Sekä gluteenia että vehnää käytetään joskus vaihtokelpoisesti kuvattaessa ruokaa ja ruoan ainesosia. Ne liittyvät toisiinsa, koska usein ne ovat peräisin samoista kasveista. Sekä gluteeni että vehnä kuuluvat samaan elintarvikeluokkaan, ja useimmat tapaukset ovat yhdessä eri elintarvikkeissa.
Gluteeni vs vehnä
Suurin ero gluteenin ja vehnän välillä on se, että gluteeni on eräänlainen proteiini, joka on peräisin erityyppisistä jyvistä. Vehnä toisaalta on eräänlainen vilja, jonka uskotaan olevan vanhin ihmisen viljelmä ruokavilja. Gluteenia saadaan jyvistä, kuten proteiinista, kaurasta ja niin edelleen.
Gluteeni on proteiinityyppi, joka on peräisin erilaisista jyvistä, kuten vehnästä, rukiista, kaurasta, ohrasta, ja myös muista kuin viljatuotteista, kuten soijapavuista ja hiivauutteista. Se pitää ja sitoo elintarvikekuituja yhteen ja tekee siten elintarvikkeista "joustavia".
Vehnä on yleisimmin käytetty ja suosituin viljalaji, jota käytetään kaikkialla maailmassa erilaisissa keittiöissä. Sen uskotaan olevan vanhin ihmisen viljelmä ruokavilja, ja se on ollut osa ruokavaliotamme vuosisatojen ajan. Vehnä muunnetaan jauhoiksi ja siitä valmistetaan erilaisia elintarvikkeita.
Gluteenin ja vehnän vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Gluteeni | Vehnä |
| Määritelmä | Gluteeni on proteiinityyppi, joka on peräisin erilaisista jyvistä, palkokasveista ja muista tuotteista | Vehnä on viljalaji, jota on viljelty ihmissivilisaation alusta lähtien |
| Lähde | Vehnä ja muut viljat sisältävät erilaisia proteiineja, joista yksi on gluteeni | Vehnänjyviä viljellään vehnänurmista |
| Ominaisuudet | Gluteenilla on ominaisuus sitoa ja pitää kuituja. Se antaa elintarvikkeille joustavia ominaisuuksia | Vehnä on monien elintarvikkeiden tärkein ainesosa sen helpon saatavuuden vuoksi |
| Käsittely | Gluteeni sekoitetaan muiden jyvissä olevien proteiinien kanssa ja hajoaa jyviä prosessoitaessa | Vehnänjyvät jalostetaan vehnäjauhoiksi käytettäväksi erilaisissa tuotteissa |
| Käyttö | Gluteenia käytetään pääasiassa sideaineena hiivapohjaisessa taikinassa leivonnaisten elintarvikkeiden valmistuksessa | Vehnää käytetään erilaisissa elintarvikkeissa vehnäjauhon hienoudesta riippuen |
Mikä on gluteeni?
Gluteeni on proteiinityyppi, jota löytyy erilaisista jyvistä, kuten vehnästä, rukiista, kaurasta ja muista ei-viljatuotteista, kuten soijapavuista, hiivasta ja niin edelleen. Gluteeni on proteiiniperhe, ja ne tunnetaan virallisesti proliineina.
Gluteenia löytyy pääasiassa elintarvikejyvistä, kuten vehnästä, jossa sitä on muiden tuotteiden, kuten albumiinin, globuliinin, gliadiinin ja niin edelleen, kanssa.
Gluteenilla on useita toiminnallisia ominaisuuksia, joita tarvitaan ruoan oikeaan kypsennykseen. Gluteenilla on ominaisuus sitoa ja pitää kuidut koossa ja siksi sitä käytetään ensisijaisesti elintarvikkeissa sideaineena.
Se on myös vastuussa elintarvikkeiden joustavuuden aiheuttamisesta ja gluteenin esiintyminen on ensisijainen syy pizzataikinan tahmeuteen ja venyvyyteen. Se tekee myös elintarvikkeista sitkeitä ja pehmeitä.
Gluteenia pidetään prebioottisena, mikä on välttämätöntä mahaviljelylle. Vatsaviljelmä koostuu bakteereista, jotka johtavat oikeaan suolen toimintaan hajottamalla raskaita ruokahiukkasia.
Nämä bakteerit syövät tällaisia prebioottisia ruoka-aineita. Siten on myös vastuussa suoliston hyvästä tehokkaasta toiminnasta ja suoliston terveydestä.
Mikä on vehnä?
Vehnä on suosituin ruokavilja, jota ihmiset kuluttavat kaikkialla maailmassa. Sen tiedetään olevan vanhin ihmisten viljelmä ruokakasvi, ja se on ollut osa ihmisten ruokavaliota vuosisatojen ajan. Melkein kaikki kulttuurit ympäri maailmaa kuluttavat vehnää muodossa tai toisessa.
Vehnä on eräs ruoholaji, ja sitä viljellään siemenensä vuoksi, joka on yleisin ruokavilja. Vehnälajeja on monia, mutta T.aestivum-laji, joka tunnetaan myös tavallisena vehnänä, on vehnää, jota kulutetaan kaikkialla maailmassa.
Vehnä on tärkeä hiilihydraattien lähde, ja se sisältää myös runsaasti proteiinia, mikä on tärkein syy sen kulutukseen.
Kulutusta varten vehnänjyvät pilkotaan myllyssä vehnäjauhoiksi. Jauhojen hienous vaihtelee myllykohtaisesti ja hienoudesta riippuen voidaan käsitellä erilaisia vehnäjauhoja.
Kuitupitoisuus on korkein täysjyvävehnäjauhoissa ja se sisältää myös useita ravintoaineita. Gluteeni on suuri osa vehnäproteiinia, ja gluteeniin liittyvien terveysongelmien, kuten keliakian, gluteeniataksia ja niin edelleen, vuoksi ihmiset ympäri maailmaa ovat siirtymässä käyttämään gluteenittomia jauhoja.
Tärkeimmät erot gluteenin ja vehnän välillä
Johtopäätös
Vehnä on yleisimmin kulutettu ruokavilja planeetalla. Siitä nautitaan kaikkialla maailmassa ja siitä valmistetaan erilaisia ruokia. Sen uskotaan olevan vanhin viljelty ruokavilja, ja se on kuulunut ihmisten ruokavalioon sivilisaatioiden alusta lähtien.
Gluteeni on vehnästä johdettu proteiini, jota on vehnänjyvissä muiden proteiinien seoksen ohella. Kulutusta varten vehnänjyvät jauhetaan vehnäjauhoiksi, joista valmistetaan erilaisia tuotteita vehnäjauhon hienoudesta riippuen.
Valmistetuissa elintarvikkeissa gluteeni on pääkomponentti, joka vastaa elintarvikekuitujen rakenteellisesta eheydestä. Tämä johtuu siitä, että gluteeni voi pitää ja sitoa kuidut yhteen. Gluteeni tekee ruoasta myös sitkeää ja pehmeää.
