Kuivatut hedelmät, kuten herukat ja rusinat, ovat erittäin suosittuja. Tarkemmin sanottuna ne ovat erilaisia kuivattuja rypäleitä. Ne ovat täynnä tärkeitä vitamiineja, kivennäisaineita ja antioksidantteja, ja niitä käytetään sekä makeissa että suolaisissa resepteissä kaikkialla maailmassa. Huolimatta niiden laajasta vetovoimasta, näistä herkullisista makeisista puuttuu edelleen paljon tietoa.
Herukat vs rusinat
Herukoiden ja rusinoiden ero on herukoiden ja rusinoiden maku ja ulkonäkö. Mustaherukka on väriltään tummempi, maultaan rikkaampi, makeampi ja täyteläisempi, kun taas rusinat ovat suurempia ja syvempiä kuin mustaherukka. Jotkut herukat ovat todella pieniä, siemenettömiä rusinoita pikemminkin kuin rusinoita (kuivattuja viinirypäleitä). Herukka on myös yksi useista pensaista, jotka kuuluvat saksifrage-perheeseen, sekä tämän kasvin tuottamat hedelmät. Erityisesti rusina on kuivattu iso, musta rypäle, joka on kuivattu.
Herukat, jotka tunnetaan yleisesti nimellä "Zante-herukat", ovat kuivattuja rypäleitä, jotka ovat pieniä ja makeita. Herukoita valmistetaan kuivaamalla pieniä, siemenettömiä rypäleitä nimeltä "Black Corinth" ja "Carina" niiden nimestä huolimatta. Herukoita kuivataan enintään kolme viikkoa ennen käyttöä. Niillä on makea, täyteläinen ja täyteläinen maku, ja pienen kokonsa ansiosta ne lisäävät makeutta ja makeutta makeisiin ja suolaisiin ruokiin.
Rusinat ovat rypäleitä, joita on kuivattu noin kolme viikkoa. Rusinat ovat tummanruskeita, koska väri tummenee rusinoiden jälkeen. Rusinat valmistetaan useista rypälelajikkeista. Käytettyjen rypäleiden koko, maku ja väri riippuvat käytettyjen rypäleiden tyypistä. Rusinat valmistetaan yleensä Thompson Seedless -tyypistä Yhdysvalloissa.
Vertailutaulukko herukoiden ja rusinoiden välillä
| Vertailuparametrit | Herukat | Rusinat |
| ominaisuudet | Herukat ovat kuivattuja, siemenettömiä, tummanpunaisia rypäleitä, jotka tunnetaan myös mustina korintin rypäleinä. | Rusinat ovat kuivattuja rypäleitä, erityisesti valkolihaisia rypäleitä, jotka on kuivattu. |
| Koko | Pieni verrattuna rusinoihin. | Suuri. |
| Rakenne | Niissä on sitkeän tuntuinen ja ryppyinen ulkonäkö. | Niillä on sitkeä rakenne. |
| Maku | Makea ja kirpeä. | Pehmeää ja makeaa. |
| Liota | Älä imeydy muihin makuihin. | Imeydy muut maut oikein mukavasti. |
Mitä herukat ovat?
Herukat ovat kuivattuja, tummanpunaisia, siemenettömiä rypäleitä. Tuoreet herukat ovat pieniä, valkoisia, mustia tai punaisia marjoja, jotka ovat suunnilleen herneen kokoisia. Yllättäen herukoina markkinoidut kuivatut hedelmät valmistetaan rypäleistä, ei herukoista! Musta Korintin rypäle on yleinen nimitys herukoille, joita käytämme kuivattuina hedelminä.
Nimi Korintti on johdettu antiikin kreikkalaisesta Korintin kaupungista. Zante cassis ja Corinthian rusinat ovat kaksi muuta nimeä cassisille. Herukkaa käytetään enimmäkseen Isossa-Britanniassa ja Irlannissa. Mustakorintin viinirypäleitä viljeltiin ensimmäisen kerran Kreikassa, erityisesti Zanten saarella, minkä vuoksi jotkut kutsuvat niitä myös Zante-herukoiksi.
Kuivattuna näistä rypäleistä muodostuu kutistunut, musta, makean makuinen hedelmä. Todella syötävät herukat ovat Ribes-perheen kukkivia pensaita, jotka kasvavat parhaiten pohjoisilla alueilla, joilla on lämpimiä kesiä ja kylmiä talvia, sekä tropiikissa. On parempi antaa pienten marjojen kypsyä viiniköynnöksessä sen sijaan, että ne poimittaisiin kasvista. Herukoita on kasvatettu kaikkialla Euroopassa satoja vuosia.
Mitä ovat rusinat?
Rusinat ovat kuivattuja rypäleitä, kuivattuja rypäleitä, joiden hedelmäliha on valkoinen ja jotka on kuivattu. Aluksi näiden rypäleiden kuori on väriltään vihreä, mutta se tummuu kuivuessaan, aivan kuten herukoiden kuori. Kuivatuilla hedelmillä on paksu rakenne ja makea maku, joka purskahtaa ulos kuivatusta tilasta. Vadelmat tuotetaan enimmäkseen muun muassa Yhdysvalloissa, Kreikassa, Turkissa ja Australiassa.
Rusinoilla, toisin kuin herukoilla, on kyky imeä erilaisia makuja. Tästä syystä rusinat liotetaan usein alkoholijuomissa, kuten brandyssä, ennen keittämistä. Tämä liotustekniikka parantaa aterian makua. Rusinoita voidaan käyttää erilaisissa leivonnaisissa, mukaan lukien kakut, vanukkaat ja makeiset. Niistä voidaan valmistaa myös mm. kaura- ja granolapatukat.
Rypäleitä käsitellään rikkidioksidilla, samalla kemiallisella ainesosalla, jota käytetään viininvalmistuksessa hapettumisen estämiseksi, jotta niille saadaan kultainen väri. Rypäleiden herkkä sävy säilyy tällä käsittelyllä. Keinotekoista lämpöä käytetään myös kultaisten rusinoiden kuivaamiseen (sen sijaan, että kuivataan viiniköynnöksellä, kuten niiden perinteinen vastine). Tämä lämpö nopeuttaa kuivumisprosessia, jolloin rusinoista tulee täyteläisempiä, kosteuspitoisempia ja makuisempia.
Tärkeimmät erot herukoiden ja rusinoiden välillä
Johtopäätös
Herukoilla on voimakas, makea ja hapan maku, kun taas rusinat ovat pehmeitä, makeita ja mehukkaita. Rusinat ovat suurimmat kolmesta hedelmästä. Kuituja, vitamiineja ja kivennäisaineita on runsaasti kuivatuissa hedelmissä. Siinä on myös paljon fenolisia antioksidantteja, jotka tarjoavat erilaisia terveydellisiä etuja. Rusinoilla ja herukoilla on samanlainen ravintoprofiili, ja niissä on merkittävä kuitu-, kalium- ja antioksidanttipitoisuus. Negatiivisena puolena on, että ne sisältävät runsaasti sokeria ja sisältävät vähemmän C- ja K-vitamiinia kuin tuoreet viinirypäleet.
Rusinat ja herukat voivat auttaa parantamaan ruoansulatusta ja verensokeritasoja sekä alentamaan tulehdusta ja verenpainetta. Ne sisältävät kuitenkin runsaasti sokeria ja kaloreita, ja niitä tulisi kuluttaa kohtuudella. Rusinat, herukat ovat kaikki ravintoaineita, ja niitä voidaan käyttää vaihtokelpoisesti erilaisissa ruoissa. Jos olet allerginen tälle säilöntäaineelle, etsi rikkidioksidia etiketistä.
