Italia ja Ranska työskentelevät leivän luomisessa, mutta sinun on vaikea löytää yhtäläisyyksiä näiden kahden välillä. Kaikki leivän lämmitysstrategiasta sen muotoon ja kokoon tehdään yleensä vuorotellen italialais-ranskalaisen linjan toisella tai toisella puolella. Todennäköisesti tunnetuimpia lajikkeita, joihin on kiinnitettävä erityistä huomiota leipätaikinan erojen ja käytettyjen kiinnitysten muistamiseen.
Italialainen vs ranskalainen leipä
Ero italialaisen ja ranskalaisen leivän välillä on se, että italialainen leipä on luonteeltaan savuista, hienoa, ja niiden leipä on yleensä hämmästyttävä varmuuskopio runsaille, täyteläisille ruokalajeille. Ranskalainen leipä on makeampaa, ja sillä on paljon suurempi taipumus saada leipäänsä makealla pohjalla, kuten tikkulla, kermalla ja suklaalla.
Italialainen leipä on tunnetusti lämmitetty tasaisemmassa ja pyöreässä muodossa. Italialaiset annokset ovat lisäksi rajoitetumpia ja yleensä paksumpia kuin ranskalaiset kumppanit. Kaiken kaikkiaan suurin osa italialaisesta leivästä muodostuu isommiksi kierroksiksi.
Ranskalainen leipä kuumennetaan yleisesti pitkäksi, kevyeksi muotoiseksi ja siitä on muodostunut maan merkittävä ruokakuva. Leipä voidaan valmistaa jopa 30 tuumaa, ja se on perustuote melkein jokaisella alueella. Ranskassa leipää annetaan yleensä alkupalaksi.
Vertailutaulukko italialaisen ja ranskalaisen leivän välillä
| Vertailuparametrit | Italialainen leipä | Ranskanleipä |
| Muoto | Italialainen leipä on yleensä pulleampaa ja lyhyempää. | Ranskalainen leipä on yleensä kapeampi ja pidempi. |
| Rakenne | Italialaisella leivillä on kova ulkokuori, mutta suupala on yleensä tiheämpi. | Ranskalainen leipä on rapeaa, pehmeää ja kevyttä murua. |
| Leivontamenetelmä | Italialaista leipää leivotaan perinteisesti litteässä kiviuunissa. | Ranskalaista leipää voi paistaa missä tahansa tavallisessa uunissa. |
| Kuinka palvella | Italialainen leipä täytetään tavallisesti pastan tai muun pääruoan lisäkkeenä. | Ranskalainen leipä tarjoillaan yleensä alkupalana. |
| Ainesosat | Italialainen leipä sisältää hieman enemmän maitoa, oliiviöljyä ja sokeria. | Ranskalaiseen leipää ei saa lisätä öljyä tai rasvaa. |
Mikä on italialainen leipä?
Italialainen leipä on yleensä luotu edistyksellisellä tavalla, esimerkiksi biga- ja hapantaikina-kehysten avulla. Italialaiset taikinarei'ittimet ovat jatkuvasti olleet tunnettuja merkittävistä lämmitysmenetelmistään ja innostuksestaan leivänvalmistuksen ammattitaitoa ja taitoa kohtaan. Muutamat perhe-ikäiset ovat käyttäneet luotettavasti hapanrungot, joista on pidetty huolta melko pitkään, jopa satoja vuosia.
Hyvin harvat italialaiset illalliset eivät sisällä leipää. Vanhat soittimet ja uunit todistavat, että ihminen on tehnyt leipää vuosituhansia. Samalla tavalla kuin muut erilaiset ruokalähteet, vanhat roomalaiset veivät leiväntuotannon erikoisuuden korkeammalle tasolle. Vehnän käsittelymenetelmien parantamisen lisäksi roomalaiset toimittivat nopeasti jauhoja, joista voitiin valmistaa valkoista leipää.
Italialaisilla on ainutlaatuisia vaatimuksia leipälleen. Niiden tiedetään antavan hiivan nousta kokonaan ylös muutamassa tunnissa jättäen sen ulkopuolelle. Italialaiset arvostavat leipäannosten kokoa, koska jokaisen sukulaisen tulee elää asianmukaisesti. Italialaiset suosivat leivän sisältä herkkää ja tahmeaa sisältä, mikä sopii erinomaisesti oliiviöljyn, etikan, tomaattien ja muiden valikoitujen lisukkeiden nauttimiseen.
Mikä on ranskalainen leipä?
Ranskalaisilla on pitkä historia vaikuttamisen kulinaarisiin strategioihin, aina ruoanlaittostrategioiden kuvaamiseen käytetyistä termeistä leipään, jota monet ihmiset syövät päivittäin ympäri maapallon. Ranskalainen leipä on tavaramerkkiannos, jossa on tiukasti kontrolloidut kiinnikkeet. Itse asiassa Ranskan laki määrää, että annokset sisältävät vain jauhoja, vettä, hiivaa ja suolaa eri määrinä.
Aito ranskalainen leipä tai leipä on pitkä ja ohut, ja sen ulkopinta on paksu, loistava, jonka pitäisi napsahtaa murskattaessa. Leivän sisäpuoli on joustava ja varjostettu harmahtava, ja sen sisällä on eri mittaisia reikiä. Peruskiinnikkeistään huolimatta leivän tulee maistua hieman makealta ja pähkinäiseltä ja täyteläiseltä tuoksulta.
Ranskalaisen leivän alku löytyy Wienistä 1800-luvulta. Ennen tätä ajanjaksoa leipä valmistettiin kuivalla liedellä, jolloin muodostui annos, joka oli vähemmän luotettava pinnalla. Höyrybroilerin luomisessa ja käytössä otettiin huomioon lämpötilan säätö ja valmistusaika, jolloin leipäannos oli herkkä, sileä sisältä ja paksu, maanläheinen peitto.
Tärkeimmät erot italialaisen ja ranskalaisen leivän välillä
Johtopäätös
Sekä Italia että Ranska ovat maita, joilla on käytännön kokemusta leivän valmistuksesta. Tietenkin, kun syömme syömään yhdysvaltalaiseen ruokapaikkaan, meille annetaan leipäsäiliö illalliselle. Leipä on kuitenkin olennainen osa jokaista illallista Italiassa ja Ranskassa. Jos leipävarasto loppui molemmissa maissa, voit ennakoida mellakoita teillä. Oli miten oli, nämä kaksi kansakuntaa lähestyvät leiväntuotantoa ainutlaatuisella tavalla toistensa vastakohtana.
Mitä tulee italialaisen leivän valmistukseen, paisanojen tiedetään antavan hiivan nousta kokonaan ylös muutaman tunnin ajan, jolloin saadaan poikkeuksellisen herkullinen kuorittu annos. Italialaisen leivän sisäpuoli on tavallisesti uskomattoman tahmea ja kuohkea – sitä paremmin imee Capresen oliiviöljyä ja tomaatteja.
Siinä vaiheessa, kun ajattelemme ranskalaista leipää, "ranskalainen keppi" soi tyypillisesti kelloa. Se on pitkä, niukka kuivunut osa, johon tavallisesti viitataan "rullana", joka muuttuu suoraan "tikkuksi".
