Kun tuore suolaton liha korjataan sianlihasta, sitä kutsutaan yksinkertaisesti sianlihaksi. Tämä sianliha käy läpi intensiivisen suolausprosessin, joka jalostetaan pekoniksi. Nämä molemmat maistuvat lihat erottuvat toisistaan niiden erottavan kypsytysprosessin perusteella.
Molempien maku ja rakenne ovat erilaiset tämän kovetusprosessin ansiosta, joka lisää pekoniin erilaisia makuja. Tästä syystä voimme väittää, että pekoni on alavariantti laajemmasta tuoreesta sianlihasta johdetun suolalihan kategoriasta.
Sianliha vs pekoni
Ero sianlihan ja pekonin välillä on se, että kun sianliha on raakaa lihaa, joka on suoraan peräisin sikasta, pekoni on synteettisesti kuratoitua lihaa samasta eläimestä.
Sianlihan ja pekonin vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Porsaan | Pekoni |
| Määritelmä | Sianlihalla tarkoitetaan sian tuoretta, raakaa lihaa. | Pekonilla tarkoitetaan suolattua, suolattua ja savustettua sianlihaa. |
| Kovettumisprosessi | Suolausprosessi ei sisälly tuoreen sianlihan tuotantoon. | Suolausprosessi on välttämätön osa pekonin tuotantoa. |
| Johdon alue | Sianliha hankitaan sian koko kehosta. | Pekonia hankitaan sian ruhon vatsan alueelta. |
| Ruoanlaittovaatimukset | Sianliha on puhdistettava ja kypsennettävä perusteellisesti vatsatulehdusten välttämiseksi. | Kypsennysprosessi eliminoi pekonin keittämisen tarpeen. Se voidaan kuluttaa suoraan. |
| Jokaisen käyttötarkoitukset | Sianlihaa käytetään pääproteiinikomponenttina monissa ruoissa ympäri maailmaa. | Pekonia ei yleensä käytetä pääproteiinikomponenttina. Sitä käytetään yleisesti herkkuissa lisämakujen lisäämiseksi. |
| Lisäaineet | Tuore sianliha ei sisällä lisäaineita. | Lisäaineita, kuten natriumia ja nitraatteja, lisätään pekoniin kovetusprosessin aikana. |
Mikä on sianliha?
Sianliha on juuri sianlihaa. Koska sianliha on pohjimmiltaan kuivaamattomasta sikasta korjattu raaka, suolaton liha, se on laajalti suosittua ravintoloiden keskuudessa maailmanlaajuisesti. Lihan makea maku tekee siitä yhden maailman eniten kulutetuista lihoista.
Korkean rasvapitoisuuden ansiosta sianliha on tärkeä proteiinin lähde monissa herkuissa. Tuore sianliha on aina kypsennettävä huolellisesti infektioiden välttämiseksi, koska sianliha voi edistää eri loisia, kuten heisimatoja.
Sianlihaa voidaan saada kaikilta sianruhon alueilta. Lapat, ravit, kyljykset ovat joitain markkinoiden yleisimmistä leikkauksista. Uskonnolliset ruokavaliosäännöt kieltävät sianlihan kulutuksen monissa kulttuureissa ympäri maailmaa.
Sianliha on kuuluisa kyvystään kovettaa useisiin maukkaisiin jalostettuihin muotoihin, mukaan lukien pekoni, kinkku ja muut. Suolausprosessi lisää suolaa juuri korjattuun sianlihaan ja joskus myös savustaa sitä, jotta se imee lisämakuja.
Mikä on Bacon?
Pekoni on suolattua sianlihaa, joka valmistetaan käsittelemällä tuoretta raakaa sianlihaa suolavedellä ja muilla lisäaineilla. Liha liotetaan jonkin aikaa suolahauteessa ja kuivataan sitten. Tätä vaihetta seuraa lihan keittäminen ja savustaminen.
Pekonia arvostetaan herkullisesta mausta ja monipuolisista makuista. Savustaminen ja suolaus lisäävät käsiteltyyn pekoniin lisämakua. Pekonin savustukseen voidaan käyttää erilaisia puupölylajikkeita, jotta niiden maukas olemus saadaan lihaan.
Pekonin valmistukseen tarkoitettu liha on peräisin sian ruhon vatsa-alueista. Sivuja voidaan käyttää myös sianlihan hankinnassa pekonin valmistukseen. Pekoni on usein vuorattu rasvalla. Tätä rasvaa käytetään myös silaukseen.
Pekoni on suosittu lisuke, jossa on erilaisia herkkuja, kuten voileipiä, hampurilaisia, keittoja ja muita. Grillatut pekoniraidat ovat surullisen kuuluisia maustaan ja koostumuksestaan. Kypsennysprosessi tekee pekonista sopivan nautittavaksi suoraan ilman ylimääräisiä kypsennysvaatimuksia.
Tärkeimmät erot sianlihan ja pekonin välillä
- Suurin ero sianlihan ja pekonin välillä on, että kun sianliha viittaa raakaan, tuoreeseen lihaan, joka on korjattu sianlihasta, pekonilla tarkoitetaan erityisesti suolattua lihavarianttia, joka on johdettu sianlihasta. Suolausprosessi muuttaa sianlihan pekoniksi.
- Toinen merkittävä ero näiden kahden välillä voidaan havaita siinä, miten kumpaakin voidaan kuluttaa. Vaikka sianliha on puhdistettava ja kypsennettävä kunnolla, jotta se olisi syötäväksi kelpaavaa, pekoni on erilainen jalostettu liha, joten sitä voidaan käyttää ruoanlaiton kanssa tai ilman.
- Sianliha voi olla peräisin sian koko kehosta, kun taas pekoni kypsytetään vain sian vartalon keskialueilta saadusta lihasta. Sian vatsan alueen keskiviipaleet muunnetaan pekoniksi kovetusprosessin aikana.
- Sianlihaa käytetään yleensä useiden herkkujen pääkomponenttina eri puolilla maailmaa, kun taas pekonia ei yleensä käytetä ruokien pääkomponenttina. Sitä lisätään mieluummin herkkuihin parantamaan niiden makua ja makua.
- Tuore sianliha ei sisällä lisäaineita. Suolausprosessissa tuoreeseen sianlihaan lisätään useita lisäaineita, jotta se muuttuu pekoniksi. Natriumia, nitraatteja ja muita lisäaineita löytyy yleisesti pekonista melko suuria määriä.
- Pekonia ei voida valmistaa ilman kovetusprosessia. Sianliha ei vaadi suolaamista.
Johtopäätös
Sianliha ja pekoni ovat merkittäviä fanien suosikkeja ympäri maailmaa. Vaikka ruokailijat rakastavat näitä molempia lihavaihtoehtoja, ihmiset voivat joskus hämmentyä näiden kahden välillä. Näiden kahden välillä on melko ilmeisiä eroja.
Sianliha on tuoretta sianlihaa, kun taas pekoni on suolattua, suolattua ja savustettua sianlihaa. Siten teknisesti kaikki pekonimuunnelmat kuuluvat laajempaan porsaanlihaluokkaan. Pekonin maku ja maku voivat olla hyvin erilaisia kuin sianliha, sillä välissä olevat lisäkäsittelyvaiheet lisäävät lihaan vertaansa vailla olevia makuja.
Viitteet
- https://www.nrcresearchpress.com/doi/abs/10.4141/cjas-2014-121
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814604001943
