Jos joku luottaa kiinnostukseen elintarvikkeisiin ja ravitsemukseen, niin tietäen sen tosiasian, että hiilihydraateilla on ollut viime vuosien jälkeen erittäin huono maine. Jalostetun tärkkelyksen ja tarpeettoman sokerin poistaminen ruokavaliosta ei ole epäterveellinen käytäntö. Tarjolla on kuitenkin monia tapoja, kun herkullisia ja maukkaita tuotteita voi syödä vähentämällä hiilihydraatteja ja sokeria. Näin ollen monet ihmiset vaihtavat valkoisesta riisistä ruskeaa riisiä ja valkoisesta leivästä täysjyväleipää. Nämä valinnat muuttavat epäilyttävät terveellisemmiksi.
Vaikka täysjyväleipä on hyvin yleinen valinta terveysfriikkien keskuudessa, myös muut leipälajit, kuten pumpernikkelileipä ja ruisleipä, ovat hyvä vaihtoehto. Epäselvät sekaannukset pumpernikkelileivän ja ruisleivän erosta selviävät tässä artikkelissa. Kaikki pumpernikkelileipä on kuitenkin ruisleipää. Päinvastoin, kaikki ruisleipä ei ole pumpernikkelileipää.
Ruisleipä vs Pumpernickel-leipä
Ero ruisleivän ja pumpernikkelileivän välillä on se, että ruisleipä näyttää vaalealta, tummalta tai vaalean ja tumman sekavärisenä. Pumpernickel-leipä taas näyttää aina tummalta. Ruisleipä on verrattain vähemmän makeutettua ja maustettua kuin pumpernikkelileipä.
Ruisleipä näyttää joko vaalealta, tummalta tai vaalean ja tumman sekoitusväriltä. Ruisleivän valmistuksessa käytetty jauho on endospermijauhettu jauho. Tavallinen ruisleipä on verrattain vähemmän tummaa ja vähemmän maustettua kuin pumpernikkelileipä. Ruisleivän valmistukseen käytettävä jauho on yleensä sileää tai ei karkeaa - Ruisleipä on ilman käytävää makeutettua.
Pumpernickel-leipä näyttää tummalta. Pumpernikkelileivän valmistuksessa käytetty jauho on täysmarjajauhettua jauhoa. Pumpernikkelileipä on voimakkaasti maustettua. Jauhot, joita käytetään pumpernikkelileivän valmistukseen, jauhetaan karkeaksi. Pumpernikkelileipä on makeampaa, koska se paistetaan hitaasti pitkään miedolla lämmöllä.
Ruisleivän ja Pumpernickel-leivän vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Ruisleipä | Hapanlimppu |
| Ulkomuoto | Vaalea, tumma, sekoitettu | Tumma |
| Jauhoja käytetty | Endospermijauhettu jauho | Kokonaiset marjajauhetut jauhot |
| Jauhojen rakenne | Sileä tai ei karkea | jauhettu karkeaksi |
| Maku | Vähemmän maustettu | Voimakkaasti maustettu |
| Makeus | Vähemmän makeutettua | Enemmän makeutettua |
Mikä on ruisleipä?
Ruisleipää on kolmea tyyppiä tai muotoa. Ne ovat tummaa ruisleipää, vaaleaa ruisleipää ja marmoroitua ruisleipää. Kun ruismarjan keskusendospermi jauhetaan ja sekoitetaan valkoiseen ruisjauhoon, valmistetaan vaalea ruisleipä. Valmistetut jauhot eivät kuitenkaan saa sisältää ulompaa siemenkuorta, alkioita tai leseitä. Siten tässä prosessissa muodostuva leipä tulee puhtaan valkoisesta.
Tumma ruisleipä valmistetaan joko värjäämällä jauhoja lisäämällä melassia ja kaakaojauhetta. Tai leivän valmistukseen käytetään tummempaa versiota ruisjauhosta. Jauhot sisältävät väripigmenttejä ja ovat karkeasti jauhettuja. Kun tummasta ja vaaleasta ruisjauhoseoksesta tehdään taikina ja rullataan yhteen, valmistetaan marmoriruisleipä. Koska jauhot muodostavat melkein tasalaatuisia paistettaessa ja ovat myös samaa tiheyttä.
Mikä on Pumpernickel-leipä?
Pumpernikkelileipä valmistetaan tai muodostetaan jauhoista, joita kutsutaan itse pumpernikkelijauhoiksi. Jauhot valmistetaan yleensä karkeaksi jauhetuista ruismarjoista. Tietyissä räätälöityissä resepteissä pumpernikkelileivän valmistuksen taikinaan lisätään myös muiden rotujen murusia. Yleensä pumpernikkelileivän leivokset ovat tummia voimakkaan aromin lisäyksen vuoksi ja myös tiheitä.
Yli kahden tunnin ajan pumpernikkelileipää paistetaan höyryssä miedolla lämmöllä. Siksi pumpernikkelileivässä olevan luonnollisen sokerin sulamisen vuoksi leivästä tulee tummempaa ja makeampaa.
Pumpernikkelileipää ei voida valmistaa nopeasti. Tämä leipä muodostuu tummasta ruisjauhosta, joka on karkeaksi jauhettu ja halkeilevan rukiin palaset ovat suurempia. Säröiltyä ruista on liotettava veden alla koko yön, jotta se pehmenee.
Tärkeimmät erot ruisleivän ja Pumpernickel-leivän välillä
Johtopäätös
On kuitenkin erittäin vaikeaa vähentää hiilihydraatteja ja tärkkelystä kokonaan ruokavaliosta. Mutta terveellisempien vaihtoehtojen esittely on hyvä valinta. Ainakin ruisleipää ja Pumpernickel-leipää on parempi luottaa kuin valkoista leipää. Markkinoilla on useita leipätyyppejä käytetyn jauhotyypin mukaan. Ruisleipä vaatii kuitenkin yleensä paljon perinteisiä lähestymistapoja. Koska se valmistetaan vehnäjauhojen, tummien ja vaalean ruisjauhojen yhdistämisestä vaihtelevina määrinä. Gluteenina käytetään yleensä vehnäjauhoja.
Kaikista saatavilla olevista pumpernikkelleipistä saksalainen Pumpernickel-leipä on karkeaa ja hieman makeaa. Ruisleipä valmistuu, kun murskatut rukiinjyvät liotetaan vedessä yön yli jonkin verran täysjyväjauhoja. Nämä leivät ovat yksi markkinoiden parhaista ja terveellisimmistä leipävaihtoehdoista. Näissä leivissä on jopa upeita terveyshyötyjä. Pumpernikkelileipä valmistetaan sataprosenttisesta ruisjauhosta. Ja se on eräänlainen ruisleipä. Kaikki ruisleipä ei kuitenkaan ole pumpernikkelileipää.
