Mikro-organismi tai yleisesti tunnettu mikrobi on organismi, joka näkyy vain mikroskoopin läpi. Tällaiset mikro-organismit voivat olla joko yksisoluisia, monisoluisia tai soluklustereita.
Mikro-organismeja on olemassa äärettömästi. Ne voidaan jakaa laajasti seitsemään luokkaan: sienet, levät, bakteerit, alkueläimet, arkeat, virukset ja eläinloiset. Jotkut ovat hyödyllisiä ja hyödyllisiä jokapäiväisessä elämässä, koska ne tuottavat happea ja ylläpitävät siten ihmisten terveyttä, tarjoavat ravinteita kasveille, koska ne auttavat hajottamaan orgaanista materiaalia, kun taas jotkut mikro-organismit voivat aiheuttaa haittaa levittäessään sairauksia.
Haitallisten mikro-organismien tappamiseen käytetään useita menetelmiä. Kaksi yleistä käytettyä menetelmää ovat sterilointi ja pastörointi.
Sterilointi vs pastörointi
Ero steriloinnin ja pastöroinnin välillä on, että sterilointi on menetelmä, jolla tuhotaan kaikki mikro-organismit ja niiden itiöt, kun taas pastörointi on menetelmä, jota käytetään tappamaan vain bakteerien vegetatiivinen muoto, jossa itiöt säilyvät.
Vertailutaulukko steriloinnin ja pastöroinnin välillä
| Vertailuparametrit | Sterilointi | Pastörointi |
|---|---|---|
| Määritelmä | Sitä käytetään kaikkien mikro-organismien ja niiden itiöiden poistamiseen. | Se on menetelmä, jolla päästään eroon vain bakteerien vegetatiivisesta muodosta kuumentamalla se tiettyyn lämpötilaan |
| Tyypit | Sterilointi voi olla sekä fyysistä että kemiallista. Fyysinen sterilointi tarkoittaa sterilointia lämpö- tai jopa kylmästerilointiin. Kemiallinen sterilointi tarkoittaa kaasusterilointia kemiallisilla aineilla tai kylmästerilointia. | Pastörointi riippuu lämpötilasta ja voi olla altaassa pastörointi, HHST, HTST. |
| Vaikutus | Tämä menetelmä tappaa kaikki mikro-organismit, mukaan lukien vegetatiiviset ja itiömuodot. | Tämä menetelmä eliminoi vain bakteerien vegetatiiviset muodot. |
| Käyttö | Sterilointia käytetään mikrobiologiassa, elintarviketeollisuudessa, pakkausteollisuudessa jne. | Pastörointia käytetään lääkkeissä, elatusaineissa jne. Sitä käytetään elintarviketeollisuuden elintarvikkeiden säilöntämenetelmissä. |
| Voimassaoloaika | Steriloitujen tuotteiden voimassaoloaika on pidempi kuin pastörointituotteiden. | Pastöroitujen tuotteiden voimassaoloaika on lyhyempi kuin sterilointituotteiden. |
Mikä on sterilointi?
Sterilointi on menetelmä, jota käytetään kaikkien mikro-organismien ja niiden itiöiden tuhoamiseen. Tämä menetelmä eliminoi patogeeniset ja saprofyyttiset mikro-organismit. Se tuhoaa myös tuoreissa elintarvikkeissa esiintyviä bakteerien kasvullisia ja itiöitä.
Sterilointiprosessi voi olla kahta tyyppiä, nimittäin fyysinen sterilointi tai kemiallinen sterilointi.
Fyysinen sterilointi sisältää steriloinnin kuuma- tai kylmästeriloinnilla.
Lisäksi lämpösterilointi voi olla märkää tai kuivaa. Kuivalämpösterilointi käyttää kuumaa ilmaa, kun taas märkästerilointi vesihöyryä. Kun lämpötila nousee tietyn tason yläpuolelle, mikro-organismit kuolevat. Heikoimmat muodot ovat bakteerien vegetatiiviset muodot. Ne eivät kestä paljon lämpöä ja kuolevat nopeasti. Seuraavaksi ovat homeet ja virukset, jotka ovat jonkin verran lämmönkestäviä, ja lopuksi itiöt, jotka ovat vastustuskykyisimpiä.
Kylmästerilointi suoritetaan säteily- tai bakteerisuodattimilla. Kylmästerilointiin käytetään erilaisia säteilytyyppejä. Ne voivat olla ultraääntä, ionisoivia säteitä, ionisoimatonta ultraviolettisäteilyä.
Kemiallinen sterilointi toisaalta sisältää kylmäkemiallisen steriloinnin ja kaasusteriloinnin kemiallisilla aineilla.
Kemiallinen sterilointi on mahdollista alkoholilla, pinta-aktiivisilla aineilla, aldehydeillä, hapettimilla, fenolijohdannaisilla, hapoilla ja emäksillä, halogeenia sisältävillä valmisteilla, yhdistetyillä valmisteilla ja niin edelleen.
Mitä pastörointi on?
Pastörointi on menetelmä, jolla päästään eroon vain bakteerien vegetatiivisesta muodosta lämmittämällä se tiettyyn lämpötilaan tietyksi ajaksi. Täällä itiöt elävät. Tuotteet on säilytettävä pastöroinnin jälkeen jääkaapissa, jotta säilyneiden saprofyyttisten bakteerien kasvu pysähtyy.
Eri tarkoituksiin käytetään erilaisia pastörointiprosesseja. Pastörointimenetelmien valinta riippuu pastöroidun tuotteen tyypistä, käyttötarkoituksesta, tilavuudesta, laitteiden saatavuudesta ja kohteena olevista mikro-organismeista.
Altaan pastörointi, HHST, HTST ovat erilaisia pastörointimenetelmiä ajasta ja lämpötilasta riippuen.
Voidaan sanoa, että ALV-pastörointia käytetään pääasiassa elintarviketeollisuudessa. Se keskittyy patogeenisten mikro-organismien tuhoamiseen. Sillä pyritään myös parantamaan tuotteiden säilyvyyttä. Se säilyttää lähes kaikki elintarvikkeiden fysikaalis-kemialliset arvot. Alvpastörointia käytetään myös oluen, maidon jne. valmistuksessa.
Korkean lämpötilan pastörointi keskittyy vegetatiivisen patogeenin tuhoamiseen. Se muuttaa seerumin proteiineja ja sitä käytetään pääasiassa jogurtin, juuston jne. valmistuksessa.
Täysin puhdas ja puhdas tuote on mahdollista saada toistuvalla steriloinnilla. Sitä käytetään lääkkeiden hoidossa, jossa sitä toteutetaan 30 minuuttia useiden päivien ajan 100 celsiusasteen lämpötilassa.
Tärkeimmät erot Sterilointi ja pastörointi
Johtopäätös
Tietyt mikro-organismit voivat aiheuttaa haittaa levittäessään sairauksia. Heidät on tapettava, jotta he eivät aiheuta vahinkoa. On olemassa monia menetelmiä tällaisten mikro-organismien poistamiseksi, kaksi niistä sisältää steriloinnin ja pastöroinnin.
Ihmiset ajattelevat usein, että sterilointi ja pastörointi ovat yksi ja sama asia. Tämä ei ole totta. Sterilointi on prosessi, joka tappaa kaikki mikro-organismit ja niiden itiöt, kun taas pastörointi tappaa vain bakteerien vegetatiivisen muodon, ei itiöitä. Kunkin menetelmän käyttämä lähestymistapa voi myös vaihdella.
