Intia on kuuluisa perinteisistä ruuistaan. Kaikki leivästä, mausteista ja täytetyistä vihanneksista tehdyt reseptit kietoutuvat syvästi Intian kulttuuriin. Erilaiset leipälajit ovat hyvin yleisiä varsinkin Pohjois-Intiassa, olipa kyseessä sitten Chapatti, Naan tai Kulcha. Perinteisissä festivaaleissa Naanilla ja Kulchalla on erittäin tärkeä rooli, koska se tarjoillaan herkkuna.
Nyt nämä kaksi ovat kuuluisia maailmanlaajuisesti maustaan ja koostumuksestaan. Nämä näyttävät kuitenkin samanlaisilta, mutta niiden välillä on paljon eroja ruoanlaitossa ja käytettyjen ainesosien suhteen.
Naan vs Kulcha
Naanin ja Kulchan ero on siinä, että Naanissa käytetty poistoaine on hiiva ja jogurtti, mikä tekee siitä pehmeän ja kuohkean. Kulchassa käytetty poistoaine on leivinjauhe. Naan koostuu vehnäjauhoista, kun taas Kulcha koostuu maidasta tai puhdistetuista jauhoista. Naanissa käytetään jogurttia, maitoa, hiivaa ja valkoisia jauhoja. Kulchassa käytetään mausteita, suolaa, jauhoja, perunamuusia jne.
Naan on pannulla paistettava ja paistettava leipä. Se on hapatettu, mikä tarkoittaa, että Naanin valmistuksessa käytetään poistoainetta. Naania löytyy monista kulttuureista ja ruuista, kuten Länsi-Aasiasta, Keski-Aasiasta, Intian niemimaalta, Indonesiasta, Myanmarista ja Karibiasta. Naan on saattanut syntyä jostain muualta, mutta Intiassa siitä on tullut yksi tärkeimmistä litteistä niin paljon, että niitä löytyy melkein jokaiselta perinteisiltä festivaaleilta tai ravintoloista. Se koostuu vehnäjauhoista. Sen rakenne on sileä ja pörröinen. Se on paksu levyleipä, joka tarjoillaan sekä kasvissyöjien että ei-kasvisruokien kanssa.
Kulcha on litteäleipä, jonka uskotaan olevan peräisin Intian niemimaalta. Se on tunnetuin Intian pohjoisilla alueilla, kuten Jammu, Kashmir, Himachal Pradesh, Punjab, Haryana ja Uttar Pradesh. Se koostuu maidajauhoista tai puhdistetuista jauhoista. Kulchassa käytetty poistoaine on leivinjauhe. Kulcha on täytetty leipä, joka valmistetaan sekoittamalla taikinaa ja erilaisia mausteita perunamuusiin ja vihanneksiin. Pakistanissa Kulcha on kuuluisa myös Hazaran ja Punjabin alueilla. Sitä syödään aamupalana.
Vertailutaulukko Naanin ja Kulchan välillä
| Vertailuparametrit | Naan | Kulcha |
| Ainesosat | Täytetty tai tavallinen, vehnäjauho, jogurtti, hiiva jne. | Täytetyt, mausteet, jauhetut jauhot, perunamuusi jne. |
| Muoto | Pitkä tai kolmiomainen | Pyöreä tai pyöreä |
| Tyypit | tavallinen naan, voinaan, keema naan, juustonaan, valkosipulin naan jne. | Gobi kulcha, aloo kulcha, pyaaz kulcha, paneer kulcha ja juusto kulcha |
| Hapotusaine | Hiiva | Leivinjauhe |
| Paikat | Länsi-Aasia, Myanmar, Karibia, Intian niemimaa, Indonesia. | Amritsar (Punjab), Jammu, Haryana, Kashmir, Himachal Pradesh, Uttar Pradesh, Pakistan jne. |
Mikä on Naan?
Naanin uskotaan olevan peräisin muinaisesta Egyptin sivilisaatiosta, Mesopotamiasta ja Etelä-Aasiasta. Länsimaissa saatavilla olevat lajikkeet otetaan Etelä-Aasiasta. Naan on persialainen sana, joka on peräisin Iranista ja tarkoittaa mitä tahansa leipää. Termi Naan ilmestyi englannin kielellä vuonna 1803 William Tooken matkakertomuksen kirjoittamana. Naan on iranilaista alkuperää, ja uskotaan, että tämä sana on peräisin muinaisessa persialaisessa sivilisaation kuumissa kivissä keitettäessä.
Intiassa Naania pidetään paksuna levyleivänä. Naan muistuttaa Rotia ja Pitaa. Roti, kun se on happamatonta taikinaa ja pitaa, koska se on hapatettu hiivalla. Naan voidaan keittää myös tandoorissa, jolloin siitä tulee Tandoori Naan. Naan eroaa Rotista, koska sitä kypsennetään Tandoorissa, kun taas Roti keitetään Tavassa. Hiivan sijasta voidaan käyttää myös leivinjauhetta. Sen maun parantamiseksi käytetään maitoa ja jogurttia, jotta taikinasta tulee pehmeämpää. Kun taikina on valmis, se sivellään gheellä, öljyllä tai vedellä.
Naan on tärkeä herkku, koska se tarjoillaan muiden kastikkeiden tai ruokien kanssa ja sitä käytetään kauhana niiden syömiseen. Tyypillinen naan koostuu vehnäjauhosta, suolasta, vedestä ja aktiivisesta kuivahiivasta. Taikina vaivataan ja laitetaan sitten lepäämään hetkeksi, jotta se voi kohota. Kun taikina on kohonnut, siitä tehdään pieniä palloja. Sitten se keitetään tai litistetään. Jotkut maailmanlaajuisesti tunnetuista naaneista ovat Amritsari Naan ja Rohini Naan sekä Valkosipuli Naan. Naanista voidaan valmistaa myös pikaruokaa käärimällä ja täytettynä lihalla, vihanneksilla tai juustoilla.
Mikä on Kulcha?
Kulcha syntyi Punjabista eli Amritsarista. Kulcha tunnetaan maailmanlaajuisesti myös nimellä Amritsari Kulcha. Se on maidasta ja puhdistetusta vehnäjauhosta koostuva litteäleipä. Sitä voidaan sanoa Naanin seuraavaksi muunnelmaksi. Kuten Naan on täytetty, myös Kulcha on täytetty erilaisilla mausteilla, perunamuusilla ja vihanneksilla erilaisten makujen lisäämiseksi. Kulcha, kuten Naan, voidaan tarjoilla eri curryjen tai kastikkeen tai vihannesten kanssa. Kulcha on vain täytetty ja sitä voidaan syödä myös aamiaistuotteena. Se on suosittu välipala pohjoisella alueella.
Kulcha hapatetaan leivinjauheella. Se voidaan valmistaa tandoorissa tai uunissa tilanteesta riippuen. Kulchassa käytetyt ainekset sekoitetaan käsin kunnolla ja vaivataan tiiviiksi taikinaksi. Sitten taikina peitetään märällä kankaalla ja jätetään vähintään tunnin ajan lämpimään. Sitten Kulchan taikina kohoaa hieman, mutta ei niin paljon kuin Naan. Taikinaa vaivataan uudestaan ja uudestaan, jotta siitä tulee pyöreä muoto. Myös kaulinta käytetään, jotta voidaan luoda erilaisia kerroksia. Se tekee Kulchan tekstuurista ja muotoilusta kauniin.
Kuten Naan, se on myös sivelty öljyllä tai kirkastetulla voilla. Mutta se ei ole välttämätöntä. Se tarjoillaan enimmäkseen chole-nimisen kikhernecurryn kanssa. Chole Kulcha on yksi suosituimmista yhdistelmistä syötäväksi. Kulchasta on erilaisia muunnelmia, kuten Dhoodian valmistukseen, taikinan vaivaamiseen käytetään Kulcha-maitoa tai jogurttia. Tämä tekee siitä erittäin pehmeän ja kumisen. Joskus Kulcha voidaan tehdä myös tavalliseksi ja se voidaan tarjoilla curryn kanssa. Jammun Kaladi Kulcha, Awadhi Kulcha, Amritsari kulcha ovat erittäin kuuluisia. Kulchasin täytteet sisältävät paneeria (raejuustoa), perunoita, sipulia ja muita vihanneksia.
Tärkeimmät erot Naanin ja Kulchan välillä
Johtopäätös
Sekä Naan että Kulcha ovat erittäin suosittuja leipiä Intian mantereilla ja maailmanlaajuisesti. Naan voi olla tavallista ja täytettyä. Jos Naan on täytetty mausteilla ja perunoilla, siitä tulee hyvin paljon Kulchaa. Kulchat ovat yleensä täytettyjä, mutta niistä voidaan tehdä myös tavallisia. Molemmat lamellit voidaan tarjoilla curryjen ja vihannesten kanssa.
Molempia käytetään kauhana muiden ruokien syömiseen, kuten lihacurry tai paneer curry jne. Ghee tai öljy on levitetty niiden päälle, jotta Naan ja Kulcha ovat ilahduttavia ja maukkaita. Molemmat paistetaan Tandoorissa tai uunissa. Sekä Naanista että Kulchasta on Amritsar-versio, joka on erittäin suosittu, eli Amritsari Naan ja Amritsari Kulcha.
