Olet ehkä törmännyt kefiiriin selatessasi paikallisen supermarketin meijeriosastoa. Samankaltaisuuden vuoksi se näyttää pinnalta ohuemmalta, kuten nestemäinen jogurtti. Molemmat sisältävät runsaasti probiootteja, jotka ovat hyviä vatsallemme ja ruoansulatusjärjestelmällemme. Joissakin tapauksissa, kuten hedelmäsmoothiet tai granola, kefiiriä ja jogurttia voidaan käyttää vaihtokelpoisina. Vaikka jogurtti on suositumpi Yhdysvalloissa, on olemassa muutamia tärkeitä eroja, jotka on otettava huomioon päätettäessä kefirin ja jogurtin välillä.
Jogurtti vs kefiiri
Jogurtin ja kefirin ero on siinä, että molemmilla saattaa olla samanlainen hapan ja hapan maku, mutta nämä kaksi fermentoitua tuotetta, mutta silti kefiiri on jogurttiin verrattuna terveellisempi tuote. Vaikka jogurtissa on monia terveellisiä aineita, kefiiri on silti tehokkaampi. Nämä kaksi samankaltaista maitotuotetta eivät ole samoja.
Jogurtti on maitopohjainen tuote, joka on itse asiassa jalostettu maidon käymisestä Jogurtti on pohjimmiltaan meijeripohjainen tuote, joka itse asiassa prosessoidaan fermentoimalla maitoa bakteerien avulla. Jogurttiviljelmät ovat bakteereja, joita käytetään jogurtin valmistukseen. Nämä bakteerit tuottavat maitohappoa fermentoimalla maidossa olevia hiilihydraatteja, jotka reagoivat maitoproteiinin kanssa antamaan jogurtille sen rakenteen ja happaman maun. Yleisin jogurtin valmistukseen käytetty maito on lehmänmaito.
Kefiiri on eräänlainen fermentoitu maitopohjainen juoma, joka on valmistettu kefirin jyvistä, joka on itse asiassa mesofiilisen symbioottisen kulttuurin muoto, joka maistuu ohuelta jogurtilta tai ayranilta. Juoma valmistetaan rokottamalla lehmän-, vuohen- tai lampaanmaitoa kefirinjyvillä ja levittämällä sitä kaikkialle Eurooppaan ja Yhdysvaltoihin. Se on saanut alkunsa Pohjois-Kaukasuksesta, erityisesti Elbruksen ympäristöstä Karatšayn ja Balkarian vuoristoalueiden yläpuolella, josta se levisi Venäjälle ja sieltä Eurooppaan ja Yhdysvaltoihin.
Jogurtin ja kefirin vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Jogurtti | Kefiiri |
| Käyttö | Jogurtti auttaa puhdistamaan paksusuolen ja suoliston | Kefiiri auttaa kasvattamaan uusia bakteereja ja ystävällistä hiivaa kehossa. |
| Estoominaisuudet | Kuten se ei voi auttaa hiivojen kasvattamisessa, se ei myöskään voi auttaa poistamaan niitä. | Voi päästä eroon epäystävällisistä hiivoista ja bakteereista |
| Ruoansulatus | Vaikea sulattaa | Helpompi sulattaa |
| Tuotanto | Jogurtti toimii bakteerien ja hiivojen elintarviketuotantokeskuksena | Kefiiri ei tuota ruokaa ystävällisille bakteereille |
| Esimerkkejä bakteereista ja hiivasta | Streptococcus thermophilus ja Lactobacillus bulgaricus ovat kaksi bakteeria, joita löytyy jogurtista. | Saccharomyces cerevisiae ja Saccharomyces unisporus ovat kaksi yleisintä kefiristä löytyvää hyödyllistä hiivaa. |
Mikä on Jogurtti?
Kaupalliset tuottajat valmistavat jogurttia keittämällä jogurtiseosta, jäähdyttämällä sen ja lisäämällä siihen hyödyllisiä bakteereja. Sekä Streptococcus thermophilus että Lactobacillus bulgaricus vaaditaan aloitusviljelmiksi nykyisissä jogurtinvalmistustekniikoissa ja -standardeissa. Näiden kahden lajin välisen symbioottisen vuorovaikutuksen vuoksi tämä on hienoin aloitusviljelmä jogurtin valmistuksessa.
Laktoosi-intoleranttien ja muiden, jotka haluavat välttää maitotuotteita, tulisi harkita soija-, kookos- tai kaurapohjaista korvaamista. Laktoosi-intoleranssi on yleistä joillakin ihmisillä, mutta fermentoituja maitotuotteita, kuten jogurttia, voidaan kuluttaa turvallisesti. Tämä johtuu siitä, että laktoosipitoisuus pienenee koko käymisprosessin ajan.
Aloituskulttuureja käyttämällä voi luoda oman jogurtin kotona. Internetissä on lukuisia lähteitä ja myyjiä, joista valita. Kun maito tai muu neste on käynyt, jyvät siivilöidään. He voivat sitten käyttää niitä uudelleen seuraavan erän aloittamiseksi.
Tämä voi olla kustannustehokas tapa pitää kefirin tarjonta käsillä. Jogurttia voi syödä tai juoda sellaisenaan. He voivat käyttää ainesosia myös smoothieissa tai muroissa. On tärkeää olla keittämättä jogurttia, koska se tappaa hyödylliset bakteerit. Fermentoidut maitotuotteet tulee aina säilyttää jääkaapissa, eikä niitä saa käyttää pakkauksessa olevan viimeisen käyttöpäivämäärän jälkeen.
Mikä on Kefir?
Kefirin jyviä ja lehmänmaitoa on käytetty kefirin valmistukseen muinaisista ajoista lähtien. Sen valmistukseen voimme käyttää myös vuohen- tai lampaanmaitoa. Kefirin jyvät näyttävät pieniltä kukkakaalin kukinnoilta. Jyvät lisätään maitoon fermentoimaan, ja sitten ne poistetaan.
Kefiiri on lopputuote. Seuraavassa erässä jyvät voidaan käyttää uudelleen. He voivat myös fermentoida jyviä vedellä tai kookosvedellä ja sokerilla maidotonta kefiiriä varten. Kefiiri puolestaan sisältää laajemman valikoiman bakteereja sekä hyödyllisiä hiivoja.
Saccharomyces cerevisiae ja Saccharomyces unisporus ovat kaksi yleisintä kefiristä löytyvää hyödyllistä hiivaa. Tutkimusten mukaan kefirillä, joka on luotettava maitoperäisen ravinnon lähde, voi olla antimikrobisia ja sieniä torjuvia ominaisuuksia elimistössä, se auttaa vahvistamaan kehomme immuunijärjestelmää, sillä on antiallergisia ja kasvaimia ehkäiseviä ominaisuuksia, ja ovat myös erittäin hyödyllisiä laktoosin imeytymishäiriöille.
Mikrobien monimuotoisuus puolestaan tekee mahdottomaksi vertailla eri tuotteiden terveysvaikutuksia. Kefirissä on myös probiootteja ja hiivoja.
Probiootit auttavat luotettavien lähteiden mukaan hoitamaan tai ehkäisemään:
Probioottien on kyettävä selviytymään suoliston happamassa ympäristössä. Vuoden 2017 katsauksen tekijöiden mukaan fermentoiduissa elintarvikkeissa, kuten kefirissä ja jogurtissa, löydettyjen Bifidobacterium-kantojen tulisi olla haponkestäviä.
Tärkeimmät erot jogurtin ja kefirin välillä
Johtopäätös
Kefiiri ja jogurtti ovat molemmat ravitsevia ruokia, jotka on sisällytettävä ruokavalioon. Koska se sisältää enemmän bakteereja ja hiivoja kuin jogurtti, kefirillä voi olla muita terveydellisiä etuja. Ihmiset voivat ostaa käteviä tuotteita supermarketeista tai valmistaa itse kefiiriä tai jogurttia kotona, mikä voi olla täyttävää ja kustannustehokkaampaa.
Jogurtti ja muut viljellyt maitotuotteet ovat edenneet ajan myötä yksinkertaisista toiminnoista tarkempiin toimenpiteisiin. Yritykset voivat tuottaa uusia tuotteita ihmisten terveyden edistämiseksi mikro-organismien ja ihmisen mikrobiomin tieteellisen ymmärryksen edistymisen ansiosta.
Kielteisten vaikutusten vaaran vähentämiseksi ihmisten, jotka ovat uusia fermentoitujen ruokien parissa, tulee ottaa se aluksi hitaasti. Ihmisten, joilla on lääketieteellinen ongelma tai jotka käyttävät immuunijärjestelmää sääteleviä lääkkeitä, tulee ensin kääntyä lääkärin puoleen.
