Monet meistä tuntevat olonsa hieman vähemmän kylläisiksi, jos lautasellamme ei ole riisiä sekoitettavaksi ja nautittavaksi intialaisen curryn kanssa. Huolimatta rakkaudestamme riisiä kohtaan, kaikki meistä eivät ole tietoisia sen eri tyypeistä. Kaksi riisiä, jotka sekoitetaan usein keskenään, ovat jasmiiniriisi ja basmatiriisi.
Jasmiini vs basmatiriisi
Jasmiini- ja basmatiriisin ero on siinä, että vaikka molemmat luokitellaan viljoiksi, ne eroavat toisistaan merkittävästi alkuperän, maun, tuoksun, koostumuksen, hyötyjen, ravintoaineiden jne. suhteen. Edellinen on tahmeampi ja helpompi maistaa. syömäpuikoilla jälkimmäinen on sellainen riisi, joka on pitkä ja hoikka näköinen, ja kunnolla kypsennettynä se ei ole paakkuuntunut, vaan kuiva mutta maukas.
Jasmiiniriisi on kotoisin Thaimaan vehreiltä riisipelloilta. Se ei kuitenkaan ole ainoa maa, jossa sitä kulutetaan. Lisäksi sitä viljellään ja kulutetaan myös Taiwanissa, Kambodžassa ja Vietnamissa. Lisäksi se on kaareva molemmista päistä ja läpikuultava, mikä eroaa merkittävästi basmatiriisistä.
Basmati Rice on nimi, joka kaikuu jokaisessa kotitaloudessa Intiassa ja Pakistanissa. Syynä on sen raskas viljely näillä alueilla valmistaakseen maukasta ja kutsuvaa ruokaa - Biriyani. Sen terävät ja terävät reunat, hoikka ulkonäkö ja pituus tekevät siitä parhaan riisin sielullisten Biriyani- ja pulao-lautasten valmistamiseen.
Jasmiinin ja basmatiriisin vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Jasmiini riisi | Basmati-riisi |
| Alkuperä | Tietojen mukaan sitä viljeltiin ensimmäisen kerran Thaimaassa | Sitä viljeltiin ensimmäisen kerran Intiassa ja Pakistanissa |
| Ulkomuoto | Se on kaareva molemmista päistä ja läpikuultava | Se on terävä ja terävä reunoista, ja sen ulkonäkö on pitkä ja hoikka |
| Rakenne | Kypsennyksen jälkeen se on paakkuuntunut ja tahmea, joten se on helppo syödä puikkojen kanssa. | Se on kuiva keittämisen jälkeen, ja jokainen jyvä on erillinen mutta pörröinen |
| Maku | Se on suhteellisen vähän makeampaa kuin muut riisilajit ja siinä on aavistuksen pähkinää. | Maku on erottuva, samoin aromi. Sen nimi tarkoittaa hindiksi "tuoksuvaa". |
| Rautasisältö | Valkoisena riisinä se ei sisällä rautaa, mutta ruskeassa riisissä on noin 2 % rautaa. | Kun valkoinen riisi sisältää noin 2 %, ruskea riisi sisältää noin 4 % rautaa. |
Mikä on Jasmine Rice?
Tämä on eräänlainen riisi, joka on erittäin suosittu Kaakkois-Aasiassa. Tietojen mukaan sen alkuperä voidaan jäljittää Thaimaahan. Sen kulutus on kuitenkin erittäin korkea myös Vietnamissa ja Kambodžassa. Lisäksi niiden ulkonäkö eroaa täysin basmatiriisistä. Se on kaareva molemmista päistä ja läpikuultava.
Kypsennyksen jälkeen se on paakkuuntunut ja tahmea, joten se on helppo syödä puikkojen kanssa. Syy siihen, että jyvät paakkuuntuvat, johtuu amylopektiinin läsnäolosta. Jos tätä alkuainetta löytyy tietyntyyppisestä riisistä suuria määriä, jyvät eivät voi säilyttää selkeää rakennettaan ja muuttua kosteiksi ja tahmeiksi.
Älä anna sen nimen hämätä. Ei, se ei haise jasmiinilta ennen kypsennystä tai sen jälkeen. Se on kuitenkin maukasta ja melko makeaa. Sitä voidaan kuvata hieman makeammaksi kuin muut riisilajit ja siinä on aavistuksen pähkinäisyyttä.
Sitä on saatavana sekä valkoisena että ruskeana riisinä. Sillä on myös useita terveyshyötyjä, mutta kalorinsaannin tarkkailevalle ruskea jasmiiniriisi on aina paljon hyödyllisempi.
Mikä on basmatiriisi?
Jos pidät Biriyani-lautasesta, olet jo tutustunut tähän riisiin. Tätä käytetään innokkaasti ruokien valmistukseen Intiassa ja Pakistanissa. Sen ulkonäkö eroaa niin muista riisilajeista, että vaikka silmäsi eivät ole koulutettuja, ne tunnistavat helposti basmatiriisin. Se on terävä ja terävä reunoista, ja sen ulkonäkö on pitkä ja hoikka.
Se on kuiva keittämisen jälkeen, ja jokainen jyvä on erillinen mutta pörröinen. Jyvät pysyvät kuivina ja rakenteeltaan selkeästi myös kypsennyksen jälkeen, koska niiden tärkkelys on tiivistä amyloosia. Siksi mitä suurempi tämän alkuaineen pitoisuus on, sitä selkeämpi on jyvän rakenne.
Basmatiriisin aromaattiseen arvoon ei voi verrata. Kun riisi on melkein kypsennetty, voit olla varma, että aromi kulkee keittiöstäsi naapurisi taloon ja vaivaa heitä ruoasi kutsuvalla tuoksulla.
Kuten kaikki riisityypit, myös tämä tyyppi on täynnä ravintoarvoa. Kun valkoisen version rautapitoisuus on 2 %, ruskean riisin rautapitoisuus on kaksi prosenttia korkeampi. Mielenkiintoista on, että valkoinen Basmati-riisi ei ole lainkaan kuitupitoinen, mutta sen ruskea versio korvaa tappion.
Tärkeimmät erot jasmiinin ja basmatiriisin välillä
Johtopäätös
Yksi suosituimmista viljavaihtoehdoista on riisi, ja sitä on erilaisia. Kaksi riisiä, jotka sekoitetaan usein keskenään, ovat jasmiiniriisi ja basmatiriisi. Ero näiden kahden välillä on, että vaikka molemmat ovat viljoja, ne eroavat merkittävästi toisistaan alkuperän, maun, tuoksun, koostumuksen, hyötyjen, ravintoaineiden jne.
Kun edellinen on tahmeampaa ja sitä on helpompi maistella syömäpuikoilla, jälkimmäinen on pitkä ja hoikka näköinen, ja kunnolla kypsennettynä se ei ole paakkuuntunut, vaan kuiva, mutta maukas. Lisäksi ajan vaikutus kahteen riisilajiin on myös hyvin erilainen. Jasmiiniriisin aromaattinen arvo heikkenee ajan myötä, kun taas Basmati-riisi paranee ajan myötä ja myös sen hinta nousee. Siksi, jos menet ruokaostoksille, sinun tulee tietää ruoka, jonka haluat valmistaa, ja sen valmistukseen parhaiten sopiva riisityyppi.
Viitteet
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814605002621
- https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1046/j.1365-2621.2002.00541.x
