Ei-naudan- ja ei-sianlihan rakastajan on usein vaikea erottaa porsaan kylkiluita ja naudan kylkiluita. Porsaan kylkiluut ovat kylkiluita, jotka saadaan sian (tunnetaan myös kotisikojen) kylkiluusta, kun taas naudan kylkiluita saadaan naudan tai lehmän kylkiluusta. Sekä porsaan kylkiluita että naudan kylkiluita käytetään erilaisten ruokien valmistukseen ympäri maailmaa.
Porsaan kylkiluita vs naudan kylkiluita
Porsaan kylkiluiden ja naudan kylkiluiden ero on se, että ne saadaan kahden eri eläimen, nimittäin kotisikojen ja naudan, kylkiluusta. Porsaan kylkiluiden katsotaan olevan maukkaampia ja koostumukseltaan pehmeämpiä, kun otetaan huomioon, kuinka kauan niitä kypsennetään. Toisaalta naudan kylkiluut maistuvat enemmän tavalliselta pihviltä.
Porsaan kylkiluita pidetään maukkaampana. Porsaan kylkiluiden rakennetta pidetään luonteeltaan pehmeämpänä. Porsaan kylkiluiden rasvapitoisuus mahdollistaa kaikkien mausteiden ja makujen huomioimisen, mikä tekee kylkiluista ainutlaatuisen nautittavan ruokalajin. Kiinaa pidetään eniten porsaan kylkiluiden ja muiden niihin liittyvien sianliharuokien kuluttajana.
Naudan kylkiluut maistuvat enemmän tavalliselta punaiselta lihalta. Naudan kylkiluilla on yleensä voimakas tuoksu ja maku kypsennettynä. Naudan kylkiluita kulutetaan monissa muodoissa, kuten grillattuna, savustettuna, paistettuna, hitaasti kypsennettynä ja grillattuina. Yhdysvaltoja pidetään suurimpana naudan kylkiluiden ja muiden vastaavien naudanliharuokien kuluttajana.
Porsaan ja naudan kylkiluiden vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Porsaan kyljet | Naudan kylkiluut |
| Merkitys | Porsaan kylkiluut ovat kylkiluita, joita saadaan sikojen kylkiluusta. | Naudan kylkiluut ovat kylkiluita, joita saadaan naudan kylkiluusta. |
| Leikkausten tyypit | Napin kylkiluita, vauvan selän kylkiluita, kylkiluiden kärjet ja ribletit. | Lyhyet kylkiluut, trimmatut kylkiluut, leikkaamattomat kylkiluut, laihat kylkiluut ja levykylkiluut. |
| Maku | Porsaan kylkiluiden liha on luonteeltaan pehmeämpää ja maukkaampaa oikein kypsennettynä. | Naudan kylkiluut maistuvat enemmän tavalliselta punaiselta lihalta, ja niitä tulisi kypsentää pitkiä tunteja. |
| Kuuluisa kauttaaltaan | Porsaan kylkiluita tunnetaan monissa maissa, mutta Kiinan katsotaan olevan suurin kylkiluiden kuluttaja. | Yhdysvallat on suurin naudan kylkiluiden ja muiden naudanlihaan liittyvien ruokien kuluttaja. |
| Lihan rakenne | Luonteeltaan herkkä ja pehmeä. | Naudan kylkiluiden liha voi olla kumimaista, jos sitä ei kypsennetä kunnolla. |
Mitä ovat porsaan kylkiluut?
Porsaan kylkiluita ovat erittäin suosittu ruokalista, jota monet ihmiset kuluttavat ympäri maailmaa. Porsaan kylkiluita pidetään kuuluisina Aasiassa ja länsimaissa. Porsaan kylkiluissa on yleensä pienet luut verrattuna naudan kylkiluihin. Porsaan kylkiluita on erilaisia leikkauksia. Niihin kuuluvat vauvan selkäkylkiluut, kylkiluokien kärjet, nappikylkiluut, joulukylkiluut ja ribletit.
Vauvan selkäkylkiluut ovat kylkiluita, jotka hankitaan rintakehän yläosasta. Heillä on lihaa luiden välissä. Vauvan selkäkylkiluita tarjoillaan usein lautasena, ja ne sopivat hyvin paistettujen vihannesten ja riisin kanssa. Jouluribi on suosittu ruoka, joka valmistetaan joulun aikana. Kylkiluissa on rapea ulkokerros ja ne kypsennetään tai paistetaan. Niitä kulutetaan pääasiassa norjaksi. Riblettejä pidetään terveellisenä syötävänä, jos ne eivät ole savustettuja.
Toinen porsaan kylkiluiden lajike on hienonnetut kylkiluut. Sama kuin heidän nimensä, ne tulevat leikatuksi lihaksi. Ne ovat yleensä mehukkaita ja pehmeämpiä luonteeltaan. Spare kylkiluita ovat toinen siankylkiluiden muoto. Ne hankitaan sian vatsan alueelta. Sian rintakehä sisältää 14 luuta. Ei vain porsaan kylkiluita vaan koko sianlihaa käytetään erilaisiin ruokiin eri maissa.
Mitä ovat naudan ribsit?
Naudan kylkiluut saadaan lehmien kylkiluusta. Naudan kylkiluita pidetään suosittuna ruokalajina Amerikassa. Naudan kylkiluut ovat suuria ja kovia verrattuna porsaan kylkiluihin. Naudan kylkiluita keitettynä tarkkailee kaikkia mausteita ja antaa suolaisen maun, jossa on aavistus makeutta.
Naudan kylkiluiden makua verrataan joskus tavalliseen punaiseen lihaan. Niitä tulee kypsentää pitkiä tunteja saadakseen pehmeän lihan. Muuten naudan kylkiluiden lihasta tulee kumimainen rakenne. Naudan kylkiluita tai lyhyitä kylkiluita on monenlaisia, kuten lyhyitä kylkiluita, leikattuja ja leikkaamattomia kylkiluita, laihoja kylkiluita, levykylkiluita ja niin edelleen. Naudan kylkiluissa on myös enemmän rasvaa verrattuna porsaan kylkiluihin.
Naudan kylkiluita valmistetaan myös eri menetelmin, joihin kuuluvat grillaus, grillaus, paistettu ja hidas kypsennys. Maultaan lyhyillä kylkiluuksilla on ylivoima takakylkiluihin nähden, koska niissä on yhtä paljon lihaa ja luita. Naudan kylkiluiden rasvalla katsotaan olevan alhainen kolesterolitaso. Korea on kuuluisa naudan kylkiluistaan. Korealaiset grillatut naudan kylkiluut, jotka tunnetaan myös nimellä Kalbi, ovat yksi tällainen esimerkki.
Tärkeimmät erot sianlihan ja naudan kylkiluiden välillä
Johtopäätös
Vaikka porsaan kylkiluita ja naudan kylkiluita kuulostavat samanlaisilta ja ulkonäöltään hieman samankaltaisia, ne voidaan erottaa maun ja valmistustavan perusteella. Mitä tulee hinnoitteluun, naudan kylkiluut ovat ehdottomasti kalliita verrattuna porsaan kylkiluihin.
Sekä sian- että naudan kylkiluita ovat kuuluisia länsimaissa ja ne valmistetaan perinteisesti. Porsaan kylkiluita ja naudan kylkiluita on erilaisia leikkauksia, jotka saadaan sekä sian että naudan kylkiluiden eri osista. Sekä porsaan kylkiluut että naudan kylkiluut ovat omalla tavallaan parempia, kun ne on valmistettu oikein.
Viitteet
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878450X11000060
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0950329315000026
