Maito on nestemäinen superruoka, joka sisältää runsaasti ravintoaineita. Maito on useiden muiden maitotuotteiden, kuten jogurtin, juuston, voin, kerman ja muiden lähde. Kerma jaetaan ensisijaisesti kahteen päätyyppiin – raskaaseen kermaan ja kermavaahtoon. Vaikka molemmat kerman lajikkeet näyttävät samanlaisilta, niissä on selviä eroja.
Raskas kerma vs kermavaahto
Suurin ero raskaan kerman ja kuohukerman välillä on molempien lajikkeiden rasvapitoisuudessa. Raskaan kerman, joka tunnetaan myös nimellä raskas kermavaahto, rasvapitoisuus on 36 %, kun taas kerman rasvapitoisuus on pienempi ja se on 30-36 %.
Raskasta kermaa kuluttavat kaikki päivittäin. Raskas kerma viittaa maidon paksuun raskaaseen osaan, joka asettuu pintakerroksen päälle jäähtyessään; sisältää runsaasti rasvaa, noin 36-40%. Se voidaan valmistaa helposti ja käyttää yleisesti.
Vaikka kermavaahto tai kermavaahto on yleensä kevyttä ja kuohkeaa, ja se voi helposti säilyttää muodon tai rakenteen, jos näin tehdään. Siinä on suhteellisen vähemmän rasvaa kuin raskaassa kermassa, eli 30-36%. Se voi vatkata hyvin, koska siinä on tietty määrä rasvaa, joka voi muodostaa rasvapalloja ja ilmakuplia.
Raskaan kerman ja kuohukerman vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Raskas kerma | Kermavaahto |
| Rasvapitoisuus | Sen rasvapitoisuus on vähintään 36 % ja enintään 40 %. | Sen rasvapitoisuus on vähintään 30 % ja enintään 36 %. |
| Kaloripitoisuus | Siinä on raskaita kaloreita, eli siinä on 5 % enemmän kaloreita kuin ruokalusikallisessa kermavaahtoa | Siinä on verrattain vähemmän kaloreita kuin raskaassa kermassa |
| Johdonmukaisuus | Raskas kerma vaahtoaa paremmin, koska siinä on enemmän rasvaa | Myös kermavaahto vaahtoaa hyvin, mutta koostumus on vaaleampi pilven kaltainen |
| Rasva (grammoina) | 5,4 grammaa tai enemmän | 4,6 grammaa noin |
| Sovellus | Raskas kerma sopii hyvin suolaisten ruokien kanssa korkean rasvapitoisuutensa ansiosta | Kermavaahto sopii hyvin makeiden ruokien kanssa, sillä se on kuohkeaa ja pehmeää |
Mikä on Heavy Cream?
Raskas kerma tunnetaan myös raskaana kermavaahdona, ja sen rasvapitoisuus on vähintään 36 %, mikä on kaikkien maitotuotteiden rasvapitoisuuden kärjessä. Raskaan kerman suuren rasvamäärän vuoksi se vaahtoaa paremmin kuin mikään muu voide, koska siinä on enemmän rasvapalloja.
Raskas kerma voi tehdä ilmakuplia verrattain enemmän, minkä vuoksi sitä käytetään laajalti jäätelöissä, pastakastikkeissa, leivonnaisten täytteissä ja täytteissä sekä juustomassa, ja sillä on useita muita sovelluksia. Joitakin muita käyttötarkoituksia ovat crème fraiche, merenelävät, chowder, scones, keksit, kuorrutuskakku, kaura, salaatit, perunat, munat. Raskaan kerman kaksi pääkäyttöä ovat jäätelö ja smetana.
Jäätelössä sitä käytetään muodostamaan pyöreitä muotteja tai paksuja kermapaakkuja, koska se sisältää runsaasti rasvaa ja tekee jäätelöstä kaloripitoisen ruoan. Vaikka smetana on suolaisen makuinen tai voimainen rakenne, jota käytetään elintarvikkeissa, kuten tacoissa, pastassa, ja se voi olla loistava lisäke keiton makua parantamaan. Raskaan kerman koostumus on paksu ja hapan.
Raskaan kerman korvikkeita, kuten soijamaitoa oliivimaidolla, on vegaaneille käyttäjille, jotka haluavat nopean korvikkeen, kookoskermaa, jonka ainesosa on terveellinen ja kermainen ja joka on maidoton, tuorejuustoa, maitoa tai puolitoista voita., täysmaito maissitärkkelyksellä ja muut, joilla on samanlainen koostumus.
Mikä on kermavaahto?
Kermavaahto tai kermavaahto on samanlainen tuote kuin raskas kerma, jossa on verrattain vähemmän rasvaa eli 30-36 % kuin raskaassa kermassa. Kermavaahtoa käytetään yleensä makeissa ruoissa, mikä tekee siitä herkullisen. Se on todennäköisesti kevyt ja erittäin pörröinen ja se voidaan vatkata hyvin, koska siinä on myös tietty määrä rasvaa, joka auttaa pitämään muotonsa sulamatta.
Kermavaahto valmistetaan teollisella tasolla seuraavista ainesosista: täysmaito, maustamaton gelatiini (paksun koostumuksen saamiseksi) ja kondiittoreiden sokeri. Tuote valmistetaan kylmemmässä lämpötilassa, mikä auttaa muodostamaan ihanteellisen koostumuksen.
Kermavaahdon valmistus tapahtuu ottamalla jäähdytyskulho ja sekoittamalla kulhoon vaniljauute ja jäähdytetty kerma. Makeutusaineen lisääminen siihen on pakollista. Sekoitus alkaa aluksi alhaisella nopeudella ja hitaasti nostetaan nopeutta keskikorkeaksi. Viimeinen vaihe on sekoittaa tai vatkata sitä hieman lisää, kunnes kerman määrä näyttää olevan kaksinkertainen alun perin otettuun verrattuna.
Kermavaahtoa käytetään enimmäkseen kuorruttamattomissa kakuissa, suklaissa, kahvijuomissa, piirakoissa ja torteissa sekä hedelmäisissä perunalastuissa. Pilvimäisen rakenteensa ansiosta kermavaahtoa käytetään laajasti makeissa ruoissa ja juomissa.
Tärkeimmät erot raskaan kerman ja kerman välillä
Johtopäätös
Raskas kerma ja vaahdotus eivät ole sama asia kuin rasvaisuus ja kalorit vaihtelevat paljon. Voide, joka voidaan mukauttaa helposti jokapäiväiseen elämään, on raskas kerma. Molempia voiteita käytetään laajasti elintarviketeollisuudessa ja niitä valmistetaan bulkkikaupallisella tasolla.
Raskas kerma on monipuolisempi kuin kermavaahto, koska sitä voidaan käyttää makeassa, suolaisessa jne.; kaikenlaisia ruokia. Kermavaahto on kuohkeaa ja menettää muotonsa vähäisemmän rasvapitoisuuden vuoksi. Siksi sitä käytetään vain makeissa ruoissa, mikä tekee siitä vähemmän monipuolisen.
