On olemassa erilaisia tapoja nimetä ruokatyyppejä. Niistä alkuperäpaikka ja levinneisyys ovat yleisimmät. Kulttuurillisten näkökohtien lisäksi monet muut tekijät, kuten maku ja reseptit, johtavat nimen muodostumiseen. Samoilla linjoilla pihviä tiedetään käytettävän kahta tyyppiä, eli NY-nauhaa ja KC-nauhaa. Niiden maailmanlaajuinen suosio on johtanut kristallinkirkkaaseen rajaamiseen.
NY Strip vs KC Strip
Suurin ero NY Stripin ja KC Stripin välillä on, että ensimmäiseen ei ole kiinnitetty luuta, kun taas jälkimmäisen toisella puolella on T-muotoinen luu. Molemmilla on myös yhteinen piirre – ne ovat peräisin samasta lehmän kohdasta, eli lyhyestä lanteesta (löytyy aivan lehmän kylkiluiden takaa). Nämä ovat siis kaksi tapaa leikata saman naudanlihan osia.
NY Stripin juuret liittyvät New Yorkin kaupunkiin. Se on vähemmän suositeltava esittelykelpoisissa astioissa paksujen reunojen ja vähemmän marmoroitumisen vuoksi. Tämä nauha on erittäin mehukas ja arkuus.
KC Strip on kotoisin Kansas Citystä. Se leikataan pois lehmän kyljestä, ja pihviin on kiinnitetty myös englanninkielisten aakkosten "T" muotoinen luu.
Vertailutaulukko NY Stripin ja KC Stripin välillä
| Vertailuparametrit | NY Strip | KC Strip |
| Täysi muoto | Se tunnetaan nimellä New York Strip. | KC-nauhaa voidaan laajentaa Kansas City -kaistaleeksi. |
| Kiinnittyneen luun tyyli | Ei kiinnitetty luuta. | Luu kiinnitetty kohtisuoraan kulmaan ja jätetty riippumaan löysästi. |
| Muoto | Tämä saattaa olla kaareva keskeltä ja paksu reunoista, mutta ei ollenkaan tasainen. | Se on tasainen muihin tyyppeihin verrattuna. |
| Paksuus | Paksumpi kuin KC-nauha, mutta ohuempi kuin sisäfilee leikattu. | Se on riittävän tyylikäs käytettäväksi esiteltävissä astioissa. |
| Pituus | Pitkä pihvi, joka riittää esittelyn pohjaksi. | Nämä ovat lyhyitä nauhoja, jotka yhdistetään toisinaan yhdistämällä peräkkäin tasaisista reunoista kahdelta puolelta tai kaikilta neljältä sivulta (keittojauhotahnaa tai voita käyttämällä). |
Mikä on NY Strip?
NY Strippiä käytetään enimmäkseen mukavien ruokien valmistukseen, painottamatta paljon muita edustavia ominaisuuksia, kuten marmorointia ja rakennetta. Se on myydyin ruokatuote useimmissa ei-kasvisruokaravintoloissa ympäri New Yorkin kaupunkia. Ruokavaliotietoiset ihmiset suosivat NY Stripiä, koska se on vähärasvainen.
Maut tehostuvat yli reseptin odotusten, koska ei ole vaaraa, että marinaatin maku tippuu pois. Koska luuta ei ole, lukuisia ruokia voidaan valmistaa myös kastiketyylisesti murehtimatta luiden poistamisesta. Tämän nauhan yhdistäminen Worcestershire-kastikkeen, mustapippurin ja maustetun voin kanssa parantaa varmasti makua.
NY Strip tunnetaan luontaisesta arkuudestaan. Tämä luonne johtuu tämän nauhan alkuperästä, eli lihaksesta nimeltä longissimus. Luiden puuttumisen vuoksi kypsennysaika lyhenee ja siitä tulee hyvä lounasrasiaresepti myös lapsille.
Pituus auttaa kokkeja luomaan lautasia höyryliuskan yläpuolelle, jotta koko osa voidaan kuluttaa. Tätä versiota ei voida käyttää rapeisiin resepteihin, koska pinta ei ole ollenkaan sileä ja saattaa johtaa ylimääräiseen öljyn kertymiseen.
Mikä on KC Strip?
KC Strip on erittäin suosittu ihmisten keskuudessa, jotka kokevat, että pihvin nauttimisen olemus paranee huomattavasti, kun se kypsennetään luun kanssa. Yksi parhaista tavoista kypsentää tämä nauha on paistaa se. Paistamista ja grillausta voidaan myös toteuttaa myöhemmissä vaiheissa. Arvostetuimpien ruokalistojen mukaan KC-nauha sekoittuu hyvin suuren valkosipulivoin ja rosmariinin kanssa.
KC Strip on niin ohut, että paistaminen saattaa antaa sille tavallisten perunoiden ulkonäön ja rapeuden. Vaikka tämä on yksi paikallisista käyttötavoista, paras tapa tarkistaa, onko nauha täysin kypsää, on pistää sitä haarukalla. Se leikkaa läpi tasaisen pinnan ja suuren arkuuden ansiosta. Sileä pinta auttaa maut imeytymään helposti.
KC Strip -nauhaa voidaan helposti kiertää ja kääntää käyttämällä luusulkua. Välillä kokit ovat jopa ripustaneet sen grillin päälle samalla kiinnikkeellä. Mahdollisuus luoda sitä käyttämällä uusia kuhisevia ruokia kasvaa.
Toisaalta lyhyt pituus ei salli kokin tai kokin kääriä täytettä tämän pihvin sisään. Siten sitä käytetään enimmäkseen itsenäisten ruokien luomiseen terveellisten valmisteiden luomisen sijaan.
Tärkeimmät erot NY Stripin ja KC Stripin välillä
Johtopäätös
Ruoanlaitto on nousemassa arvostetuimmaksi taidoksi näinä aikoina. Mitä tulee ei-kasvisruokaan, monista muista parametreistä, kuten arkuudesta ja lämpötilasta, on huolehdittava. Vaikka pihviä syödään monissa muodoissa ympäri maailmaa, vati on edelleen tuore, ja nykyaikaisia ruokia lisätään päivittäin.
Kun kokki tai kokki on päättänyt ainesosat, jatkotoimenpiteestä tulee paljon lajiteltu. Kuten pihvienkin kohdalla, monet nauhat voidaan kypsentää samanaikaisesti ajan säästämiseksi. Jotkut jopa arvostelevat sellaisia eroja, koska ruoka on loppujen lopuksi ruokaa. Toisaalta asiantuntijat uskovat, että lautaselle tuodaan parasta, jotta kokonaisesta annoksesta voi nauttia.
