Öljy ei ole vain ruoanlaitossa. Maapallolla on noin satoja öljytyyppejä. Öljy on pakollinen ruoanlaitosta siivoamiseen. Joten se on ensisijaisen tärkeää jokaisen päivittäin käyttämämme öljyn eroille ja tuotantomenetelmille. Öljy on se, joka tekee paistosta maukkaan ja saa meidät viilentämään levittämällä sitä kehoomme.
Oliiviöljy vs rypsiöljy
Ero oliiviöljyn ja rypsiöljyn välillä on niiden tyydyttyneet rasvat. Oliiviöljyssä on vähemmän tyydyttyneitä rasvoja verrattuna rypsiöljyyn. Canolaöljy tarjoaa enemmän tyydyttyneitä rasvoja. Canolaöljyssä on enemmän kerta- ja monityydyttymättömiä rasvoja kuin oliiviöljyssä. Molemmilla on samanlainen ravintoainepitoisuus ja ne tarjoavat enemmän ravinteita syöjille. Oliiviöljyssä on enemmän E- ja K-vitamiinipitoisuutta rypsiöljyyn verrattuna.
Oleaceae-heimon hedelmä Olea europaea on tärkein oliiviöljyn lähde. Oliivi saadaan puristamalla oliiveja ja uuttamalla niistä öljy. Oliiviöljyä käytetään pääasiassa paistamiseen ja salaatin valmistukseen. Kosmetiikan, lääkkeiden ja saippuoiden valmistuksessa raaka-aineena käytetään oliiviöljyä. Jotkut uskonnolliset käyttävät myös oliiviöljyä eri tarkoituksiin. Perinteisissä öljylampuissa polttoaineena käytetään öljyä. Välimeren keittiössä oliiviöljy on yksi ydinkasveista. Suurin osa oliivipuista kasvaa Välimeren alueella.
Rypsiöljy uutetaan rapsinsiemenistä. Canolaöljy on erittäin tyydyttymätön ja terveellinen öljy. Canolaöljyssä on runsaasti omega 3 -happoja ja alfahappoja. Se auttaa ruokavalion ylläpidossa. Se suojaa sydäntäsi erilaisilta sydänsairauksilta. Sydänpotilaille suositellaan rypsiöljyn käyttöä ruokavaliossaan. rypsiöljyn käyttö voi vähentää sydänongelmien riskiä.
Oliiviöljyn ja rypsiöljyn vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Oliiviöljy | Canola öljy |
| Aromi | Oliiviöljyssä on vähemmän tuoksua | Canolaöljyssä on enemmän tuoksua |
| Maut | Oliiviöljy tarvitsee lisää makuja | Canolaöljyn ei tarvitse lisätä ylimääräisiä makuja |
| Savupiste | Oliiviöljyn savupiste on 375° F | Rypsiöljyn savupiste on 457° F |
| Väri | Vaaleankeltaisesta vihreään | Vaaleankeltainen |
| Kuluttajan käsitys | Oliiviöljyä ehdotti 62 % ihmisistä | 38 % ihmisistä ehdotti rypsiöljyä |
Mikä on oliiviöljy?
800-luvulta lähtien oliivipuita on kasvatettu Välimerellä. Puolet maailman oliivituotannosta tuottaa Espanja ja loput puolet oliiviöljyn tuotannosta Italiassa, Tunisiassa, Kreikassa ja Turkissa. Kreikka oli ensimmäisellä sijalla oliiviöljyn kulutuksessa ja sen jälkeen Itlay ja Espanja. Oliiviöljyn koostumus vaihtelee lajikkeesta riippuen. Oliiviöljyssä on 83 % öljyhappoa, 21 % linolihappoa ja 20 % palmitiinihappoa.
Välimerellisessä keittiössä oliiviöljyllä on erityinen paikka ja yhteinen ainesosa. Antiikin kreikkalaisessa ja roomalaisessa keittiössä oliiviöljyllä on erillinen paikka. 8. vuosituhannella neoliittiset ihmiset poimivat ensimmäisenä oliivin lehtiä ja poimivat öljyn. Ei vain elintarvikkeissa, vaan oliiviöljyä käytetään myös eri tarkoituksiin. Muinaiset kreikkalaiset käyttivät oliiviöljyä voimistelussa. 700-luvulla oliiviöljyä käytettiin laajasti ihonhoidossa Helleenien kaupunkivaltioissa. Muinaisina aikoina oliiviöljyä käytettiin myös ehkäisyyn.
Oliiviöljyn tuotanto alkaa murskaamalla oliivihedelmiä. Murskauksesta syntyvän tahnan annetaan agglomeroitua. Sen jälkeen se erottui hitaasti ja suoritetaan prosessi, jota kutsutaan sentrifugaatioksi. Kiinteä aine, jota kutsutaan puristemassaksi, sekoitetaan öljyn kanssa. Öljyn happamuus mitataan ennen käyttöä. Happamuus voidaan mitata hydrolyysillä. Oliiviöljyn happamuutta lisäävät fenolihapot, jotka tuottavat aromia ja makua.
Mikä on Canola Oil?
Rypsi on rypsiöljyn raaka-aine. Se on ruoanlaitossa käytetty kasviöljy. Erukahapon määrä rapsissa on alhainen. Mutta rypsiöljyssä on enemmän erukahappoa. Rypsi kuuluu Brassicaceae-heimoon. Monet viljelijät tuottavat syötäviä siemeniä rypsiöljyn tuotantoon. Brassica-suvun siemenet ovat rapsin määritelmä. Rypsiöljyn rasvahapoissa on vain 2 % erukahappoa. Canolaöljyä käytetään myös biodieselissä.
Rypsi tulee latinan sanasta rapum, joka tarkoittaa naurista. Siemenet, kuten sinappi, kaali ja nauris, liittyvät rapsin siemeniin. Pohjois-Euroopassa käytettiin 1200-luvulla rapsiöljylamppuja. Vasta vuonna 1957 rypsit tulevat ensimmäisen kerran myyntiin markkinoilla. Sillä on vihertävä väri ja erottuva maku, mikä tekee siitä ainutlaatuisen muista. Vihertävän värin syynä on klorofylli. Kanadalainen rapsiyhdistys teki rypsiöljyn tavaramerkin.
Canolaöljyllä on monia lajikkeita geneettisesti muunneltuna. Jokaisella lajikkeella on erillinen nimi ja se tarkoittaa geneettisiä muunnoksia. Geneettisesti muunnetut siemenet ovat erilaisia kuin luonnolliset siemenet. Vuonna 1995 markkinoille tuodaan geneettisesti muunneltu siemen, joka on resistentti rikkakasvien torjunta-aineille. Maailmanlaajuisesti tuotetusta rapsista 26 % on geneettisesti muunneltuja, loput ovat luonnollisia siemeniä.
Tärkeimmät erot oliiviöljyn ja rypsiöljyn välillä
Johtopäätös
Sekä oliiviöljy että rypsiöljy ovat hyviä terveydelle. Rypsiöljyssä on enemmän kerta- ja monityydyttymättömiä rasvahappoja. Useimmat ihmiset määräävät oliiviöljyä ruoanlaittoon. Oliiviöljyä käytetään muihin tarkoituksiin kuin ruoanlaittoon. Canolaöljyllä on myös laaja käyttöalue. Oliiviöljy uutetaan oliivin siemenistä ja rypsiöljy uutetaan rapsinsiemenistä. Molemmilla on ainutlaatuiset kemialliset ominaisuudet. Canolaöljyssä on kemiallinen seos, nimeltään heksaani, kun se erottuu siemenistä. Molemmissa on vitamiineja ja kivennäisaineita, ja niitä käytetään ruoanlaitossa.
