Jokainen suklaan asiantuntija kertoo meille, että maidon ja tumman suklaan välillä on todellakin merkittävä ero. Kaakaopavuista, joka on jälleen kotoisin Keski-Amerikasta, valmistetaan herkullista suklaata, jota rakastamme syödä. Useita suklaan valmistustekniikoita on kehitetty vuosien varrella, ja suklaanvalmistajat sekä suklaan ystävät omaksuvat ja suosivat tällä hetkellä erilaisia menetelmiä ja erilaisia makuja.
Kun sitä nautitaan tai kosketetaan, huomattava ero tumman ja maitosuklaan välillä on hyvin havaittavissa. Siitä huolimatta monet meistä eivät ole tietoisia jokaisesta pienestä erosta. Joten tämän esseen tarkoitus on auttaa sinua ymmärtämään erot kahden suositun suklaamaun, maidon ja tumman, välillä.
Tumma suklaa vs maitosuklaa
Tumman ja maitosuklaan ero on siinä, että tummaan tai kaakaolla rikastettuun suklaaseen ei ole lisätty maidon kiintoaineita. Tummassa suklaassa on suurempi kaakaopitoisuus kuin maitosuklaa. Tämä lisää tumman suklaan täyteläisempää, vahvempaa suklaamakua. Se on myös huomattavasti katkeraa makeampaa kuin perinteinen maitosuklaa, joten se on helpompi yhdistää muihin makuihin.
Sen sijaan maitosuklaata valmistetaan maidosta. Hienoksi jauhettua, nestemäistä tai kuivattua maitoa käytetään useimpien valkosuklaatien valmistukseen. Tyypillisesti maitosuklaa on uskomattoman kermainen ja silkkinen. Koska maito lisää joustavuutta, se ei ole samaa kuivaa koostumusta kuin useimmat tummat suklaat.
Tummassa kaakaossa on runsaasti mineraaleja, kuten rautaa ja sinkkiä. Tumma suklaa sisältää lisäksi flavonoideja, jotka ovat antioksidantteja, joilla voi olla useita terveydellisiä etuja.
Tumma suklaa on valmistettu kaakaosta, hedelmästä, joka sisältää runsaasti ravintoaineita ja vitamiineja. Kaakaojauhe, glukoosi, kerma ja vähäiset määrät kaakaota muodostavat ammattimaisen maitosuklaatan. Tummassa suklaassa on paljon enemmän kaakaota ja vähemmän makeutta kuin maitosuklaa. Flavanolit sekä tanniinit, kaksi antioksidanttirikasta kemikaalia, joita löytyy tummasta suklaasta, ovat yksi niistä. Antioksidantit vähentävät oksidatiivista stressiä poistamalla vapaita radikaaleja.
Maitosuklaa on samanlainen kuin tumma suklaa, paitsi että se sisältää maidon kiintoaineita ja rasvaa kaakaolipeän sijaan. Maitoon yhdistetyn kaakaolipeän määrä, joka on sisällytettävä, on tiukasti säädetty laissa. Tietyissä maissa maitosuklaa, jossa on korkea maitoprosentti, tulisi merkitä "kotimaitosuklaaksi" tai vastaavaksi.
Tumman ja maitosuklaan vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Tumma suklaa | Maitosuklaa |
| Rakenne | Tumma suklaa tuntuu karkealta ja on karkeaa ja vähemmän makeampaa kuin maitosuklaa. Nämä ominaisuudet tulevat selvemmiksi kaakaopitoisuuden kasvaessa, mutta herkullinen tumma suklaa ei kuitenkaan ole yhtä herkullinen tai silkkinen kuin maitosuklaa. | Maitosuklaa on dekadentti herkku, joka sulaa huulillasi. Maitosuklaa on suosittu kaikkialla maailmassa samettisen ja kermaisuuden vuoksi. |
| Kaakaosisältö | 50-90% kaakaon kuiva-ainetta. | 30-35% kaakaojauhetta |
| Ensimmäinen tuotanto | Tummalla suklaalla on pitkä historia, joka ulottuu yli 3 000 vuoden taakse. Se luotiin juomaksi Etelä- ja Keski-Amerikassa noin 1900 eaa. | Vuonna 1879 Daniel Peter, makeisten tuottaja, valmisti ensimmäisen maitosuklaatan. |
| Kuuluisia tuotemerkkejä | Paul and Mike's, Cadbury, Hershey's, Lindt's Tumma suklaa jne. | Ferrero Rocher, Morde-maito, Milka Strawberry, Mars-patukat, Cadburyn Dairy Milk. |
| Kustannus | Tumma suklaa on kalliimpaa kuin maitosuklaa. | Maitosuklaa on yleensä halvempaa kuin aito tumma suklaa. |
Mikä on tumma suklaa?
Tumma suklaa sisältää huomattavasti suuremman määrän kaakaota kuin maitosuklaa, mikä tekee siitä kevyempää rasvaa. Koska tämä kaakao on hienostuneempaa, se näyttää huomattavasti tummemmalta kuin maitosuklaa. Tummassa suklaassa on paljon vähemmän glukoosia kuin maitosuklaa, mikä perustuu hyödykkeen kaakaon koostumukseen. Tumman suklaan kaakaon kuiva-ainepitoisuus on tyypillisesti noin 65 %.
Tumma suklaa tarjoaa niin paljon kaakaoon liittyviä terapeuttisia ominaisuuksia, koska se on hienostuneempaa ja aitoa ilman lisäaineita. Suklaan on havaittu sisältävän merkittäviä määriä polyfenoleja, jotka auttavat poistamaan myrkkyjä ja oksidatiivista stressiä, joka voi levittää sairauksia ja ennenaikaista ikääntymistä.
Tummalla suklaalla on myös muita terveydellisiä etuja, kuten verenpainetta alentava, sydämen terveyttä vahvistava ja glukoosiaineenvaihdunnan säätelyn edistäminen.
Tämä erittäin arvostettu syötävä herkku, joka juontaa juurensa 2000 eKr., ei vaadi esittelyä. Tumma suklaa on aina kruunattu yhdeksi hienostuneimmista ja aidoimmista kaakaotuotteista jo pitkään.
Tummassa suklaassa on 50-90 prosenttia kaakaon kuiva-ainetta, sheavoita ja tärkkelystä sekä sokerirakeita. Vaikka tummemmat suklaat eivät saa sisältää maitoa, valmistuksen aikana tapahtuvan ristikosketuksen seurauksena voi hyvinkin olla maitopohjaisia jäämiä, koska maito ja tumma suklaa valmistetaan tyypillisesti samoilla koneilla.
Mikä on maitosuklaa?
Koska maitosuklaa on paljon prosessoitumpaa kuin tumma suklaa, sen koostumus on pehmeämpi, rikkaampi ja kermainen. Sveitsiläinen suklaavalmistaja Daniel Peters kehitti ensimmäisenä maitosuklaata vuonna 1875. Maitosuklaa sisältää noin 30 % kaakaon kuiva-aineita ja se on sakeutettu maitojauheella tai kondensoidulla maidolla, jotta siitä tulee pehmeämpi ja täyteläisempi.
Maitosuklaa, joka on tällä hetkellä suosituin syötävä kaakao Yhdysvalloissa, otettiin käyttöön melko myöhään kaakaon evoluution kronologiassa. Sveitsiläisen kemistin Henri Nestlén markkinoille tuoma kondensoitu maito vuonna 1867 loi puitteet meijereihin liittyvien maitosukklaiden kasvulle. Yritykset yhdistää (nestemäinen) täysmaito kaakaojauheeseen ovat epäonnistuneet surkeasti.
Kuitenkin vuonna 1879 Daniel Peter, makeisten tuottaja, ja Nestlén naapuri päättivät yrittää sekoittaa vasta valmistettua maitojauhetta suklaan kanssa, ja aito maitosuklaa syntyi.
Maitosuklaa on eräänlainen kiinteä kiteinen suklaa, joka sisältää kaakaota, sokerisiirappia ja maitoa. Maitosuklaa on ylivoimaisesti suosituin suklaalajike monissa maissa. Se oli aikoinaan saatavilla vain suklaalevynä, mutta nyt sitä on saatavana useissa eri muodoissa.
Ferrero, Nutella, Mondelez, Snickers ja Nestlé ovat kaikki suuria suklaanvalmistajia. Ne ovat vastuussa suuresta osasta kaikesta planeetalla kulutetusta suklaasta. Maitosuklaa oli pitkään mainostettu ravitsevana ateriana varsinkin nuorille, kun taas maku ja sileys ovat olleet tärkeitä tekijöitä sen suosiossa. Se voi tuoreiden tietojen mukaan antaa antioksidanttisia lääketieteellisiä etuja.
Tärkeimmät erot tumman suklaan ja maitosuklaan välillä
Johtopäätös
Tumma suklaa on erittäin ravitsevaa ja mineraalipitoista, ja sen sokeripitoisuus on pienempi kuin valkosuklaa. Ihmiset, jotka haluavat lisätä ruokaansa tummaa suklaata, ottavat huomioon sen, että sitä on raskasta rasvaisissa ruoissa, joten sitä tulisi kuluttaa suhteessa. Maitosuklaa on joustava makeistuote, jota voidaan hyödyntää kakkuteollisuudessa monin eri tavoin, aina hienosta kerroksesta yksittäisissä minirullissa paksuun päällysteeseen luksuskakkuissa.
