Poblanos ja Jalapenos ovat kaksi Meksikon suosituinta chiliä. Ne ovat keittiön klassikoita, joita löytyy kastikkeista, salsoista ja monista muista ruoista. Mutta tarkoituksensa lisäksi nämä kaksi paprikaa ovat hämmästyttävän samanlaisia. Onko toinen voimakkaampi kuin toinen? Mitä eroa näiden kahden välillä on maussa? Onko mahdollista vaihtaa jotenkin päinvastaiseen?
Jalapeño vs Poblano
Jalapenon ja Poblanon ero on se, että Poblanosilla on hieman savuinen, maanläheinen maku, kun taas jalapenoilla on ruohoisempi, kevyempi maku. Poblano-paprikat ovat tulleet erittäin yleisiksi, etenkin paprikan korvikkeena, mutta ne eivät vaadi yhtä paljon hyllytilaa.
Jalapeno on 2–3 tuumaa pitkä ja hieman kaareva, ja sen ulkonäkö on palkomainen. Siinä on selkeä chilipippurin ulkonäkö. Jalapenoja käytetään perinteisemmissä salsoissa, ja ne sopivat hyvin myös lehtivihannesten kanssa salaatin tai voileivän täytteenä. Se on Capsicum annuum -hybridi, jolla on kohtalainen chilipippuripalko.
Poblano, mutta toiselta puolelta, muistuttaa ulkonäöltään paprikaa, koska se on pitkä (3-4 tuumaa) ja leveä. Poblanos muodostaa yhden meksikolaisten chilien pyhistä kolminaisuudesta, jota käytetään syvissä ja karkeissa molekastikkeissa, ja ne tunnetaan anchopaprikoina, kun ne on kuivattu. Poblano (Capsicum annuum) on maltillinen chili, joka tulee Meksikon Pueblan osavaltiosta.
Jalapeñon ja Poblanon vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Jalapeño | Poblano |
| Muoto | Jalapeno on 2–3 tuumaa pitkä ja hieman käpristynyt, ulkonäöltään palkomainen. Siinä on selkeä chilipippurin ulkonäkö. | Poblano muistuttaa ulkonäöltään paprikaa, sillä se on pitkä (jopa 4 tuumaa) ja leveä. |
| Maku | Jalapenon maku on ruohoisempi ja eläväisempi. Jalapenoja käytetään perinteisemmissä salsoissa, ja ne sopivat hyvin myös lehtivihannesten kanssa välipalaksi tai voileivän täytteeksi. | Poblanosilla on melko maanläheinen ja hieman savuinen maku. |
| Alkuperäpaikka | Jalapenoja kasvatetaan pääasiassa Xalapassa, Veracruzissa, vaikka niitä saattaa löytyä myös Deliciasista, Chihuahuasta, Sonorassa ja muissa osissa Meksikoa. | Poblanot ovat alkuperäiskansoja Meksikon Pueblan osavaltiosta. |
| Hedelmät | Jalapenojen pituus on vertailukelpoinen, mutta ei leveys. Ne eivät ole erityisen leveitä, ja niitä kutsutaan joskus nimellä "chile Gordo". | Poblano-kasvien kukat kasvavat vain noin 2-3 tuumaa isoiksi ja paksuiksi, ja siksi ne tunnetaan nimellä "chile ancho" tai "leveä chile". |
| Kypsä ja kypsä | Vihreät jalapenot ovat kypsymättömiä, kun taas verenpunaiset jalapenot ovat kypsiä. | Kypsytetty poblano on syvän ruskea, väriltään lähes musta, kun taas nuori chile on purppuranvihreä. |
Mikä on Jalapeño?
Se on Capsicum annuum -hybridi, jolla on kohtalainen chilipippuripalko. Kypsän jalapeno-chilin pituus on 5–10 cm, ja sen pyöreä, kiinteä, kiiltävä hedelmäliha on 25–38 mm (1–11+12 tuumaa) leveä. Sen pistävä makualue on 3 500 - 8 000 Scovillen lämpöarvoa.
Se korjataan yleensä ja nautitaan vielä vihreänä, mutta sen sallitaan myös kypsyä täysin ja muuttua punaiseksi, oranssiksi tai keltaiseksi harvoin. Siinä on laajempi makuvalikoima ja se on usein hellävaraisempaa kuin Serrano-pippuri.
Jalapeno-kasveja on laaja valikoima sekä henkilökohtaisiin että liiketarkoituksiin. Suuri osa jakautuu yhteen neljästä alaryhmästä: F1-muunnelmat (vanhemman taimet on todellakin käsin maskuloitu ja risteytetty määritellyn luotettavuuden jälkeläisiin, joilla on hybridivoima).
Noin 2 % jalapenon tuotannosta Yhdysvalloissa kylvetään F1-hybrideillä, jotka tuottavat suurimmat ja johdonmukaisimmat sadot, mutta maksavat 25 kertaa enemmän kuin avopölytetyt siemenet. F2-hybridisaatio tuottaa tyypillisesti identtiset F1-hybridit.
Joitakin F1-variantteja kehitetään kuitenkin käyttämällä perinnöllistä urossteriiliteettiä käsipölyttämisen tarpeen poistamiseksi, mikä alentaa tuotantokustannuksia, mutta vähentää F2-tehtaiden tuotantoa 25 %.
Mikä on Poblano?
Poblano (Capsicum annuum) on maltillinen chili, joka tulee Meksikon Pueblan osavaltiosta. Se tunnetaan kuivattuna ancho- tai chileanchona, joka on johdettu sen espanjankielisestä termistä ancho. Se on todellakin kuuluisa poblano chiles Rellenosissa, jossa se poimitaan tuoreena ja paistetaan.
Vaikka poblanoilla on vaatimaton maku, niissä voi olla paljon lämpöä toisinaan ja ilman varoitusta. Saman kasvin eri chilien lämpötason on tiedetty vaihtelevan merkittävästi. Kypsä punainen poblano on huomattavasti mausteisempaa ja maukkaampaa kuin vihreä poblano, joka on paljon vähemmän kypsynyt.
Mulato on hauraasti sidottu tyyppi, joka on tiheämpää, maultaan makeampaa ja konsistenssiltaan paksumpaa. Pasillapippuria saatetaan kutsua virheellisesti "poblanoksi", etenkin Yhdysvalloissa, mutta se ei ole sama asia kuin aito poblano-pippuri.
Poblanos viihtyy parhaiten sietovyöhykkeillä 10–12, ja vain maaperän pH on 7,0–8,5. He arvostavat suoraa auringonvaloa, ja he saattavat tarvita jälleen lisäapua hedelmien kypsymiseen myöhään syksyn sadonkorjuun aikana. Siemenestä sadonkorjuuseen poblano vaatii noin 200 päivää ja tarvitsee vähintään 64 Fahrenheit-astetta (18 celsiusastetta) itääkseen.
Tärkeimmät erot Jalapeñon ja Poblanon välillä
Johtopäätös
Riippuen siitä, missä ihminen asuu, he löytävät erilaista chili-paprikaa tuotantokäytävästä: Verrattuna moniin muihin maan osiin, lounaiskaupat ovat paljon innokkaampia säilyttämään chilihyllynsä. Silti Spruce Bitesin mukaan yhä useammat marketkaupat tuovat poblanoja ympärivuotiseen hedelmätarjontaansa.
Poblanoja löytyy usein jalapenojen nippujen vieressä samasta paikasta kuin magenta paprikaa. Kuluttajat voivat ostaa näitä tarpeidensa mukaan tuoreina tai kutistettuina nippuina. Paprikaa, jonka väri on loistava, eikä siinä ole tahmeita tai kuihtuneita laikkuja, tulisi valita.
