaan. Ranskassa sitä kutsutaan myös Beef Burgundyksi tai Beef Bourguignoniksi. Naudanpata valmistetaan punaviinissä tai punaburgundissa. Naudanpata valmistetaan myös liemestä, joka sisältää vihanneksia, kuten sipulia, valkosipulia, porkkanaa, kimppu garmia (eräänlainen yrtti).
Naudanpata koristellaan sienillä, helmiäissipulilla ja pekonilla. Se sisältää myös joskus haudutettua naudanlihaa, joka on eräänlainen kypsennysmenetelmä, jossa liha on sekä märkää että kuivaa. Se kypsennetään usein painekattilassa alhaisessa lämpötilassa, jotta kaikki maut sekoittuvat. Pieniä lihapaloja käytetään mausteiden ja mausteiden kanssa. Se on hyvin samanlainen kuin keitto. Siinä on vähemmän nestettä kuin keitossa, ja se kestää kauemmin kuin keitoissa. Se voidaan tarjoilla lautaselle kastikkeen kanssa kastikkeena ja kiinteiden ainesten kanssa.
Tärkeimmät erot paistinpannun ja naudanpaistien välillä
Johtopäätös
Sekä patapaisti että naudanmuhennos ovat naudanlihasta valmistettuja ruokia. Molempien uskotaan olevan peräisin Ranskasta. Molemmista on tullut erittäin suosittuja Amerikassa. Molemmat koostuvat vihanneksista, mutta kypsennetään eri tavalla. Molemmat eivät ole kovin vanhoja, vaikka niiden muotoa eli monista eri ainesosista koostuvaa paistia tai muhennosa on käytetty muinaisista ajoista lähtien. Naudanliharuokia pidettiin hyvinä vasta 1800-luvulla. Mutta 1900-luvulta lähtien sekä Pot Roast että Beef Stew tulivat erittäin suosittuja.
