Haihdutettu ja kondensoitu maito valmistetaan tuoreesta maidosta. Maito on tyhjiösuljettu, mikä poistaa lähes puolet vedestä ja tiivistää maidon ravintosisältöä. Pilaantumisen välttämiseksi haihtunut maito laitetaan lämpösteriloituihin tölkkeihin. Ultrakorkeat sterilointilämpötilat saavat maidon sokerit karamellisoitumaan, mikä antaa haihdutetulle maidolle sen erottuvan kypsennetyn maun. Molempia voidaan käyttää monien ruokien valmistukseen.
Haihdutettu maito vs kondensoitu maito
Ero haihdutetun maidon ja kondensoidun maidon välillä on, että haihdutettu maito on makeuttamatonta ja syntyy keittämällä maitoa vesipitoisuuden alentamiseksi. Kondensoitu maito puolestaan on maitoa, joka on voimakkaasti makeutettu. Lopputuote on paksua, vanukasmaista maitoa, jonka makeutta voi verrata kakkukuorrutukseen. Tärkeintä on muistaa, että useimmissa resepteissä nesteenä käytetään haihdutettua maitoa, kun taas sokerina käytetään makeutettua kondensoitua maitoa.
Haihdutettu maito valmistetaan samalla tavalla kuin kondensoitu maito: lämmittämällä maitoa, kunnes noin 50-60 % vesipitoisuudesta on haihtunut. Tämän jälkeen seos homogenisoidaan, pakataan ja steriloidaan. Tämän seurauksena saat paksua, kermaista, ultratiivistettyä maitoa, jonka voit pullottaa ja säilyttää kuukausia. Lisäksi käsittelyssä käytetty korkea lämpö antaa maidolle hieman karamellisoituneen maun ja tummemman värin kuin tavallinen maito.
Maitotiiviste ja makeutettu kondensoitu maito ovat keskenään vaihtokelpoisia termejä kondensoidulle maidolle. Koska 60 % vedestä poistetaan kondensoidusta maidosta, se säilyy stabiilina. Se on täynnä makua, vahvaa makeutta ja ripaus karamellia. Kondensoitua maitoa käytetään keittiöissä kaikkialla maailmassa.
Vertailutaulukko haihdutettuina Maito ja kondensoitua maitoa
| Vertailuparametrit | Haihtunut maito | Maitotiiviste |
| valmistusmenettely | Maito haihdutetaan tiheyden lisäämiseksi. | Sokeri lisätään maitoon yhdessä haihduttamisen kanssa. |
| Sokeri | Haihdutetussa maidossa ei ole ylimääräistä sokeria, maidon koostumus on tiheämpää kuin normaali maito. | Kondensoidussa maidossa on 40-45 prosenttia sokeria. |
| Väri | Sillä on syvempi sävy ja miedompi maku kuin tavallisella maidolla. | Siinä on karamellivärinen ja erittäin makea maku. |
| Käyttö | Kun halutaan kermainen koostumus, mutta lisämakeutta ei tarvita, haihdutettua maitoa hyödynnetään aterioissa. | Tiivistetty maito on tyypillinen ainesosa leivonnaisissa ja makeisissa, kuten piirakoissa, vanukkaissa ja jäätelössä. |
| Säilyvyys | Haihdutetun maidon säilyvyysaika on vuosi. | Maitotiiviste voi kestää yli vuoden. |
Mikä on haihdutettu maito?
Haihdutettua maitoa syntyy kuumentamalla maitoa, kunnes noin 60 % sen vesipitoisuudesta on haihtunut, kuten nimi kertoo. Maito puhdistetaan (kypsennetään tiettyyn lämpötilaan) maidossa luonnostaan esiintyvien bakteerien ja muiden ei-toivottujen organismien poistamiseksi. Tämän toimenpiteen aikana maidosta poistuu kaikki ylimääräinen vesi, jolloin jäljelle jää vain tiivistetty maitotuote. Sitten seos maustetaan, pakataan ja maustetaan.
Tuloksena saat paksua, kermaista, erittäin tiivistettyä maitoa, jota voidaan säilyttää pulloissa kuukausia. Jalostuksessa käytetyn korkean lämmön ansiosta sillä on hieman maustettu maku ja tummempi väri kuin perinteisellä maidolla. Haihdutettua maitoa on rasvatonta, vähärasvaista ja täysmaitoa. Kun halutaan kermainen koostumus, mutta lisämakeutta ei tarvita, haihdutettua maitoa hyödynnetään aterioissa.
Makeutettu kondensoitu maito sen sijaan lisää ylimääräistä sokeria. Koska ylimääräinen sokeri estää bakteerien kehittymistä, makeutettu kondensoitu maito vaatii vähemmän käsittelyä pitääkseen sen tuoreena. Dinatriumfosfaattia (prosessin apuaine koaguloitumisen estämiseksi) ja karrageenia ("stabiloimaan" eli estämään kiinteiden aineiden laskeutumista) lisätään yleensä haihdutettuun maitoon sekä muita C- ja D-vitamiineja.
Mikä on kondensoitu maito?
Maitotiiviste on säilyvyydenkestävä tuote on maitotiiviste, josta on poistettu noin 60 % vedestä, jonka jälkeen on lisätty sokeria ennen purkamista. Maitotiivistettä varten haihdutettuun maitoon lisätään sokeria suhteessa 50/50, joka sitten jäähdytetään ja pullotetaan Tiivistemaidon sokeripitoisuus on 40-45 prosenttia. Tiivistemaidon sokeripitoisuus vaihtelee tuottajasta riippuen 40-45 prosentin välillä.
Runsaan makeuden ja karamellimakuisena se on sileä ja kermainen. Makeutettu maitotiiviste ja kondensoitu maito ovat molemmat termejä kondensoidulle maidolle. Koska makeuttamaton kondensoitu maito on yksinkertaisesti haihdutettua maitoa, et löydä tuotteita, jotka on merkitty sellaisiksi. Maitotiivistettä käytetään keittiöissä kaikkialla maailmassa, Yhdysvalloista Eurooppaan, Latinalaiseen Amerikkaan ja Aasiaan. Makeutettua kondensoitua maitoa käytetään yleisesti makeutusaineena leivonnaisissa ja jälkiruoissa, kuten piirakoissa, vanukasissa ja jäätelössä, sekä kahvissa ja teessä.
Makeutettu kondensoitu maito on paksua, makeaa ainetta, joka säilyy ilman jäähdytystä, jos sitä ei avata. Useissa maissa tuotetta käytetään erilaisissa jälkiruokaruoissa.
Tärkeimmät erot haihdutetun maidon ja kondensoidun maidon välillä
Johtopäätös
Haihdutettu maito valmistetaan samalla tavalla kuin kondensoitu maito: lämmittämällä maitoa, kunnes noin 60 % vesipitoisuudesta on haihtunut. Tämän jälkeen seos homogenisoidaan, pakataan ja steriloidaan. Tämän seurauksena saat paksua, kermaista, ultratiivistettyä maitoa, jonka voit pullottaa ja säilyttää kuukausia.
Lisäksi käsittelyssä käytetty korkea lämpö antaa maidolle hieman karamellisoituneen maun ja tummemman värin kuin tavallinen maito. Maitotiiviste, makeutettu kondensoitu maito ja kondensoitu maito ovat kaikki vastaavia lauseita. Tämä säilyvyydenkestävä tuote on valmistettu tiivistetystä maidosta, josta on poistettu noin 60 % vedestä ja lisätty sokeria ennen purkamista.
Kondensoidussa maidossa on 40-45 prosenttia sokeria. Se on paksu ja kermainen, ja siinä on ylivoimainen makeus ja karamellivärinen.
