Hedelmät yhdistetään siirapin ja pektiinin kanssa hyytelöhillon valmistukseen, mukaan lukien säilykkeet. Pektiini on nukleotidi, joka kestää ruoansulatusta (kuitua). Useimmissa hedelmissä se on solukalvoissaan. Pektiinitahna keitettynä yhdessä sokerisiirapin kanssa vedessä muodostaa hillohyytelön ja säilyttää sen koostumuksen.
Hillot ja säilykkeet sekoitetaan usein toisiinsa. Vaikka suurin osa niiden vertailukelpoisista ominaisuuksista on varsin erottuvaa, mukaan lukien marjojen käyttö niiden valmistuksessa, on tärkeää huomata, että hillo ei ole ollenkaan kuin säilyke, ja näiden kahden välillä on havaittavissa muutamia merkittäviä eroja.
Jam Jelly vs säilöntä
Ero hillohyytelön ja säilykkeiden välillä on se, että hillohyytelöllä on viehättävän esteettinen ja pehmeä ulkonäkö ja se on pehmeää ja pörröistä, yhtenäistä dispersiota, jossa aidon hedelmän oletetaan säilyvän vahingoittumattomina, ainakin jossain määrin; säilönnät sen sijaan sisältävät säilytysnesteitä, jotka ovat ilmeisiä, liuotettuja pektiinillä (vain satunnaisesti), hedelmät pysyvät ennallaan ja lopputuloksen kypsennyksen jälkeen tulee olla terveellisen näköinen ja maukas.
Hillohyytelöä valmistetaan usein kuutioiduista tai murskattuista hedelmäpaloista, joita haudutetaan hunajan tai sokerisiirapin kanssa, kunnes hedelmä kutistuu ja kovettuu täyteläiseksi ja kermaiseksi koostumukseksi. Yleisesti käytetään mansikoita, kirsikoita ja muita pieniä hedelmiä ja vihanneksia sekä isompia paloja, kuivattuja hedelmiä, kuten luumut, kirsikoita ja viinirypäleitä. Englantilaisten sconenen ja muffinien halkeamat sopivat ihanteellisesti mukavaksi hilloksi.
Säilöntä on laaja käsite, joka kattaa laajan valikoiman säilöttyjä elintarvikkeita. Hyytelöhillo, marmeladi, mausteet ja monet muut säilykkeet sisältyvät tähän luokkaan. Tästä näkökulmasta kaikki ravintotuotteet, jotka on myös suunniteltu olemaan siellä pitkään ennen tarjoilua, sopivat säilykeosastoon. Hillo on yksi tunnetuimmista säilyketyypeistä. Sillä on vintage-ilme, ja jotkut pitävät sitä jähmeänä.
Vertailutaulukko hillohyytelön ja säilykkeiden välillä
| Vertailuparametrit | Jam Jelly | Säilykkeet |
| Rakenne | Täyteläinen ja mehevä, paksu geelimäinen ulkonäkö. | Sileä ja murea kastettujen hedelmäpalojen kanssa. |
| Prosessi | Hillohyytelö valmistetaan usein kuutioiduista tai murskattuista hedelmäpaloista, joita haudutetaan hunajan tai sokerisiirapin kanssa, kunnes hedelmä kutistuu ja kovettuu täyteläiseksi hyytelöksi. | Hedelmäsäilykkeet koostuvat enimmäkseen sokerilla ja joskus hapoilla säilöttyistä hedelmäsekoituksista, joita säilytetään yleensä lasiastioissa. |
| Tuotemerkit | Ojai Jellies, Bonne Maman, Brins Jam Jellies, Greecologies ruusun terälehtihyytelöt, Tiptree aprikoosi am levitteet jne. | Natureland- Hillot, hyytelöt, murrabas, säilöntäaineet. Danan hedelmäsäilykkeet, Kissan, KOR jne. |
| Maut | Mustikoita, hedelmäsekoituksia, mansikoita ja karpaloita. | Omenasäilykkeet, päärynä- ja kanelisäilykkeet, aprikoosisäilykkeet jne. |
| Pektiinisisältö | Sisältää luonnollista hedelmäpektiiniä. | Sisältää ulkoisesti lisättyä pektiiniä. |
Mikä on Jam Jelly?
Hillohyytelöillä on karkeampi ja paksumpi viskositeetti kuin säilykkeissä, ja ne sisältävät enemmän aitoja hedelmäpalasia. Niillä on niin täyteläinen maku ja paksu ja kermainen rakenne, joten ne ovat ihanteellisia paistetun leivän päälle ripottelemiseen.
Hillossa käytetään hedelmälihaa. Limetissä, päärynöissä, marjoissa ja viinirypäleissä on runsaasti pektiiniä, joten ne kovettuvat kauniisti, kun hedelmät ja hunaja tai sokerisiirappi on kuumennettu ja pektiini on muodostunut. Vähäpektiiniset hedelmät, kuten mustikka, kypsät kirsikat, luumut ja vadelmat, saattavat vaatia kaupallista gelatiinia.
Hillohyytelöt ja -säilykkeet valmistetaan käyttämällä hedelmien, hunajan ja lämpötilan sekoitusta, ja niiden koostumus on pektiinin mukainen. Pektiini on useimmissa kasvillisuuksissa oleva luonnollinen kuitu, joka mahdollistaa keitetyn hedelmän kiinteytymisen. (Koska kaikissa marjoissa ei ole yhtä paljon pektiiniä, jauhemaista pektiiniä käytetään silloin tällöin – siitä lisää myöhemmin.) Hyytelö on erästä jäykin ja pehmein. Hillohyytelön valmistukseen käytetään tuoreita hedelmiä, jotka yleensä otetaan paahdetusta, muussatusta hedelmistä.
Selkeimmät hillohyytelöt valmistetaan murskaamalla marja- tai pektiinihedelmiä ja poistamalla kiinteät möykkyjäämät. Tämä säilyttää vain marjamehun, joka sitten yhdistetään pektiinin kanssa ja keitetään viskoosin tahnan muodostamiseksi. Täyteläisen ja kermaisen koostumuksen saamiseksi lähes kaikissa hedelmän kuitujen ja ytimien kiinteissä osissa (jos ne ovat tarpeeksi pieniä, jotta niitä olisi hyvä syödä) on hajallaan lehtiä.
Mitä ovat säilykkeet?
Hedelmäsäilykkeet koostuvat enimmäkseen sokerilla ja satunnaisesti hapoilla säilöttyistä hedelmäsekoituksista, joita säilytetään yleensä lasiastioissa ja käytetään mausteena tai levitteenä. Hedelmäsäilykkeitä on monenlaisia tyylejä, joista jokainen määräytyy tuotantotekniikan, käytettyjen hedelmien ja marjojen tyypin mukaan, ja niitä voidaan käyttää säilykkeinä illallisella.
Makeat hedelmäsäilykkeet, kuten marmeladit, hillohyytelöt ja chutneyt, syödään usein aamiaiseksi paahtoleivän päällä tai osana piirakkaa tai makeisia, kun taas suolaisia ja kirpeitä säilöntäaineita, jotka on valmistettu "vihanneksista ja marjoista", kuten tomaateista, kurpitsasta tai kesäkurpitsasta, tarjoillaan suolaisen kanssa. aterioita, kuten parmesaania, leikkeleitä ja muhennoksia.
Säilönnät saavat sadon ja klusterin tärkeimmät hedelmät, jotka joko leikataan suuremmiksi paloiksi tai säilötään kokonaisina, kuten kirsikka- tai mansikkasäilykkeessä. Säilöntäaineet pidetään joskus yhdessä ohuena nesteenä, kun taas toisissa tapauksissa neste on sinimäisempää. Koska hyytelö sisältää kuoret ja kuoret sekä sisäytimen ja massan, hyytelö on yksinkertaisesti kuvaus sitrushedelmäsäilykkeistä. (Koska sitrushedelmien kuoret sisältävät paljon pektiinejä, säilykkeissä on aina jäykempi, hyytelömäisempi rakenne.)
Kokonaisia tai kuivattuja hedelmiä käytetään tietyissä säilykkeissä, jotka haudutetaan sokerisiirappiin, jotta hedelmäpalat pysyvät ehjinä. Säilykkeissä käytetään kokonaisia ja valtavia hedelmäpaloja. Koska jotkin marjat, kuten mustikat tai mansikat, eivät säily kokonaisina valmistuksen ja valmistuksen aikana, ero mansikkahillon ja vadelmasäilykkeen välillä voi olla vähäistä.
Tärkeimmät erot hillohyytelön ja säilykkeiden välillä
Voimakkaimmat määrät sitrushedelmiä löytyvät hillohyytelöistä ja säilykkeistä, mutta hyytelön makua peittäisi osittain proteiinipitoinen pektiinipinta. Tästä syystä säilykkeitä käytetään usein ruoassa ja ruoanlaitossa, koska ne sisältävät eniten hedelmien makua tavalla, joka voidaan sekoittaa.
Koska hillo vaihtaa vain vähän makua tasaisempaan levitykseen, hilloa käytetään yleisimmin juustojen ja voileipien kanssa. Ilmeinen ehdokas levittämisen helpottamiseksi esimerkiksi majoneesin ja erilaisten voin ja hyytelöpaahtoleipien kohdalla on kuitenkin jo nimessä, ja siksi hillohyytelöitä kulutetaan ja niistä pidetään enemmän kuin säilykkeitä kaikkialla maailmassa.
