Erityisesti eroa ei ole paljon, koska tärkkelys ja jauhot näyttävät olevan sama asia. Pakkauksen etiketti vaihtelee suuresti valmistajan mukaan. Yhdysvalloissa tuotetta kutsutaan tavallisesti tapiokajauhoksi, kun taas aasialaiset valmistajat kutsuvat tuotteitaan nimellä "tapiokkatärkkelys". Lisäksi opaskirjoissa ja resepteissä käytettävä sana on täysin kirjoittajan päätettävissä.
Tapiokatärkkelys vs Tapiokajauho
Tapiokatärkkelyksen ja tapiokatärkkelyksen ero on siinä, että tapiokatärkkelys valmistetaan maniokkasvin tärkkelyksestä, kun taas jauhot valmistetaan pohjasta. Nämä molemmat on uutettu Manihot esculentasta. Tapiokaa kutsutaan yleisesti maniokiksi tai happamaksi maniokiksi alueesta riippuen.
Tapiokatärkkelys on gluteenittomassa ja vegaanisessa ruokavaliossa yleisesti käytetty katkotuote. Niitä tavataan usein pääasiassa aasialaisessa keittiössä! Tapiokatärkkelystä suositaan alueellisissa ruoissa muiden tärkkelystyyppien, kuten maissijauhon, perunatärkkelyksen ja viljatärkkelyksen, sijaan tuntemattomista syistä.
Tapiokajauho valmistetaan maniokkijuuren murskatusta lateksista, joka on Etelä-Amerikassa ja Karibialla yleinen puumainen ruohokasvi. Vaikka molemmat ovat peräisin samasta kasvista, maniokkijauho ja tapiokajauho eivät ole aivan samoja asioita. Maniikkajauho valmistetaan koko juuresta, kun taas tapiokajauho uutetaan vain tärkkelyspitoisesta tahnasta.
Tapiokatärkkelyksen ja tapiokatärkkelyksen vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Tapiokatärkkelys | Tapioka jauhot |
| Merkitys | Gluteenittomissa ja vegaanisissa ruokavalioissa tapiokatärkkelystä käytetään usein perusaineena. | Etelä-Amerikasta ja Karibiasta kotoisin olevan puisen, ruohomaisen maniokkijuuren murskattua lateksia käytetään tapiokajauhon valmistukseen. |
| Valmistettu | Kassavakasvin tärkkelyksestä valmistetaan tapiokatärkkelystä. | Kassavatehtaan pohjaa käytetään tapiokajauhojen valmistukseen. |
| Merkinnät | Tapiokatärkkelys ja -jauho on merkitty samalla tavalla Yhdysvalloissa. | Aasian maissa sekä tapiokatärkkelys että tapiokatärkkelys on merkitty eri tavalla. |
| Perustuu resepteihin | Tapiokatärkkelyksen käyttö riippuu täysin keittokirjasta. | Tapiokajauhoa käytetään myös tärkkelyksen sijasta monissa keittokirjoissa. |
| Ruoanlaiton aikana | Useimmissa resepteissä tarvitaan tapiokatärkkelystä, mutta ei kovin paljon, ja oikean tasapainon löytäminen voi olla vaikeaa. | Tapiokajauho voi tehdä aterioista limaisia ja antaa valmiille tuotteelle vahvan maun. |
Mikä on tapiokatärkkelys?
Se on tärkkelystä, jota käytetään enimmäkseen gluteenittomissa ja kasvisruokavalioissa. Niitä käytetään myös yleisesti aasialaisessa ruoassa! Aasialaiset keittiöt suosivat jostain syystä tapiokatärkkelystä muihin tärkkelysmuotoihin verrattuna, kuten maissijauho, perunatärkkelys ja viljatärkkelys. Tapiokatärkkelystä käytetään myös herkullisten bobahelmien valmistukseen. Tapiokatärkkelys saadaan maniokkijuuresta sen jälkeen, kun se on käsitelty ja hienoksi jauhettu.
Tapioca on englanninkielinen sana, joka tulee Latinalaisen Amerikan tupi-kulttuurista ja liittyy menetelmään tehdä maniokista syötäväksi. Hapan maniokkikasvin juuren uskotaan sisältävän runsaasti jäähdyttäviä glykosideja, linamariinia ja lotaustraliinia.
Tapioka tunnetaan gluteenittomana kaikkialla maailmassa. Koska Yhdistyneessä kuningaskunnassa lähes yksi 100 ihmisestä kärsii gluteeniherkkyydestä, se hyödyttää monia ihmisiä. Keliakia on gluteeniherkkyyden lääketieteellinen nimi.
Keliakia on sairaus, jossa ohutsuolen limakalvo on vaurioitunut, mikä estää sitä saamasta välttämättömiä ravintoaineita ruoasta. Yleensä nähdään, että gluteenia nähdään leipätuotteissa, rukiissa, viljassa ja kaulassa. Ruoansulatuskanava on vaarassa gluteenireaktion seurauksena. Tämän seurauksena tästä taudista kärsivät käyttävät mieluummin esisuodatettua tapiokajauhoa erilaisiin gastronomisiin tarkoituksiin.
Mikä on tapiokajauho?
Tapiokajauho valmistetaan Etelä-Amerikasta ja Karibiasta kotoisin olevan puumaisen, ruohomaisen maniokkajuuren murskatusta mahlaa. Maniikkajauho ja tapiokajauho eivät ole samoja asioita, vaikka ne ovat peräisin samalta tilalta. Maniikkajauho valmistetaan koko juuresta, kun taas tapiokajauho valmistetaan vain tärkkelyspitoisesta tahnasta. Tapiokajauho, kuten kaikki muutkin puhdistetut hiilihydraatit, on hieno, valkoinen jauhe, joka toimii hyvin gluteenittomassa ruoanlaitossa.
Sitä voidaan käyttää maissitärkkelyksen sijasta piiraiden, terriinien, pastan, leivän ja kastikkeen sakeuttamiseen, ja se auttaa luomaan rapeaa pintaa ja kiiltävää pintaa leivonnassa. Sitä käytetään yleisimmin brasilialaisessa herkussa Po de Queijo (kuvassa alla), kevyessä, turvotussa juustorullassa.
Kassavanjuuri viipaloidaan, pestään ja jauhetaan yleensä. Virnistetty lammasmainen massa puhdistetaan, jauhetaan ja pestään uudelleen, kunnes seos on olennaisesti puhdasta tärkkelystä ja vettä. Tärkkelys kuivataan tämän jälkeen. Olemme tietoisia käsittelemättömän maniokkijuuren vaaroista, ja tuote on muotoiltu hyväksyttäväksi, jotta se on vaaraton.
Tärkeimmät erot tapiokatärkkelyksen ja tapiokatärkkelyksen välillä
Johtopäätös
Tapiokatuotteita voidaan käyttää useissa resepteissä, joko sekoitettuna leipomotuotteisiin tai rasvankorvikkeena keittoihin ja kastikkeisiin. Tätä ainesosaa on vaikea ymmärtää, ja Internetissä on paljon ristiriitaista tietoa. Tapiokatärkkelyksen muunnetuista versioista puhuttaessa tärkkelyksen suhteen se on aivan uusi asia. Vaikka muunneltu tärkkelys toimii hyvin gluteenittomassa ruoanlaitossa, tämä ei ole sama asia kuin tapiokajauho, eikä sitä voida käyttää synonyyminä. Monet markkinoilla olevat yritykset valmistavat tätä säädetyn tärkkelyksen muotoa.
