Sokerilla on tärkeä rooli jokaisessa syömässämme ruoassa, olipa se kotona kypsennetty tai ostettu torilta pakattuna. Se ei vain lisää ruokaan makua, vaan myös pidentää elinikää. Jotkut elintarviketeollisuus käyttävät sokeria täyteaineena. Useimpien ihmisten päivittäin käyttämät kaksi yleisintä sokerityyppiä ovat palmusokeri ja ruokosokeri.
Palmusokeri vs ruokosokeri
Suurin ero palmusokerin ja ruokosokerin välillä on se, että palmusokeri on luonnollinen sokeri, joka saadaan palmupuiden mahlasta, kun taas ruokosokeri on luonnollinen sokeri, joka on saatu sokeriruo'osta. Palmusokeri sisältää ravintoaineita ja on luonnollinen sokerivaihtoehto, kun taas ruokosokeri on sakkaroosia ja hiilihydraatteja, joita kasvi tuottaa fotosynteesin aikana.
Palmusokeria kasvatettiin alun perin Aasian rannikko- ja trooppisilla alueilla. Palmusokeria kutsutaan myös jaggeryksi. Se vaatii vähimmäiskäsittelyä eikä sisällä kemikaaleja. Se on myös loistava vaihtoehto sokerille, koska se sisältää useita ravintoaineita ja sillä on alhainen glykeeminen indeksi.
Vaikka ruokosokeri käy läpi useita teollisia prosesseja sokeriruokotehtaan raakauuton jälkeen. Sokeriruokokasvia kasvatetaan laajalti Kaakkois-Aasian, Intian ja Uuden-Guinean sekä Thaimaan lämpimillä ja lauhkeilla alueilla.
Palmusokerin ja ruokosokerin vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Palmusokeria | Ruokosokeri |
| Tieteellinen nimi | Arenga pinnata | Saccharum officinarum |
| Alkuperä | Aasian rannikko- ja trooppiset alueet ja alkuperäinen sokerinlähde Kiinassa, Indonesiassa ja Malesiassa | Kaakkois-Aasia, Intian manner, Uusi-Guinea ja Brasilia, Thaimaa |
| Johtaminen | Palmujen mehu | Sokeriruo'osta ja sen jälkeen käy läpi useita teollisia prosesseja |
| Ravintoarvo | Runsas kaliumin, sinkin ja fosforin lähde | Rikas hiilihydraattien, sakkaroosin lähde ja voi tarjota energiaa |
| Sovellus | Luonnollisena makeutusaineena erilaisiin makeisiin ja suolaisiin ruokiin | Makeutusaineena, salaattiöljyissä, salaattikastikkeissa ja laajalti käytetty hillo-, hyytelö- ja majoneesiteollisuudessa |
Mikä on palmusokeri?
Palmusokeri on luonnollinen sokeri. Se on eräänlainen makeutusaine, joka on valmistettu erilaisista palmuista. Sillä on keskeinen rooli makeiden ja suolaisten ruokien ainesosana. Sitä käytetään laajalti Lähi-idässä, Aasiassa ja Afrikassa. Jotkut tärkeimmät palmusokerin lähteet ovat taateli, nipa, palmyra, kookos ja sokeripalmut.
Palmusokerin tuotantoprosessiin kuuluu kerätyn mehun keittäminen. Kun se paksuuntuu ja jäähtyy, se voidaan varastoida ja myydä palmusiirappina. Sillä on ominaisuudet, että se sakeutuu ja kiteytyy jonkin ajan kuluessa säiliössä. Keitetty mehu jähmettyy myös tiilien ja kakkujen muodossa. Näillä on suuri kysyntä markkinoilla. Sitä on saatavana useissa väreissä, kuten ruskean ja mustan eri sävyissä.
Palmusokeria kutsutaan eri nimillä eri puolilla maailmaa. Nimi riippuu valmistusprosessista, ainesosista tai käytetystä vaihtoehdosta. Palmusokerin yleisiä paikallisia nimiä ovat gula Jawa ja gula Melaka, joita kutsutaan Indonesian ja Malesian alueella. Joitakin palmusokerin muunnelmia saadaan myös kukkasuun mehusta.
Palmusokeri on hyvä ravintolähde, koska se sisältää runsaasti kaliumia, sinkkiä ja fosforia. Palmusokerin varastointi voi olla hankalaa, koska se voi mennä huonosti helposti. Säilytys pimeässä, viileässä ja kunnolla suljetussa paikassa voi pidentää sen käyttöikää.
Mikä on ruokosokeri?
Ruokosokeri on luonnollinen sokeri, joka on saatu yksinomaan sokeriruokolajeista. Sokeriruokokasvi kasvaa lämpimillä ja lauhkeilla alueilla Kaakkois-Aasiassa, Intiassa ja Uudessa-Guineassa. Sillä on keskeinen rooli makeutusaineena, salaattikastikkeissa ja jopa majoneesissa. Sitä käytetään myös laajasti hillo- ja hyytelöteollisuudessa.
Ruokosokerin tuotantoprosessi sisältää sadonkorjuun, leikkaamisen, murskaamisen, mehun uuttamisen, selkeyttämisen, haihduttamisen, kiteyttämisen, sentrifugoinnin ja puhdistuksen. Tuotantoprosessin aikana sokeriruoko tuottaa ruokosokerin lisäksi myös muita tuotteita, kuten bagassia, melassia ja suodatinkakkua. Näitä sivutuotteita voidaan käyttää edelleen useissa muissa prosesseissa.
Heti uuttamisen jälkeen ruokosokerilla on väri, joka voidaan poistaa käyttämällä hiiltä tai erityisiä hartseja. Sokeriruokokasvit tarvitsevat kasvaakseen trooppisen ja subtrooppisen ilmaston, jossa on vuotuista kosteutta. Sokeriruokoviljelyllä on potentiaalia tuottaa 15 kg ruokoa metriltä neliöjalkaa peltoa kohti. Siksi se on merkittävä sato ja teollisuus maapallon kaakkoisosassa.
Brasilia on maailman suurin ruokosokerin tuottaja ja Intia toiseksi suurin. Yli 30 miljoonaa hehtaaria peltoa on omistettu sokeriruo'on viljelyyn maailmanlaajuisesti. Yli 130 maata tuottaa ruokosokeria. Ruokosokerin suurimmat asiakasmarkkinat ovat Yhdysvalloissa, Venäjällä, Intiassa ja Kiinassa.
Tärkeimmät erot palmusokerin ja ruokosokerin välillä
Johtopäätös
Sokereilla on elintärkeä rooli ruoassa. Sokeri on runsas sakkaroosin ja hiilihydraattien lähde ja voi siten toimia korkean energian lähteenä keholle. Kehon eri elimet tarvitsevat myös vähimmäismäärän sokeria toimiakseen.
Mutta runsas sokerin kulutus voi johtaa useisiin sairauksiin ja komplikaatioihin, kuten liikalihavuuteen, korkeaan verenpaineeseen, rasvamaksaan ja diabetekseen. Se voi myös lisätä sydänkohtauksen riskiä. On siis tärkeää kuluttaa sokeria kontrolloiduissa määrin ja siirtyä terveellisempään vaihtoehtoon.
