Ruoan valmistuksessa käytämme erilaisia aineksia saadaksemme halutun maun. Jos haluamme ruuan olevan mausteinen, käytämme mausteita. Jos haluamme, että ruoka on suolaista, käytämme suolaa. Jos haluamme ruuan olevan makea, käytämme ainesosia, kuten sokeria tai siirappeja. Sokeria saadaan eri prosesseilla, ja kun koko prosessi on valmis, syntyy monia sivutuotteita, joilla on itsenäiset ominaisuutensa ja käyttötarkoituksensa. Sokeria voidaan käyttää itsenäisesti useiden ruokien valmistukseen. Kaksi ainetta, joita saamme sokeria valmistettaessa tai käyttämällä sokeria toisen ainesosan kanssa, ovat 1. Melassi 2. Siirapit.
Melassi vs siirappi
Ero melassin ja siirapin välillä on niiden fysikaalinen tila. Melassi on sokerin valmistusprosessin sivutuote. Toisaalta siirappi on sekoitus, joka on valmistettu sekoittamalla sokeria ja vettä. Melassin valmistusprosessi eroaa siirapin valmistusprosessista.
Melassi on sokerin valmistusprosessin aikana saatu sivutuote. Sitä kutsutaan myös mustaksi siirappiksi. Sokerin valmistusprosessin aikana saadun melassin määrä on suoraan verrannollinen saadun sokerin määrään, kasvin ikään ja uuttamiseen käytettyyn menetelmään. Melassilla on useita käyttökohteita, ja sitä käytetään useiden juomien ja elintarvikkeiden valmistukseen. Sitä käytetään rommin tislausprosessissa, ja se on myös ruskean sokerin pääainesosa.
Siirappi on sokerin ja veden sekoitus. Sokeri liuotetaan perusteellisesti veteen siirapin valmistuksen aikana. Siirappi on paksua. Useiden vetysidosten läsnäolo liuenneessa sokerissa sisältää hydroksyyliryhmän, joka on vastuussa siirapin viskositeetista. Markkinoilla on useita erityyppisiä siirappeja, joita käytetään ruoan valmistuksessa ja joilla on omat käyttötarkoituksensa, kuten glukoosisiirappi, vaahterasiirappi, agavesiirappi, maissisiirappi jne. Vaikka erilaisia siirappeja käytetään myös juomien valmistuksessa..
Melassin ja siirapin vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Melassi | Siirappi |
| Määritelmä | Sokerin valmistusprosessin aikana saatu sivutuote tunnetaan melassina. | Seos, joka on valmistettu liuottamalla sokeria veteen johdonmukaisesti, tunnetaan siirappina. |
| aineosat | Hiilihydraatit (sokeri ja ravintokuidut) Rasvat, proteiinit, vitamiinit (tiamiini, riboflaviini, niasiini, pantoteenihappo, B6-vitamiini, koliini), kivennäisaineet (kalsium, rauta, magnesium, mangaani, fosfori, kalium, sinkki, natrium), vesi. | Sakkaroosi, glukoosi, fruktoosi, D-sorbitoli, sakkariininatrium, vesiliukoiset makromolekyylit, asetaminofeeni. |
| Alatyypit | Vaalea melassi, tumma melassi, Blackstrap-melassi, suljematon melassi, kärsinyt melassi. | Vaahterasiirappi, yksinkertainen siirappi, maissisiirappi, suklaasiirappi, glukoosisiirappi, korkeafruktoosipitoinen maissisiirappi, kultasiirappi, agavesiirappi, ruokosiirappi, Gomme-siirappi. |
| Käyttää | Leivonta, makeisten valmistus, etikan, sitruunahapon valmistus, Käytetään eläinten ruokinnassa. | Juomien makeuttaminen (kuumien tai kylmien), Käytetään lasitteena tai täytteenä aamiaisessa tai jälkiruokissa, Käytetään makeiden ja happamien kastikkeiden ja marinaattien valmistukseen, Käytetään granolan valmistukseen. |
| Terveyshyödyt | Parantaa luuston terveyttä ja parantaa vaurioituneita luita, Niveltulehdusta lievittäjä, Ikääntymistä estävät ainesosat auttavat pitämään hiukset terveinä, Ehkäisee anemiaa, Verensokeritason vakauttaminen, Kuukautiskipujen lievitys, Ruoansulatusjärjestelmän stimulaatio, Terve iho, Ehkäisee ummetusta, Lisää kestävyyttä ja energiaa, Ehkäisee unettomuus | Auttaa laihduttamaan, tarjoamaan antioksidantteja, parantamaan aineenvaihdunnan terveyttä, Joidenkin siirappien aktiiviset yhdisteet vähentävät syöpäsolujen kasvua, hajottavat hiilihydraatteja ruoansulatuskanavassa, esiintyvät tulehduksellisia häiriöitä, vitamiinien saanti, kivennäisaineiden saanti. |
| Reseptit | Ruskea leipä, Vanukkaat, Muffinsit, Paistetut kylkiluut, Piparkakut, Piparkakut, Piparkakut. | Pannukakut, Cocktailit, Fajitas, Piirakka, Scones, Keitot, Popcorn, Paahdetut kasvikset, Välipalasekoitus, Leipävanukas, Mousse. |
Mikä on melassi?
Sokerin valmistusprosessin aikana saatu sivutuote tunnetaan melassina. Se tunnetaan brittienglanniksi nimellä musta siirappi. Sokerinvalmistuksen jälkeen saadun melassin määrä riippuu täysin erilaisista tekijöistä, kuten saadun sokerin määrästä, kasvin iästä ja uuttamismenetelmästä. Sitä käytetään makeutusaineena eri elintarvikkeissa. On olemassa erilaisia melasseja, kuten vaalea melassi, tumma melassi, Blackstrap-melassi, suljematon melassi, kärsinyt melassi jne. Erityyppisillä melassilla on erilaisia käyttötarkoituksia ja erilaisia ominaisuuksia.
Sana "melassi" on johdettu portugalin sanasta "melaço".
Melassi sisältää useita ravintoaineita, kuten rasvoja, hiilihydraatteja, proteiineja, kivennäisaineita, vitamiineja jne. Melassia käytetään useissa ruokaruoissa ja juomissa. Sitä käytetään rommin tislaukseen, käytetään keksien, piirakoiden, piparkakkujen valmistukseen, käytetään oluttyyleissä, kuten stoutissa ja portereissa. Sillä on myös useita teollisia ja puutarhanhoitosovelluksia, joihin kuuluu melassin käyttö pieninä määrinä muuraukseen, gelatiinisinisen, glyseriinin ja melassin seos koostumusmusteteloihin. Se edistää mikrobien toimintaa, kun se lisätään maaperään.
Eri tyyppisiä melasseja käytetään eri tarkoituksiin. Esimerkiksi ruokomelassia käytetään leivontaan, ruoanlaittoon ja myös oluen valmistukseen. Blackstrap-melassia käytetään yhtenä rehun ainesosana, etanolin valmistukseen ja myös lannoitteena. Melassin käsittely rikkidioksidilla muodosti rikkipitoista melassia, jota käytettiin valkaisuaineena ja myös bakteerien tappamiseen.
Mikä on siirappi?
Seos, joka on valmistettu liuottamalla sokeria veteen johdonmukaisesti, tunnetaan siirappina. Sokeri liuotetaan perusteellisesti veteen siirapin valmistuksen aikana. Sen luonne on paksu ja viskoosi, koska siinä on useita hydroksyyliryhmiä sisältäviä vetysidoksia. On olemassa erilaisia siirappeja, joilla on itsenäiset käyttötarkoituksensa ja ominaisuudet. Erityyppiset siirapit ovat vaahterasiirappi, yksinkertainen siirappi, maissisiirappi, glukoosisiirappi, korkeafruktoosinen maissisiirappi, kultasiirappi, agavesiirappi, ruokosiirappi, Gomme-siirappi jne.
Yksinkertaisia siirappeja käytetään cocktailien valmistukseen, ja ne valmistetaan yksinkertaisesti sekoittamalla sokeria ja vettä. Maustetut siirapit valmistetaan sekoittamalla yksinkertaisia siirappeja ja erilaisia aromiaineita, kuten appelsiininkuoria, sitruunaruohoa, rosmariinia, chipotle chiliä ja kardemummaa, inkivääriä jne., Japanissa Gomme-siirappia käytetään kahvin valmistukseen ja sitä käytetään juomissa yleensäkin.
Useita ruokareseptejä valmistetaan käyttämällä erilaisia siirappeja, kuten pannukakkuja, joissa käytetään pääasiassa vaahterasiirappia, maissisiirappia käytetään myös pakastejälkiruokien ja suklaakastikkeiden valmistukseen. Glukoosisiirappia käytetään fondantin valmistukseen leivonnassa. Tiedetään, että erityyppiset siirapit vaativat eri määriä ainesosia. Esimerkiksi gallonan vaahterasiirappia valmistamaan tarvitaan 40 gallonaa mehua. Erilaisia siirappeja esiteltiin eri aikoina. Maissisiirappi esiteltiin vuoden 1970 puolivälissä, ja Richard O. Marshall oli sen keksijä.
Tärkeimmät erot melassin ja siirapin välillä
Johtopäätös
Sekä melassi että siirappi auttavat ihmisiä parantamaan tietyn ruoan makua ja makua, jossa niitä käytetään. Heti keksinnöstään ja käyttötarkoituksensa löytämisestä lähtien ruokaruoat ovat tulleet maukkaampia ja terveellisempiä.
Sekä melassi että siirappi eivät vain anna ruokaasi makua, vaan tarjoavat myös useita ihmiskeholle välttämättömiä terveyshyötyjä. Erilaiset siirapit ja melassit ovat tulleet ihmisille tähän asti, ja ne tekevät syömisestä paljon jännittävämmän elämyksen.
