Hiiva on erittäin suosittu ainesosa kaikissa leivontatuotteissa, sekä kotona että kaupassa. On olemassa myös termejä, kuten hiivauutteet. Hiivauutteita kuvaillessaan monet ihmiset käyttävät sanaa hiiva, joka on täysin sopimatonta. Näitä kahta termiä ei pidä sekoittaa läheiseen suhteeseensa huolimatta, varsinkin kun niitä käytetään keittiössä.
Hiiva vs hiivauute
Ero hiivan ja hiivauutteen välillä on se, että hiivat ovat rakeisia ja hiekkaisia, kun taas hiivauutteet ovat yleisesti saatavilla nesteenä tai tahnana. Hiivat eivät ole erityisen terveellisiä, mutta hiivauutteet ovat. Hiiva on yksisoluinen organismi, ja hiivauute saadaan deaktivoimalla tai pastöroimalla hiiva.
Hiivat ovat yksisoluisia eukaryoottisia mikro-organismeja, jotka kuuluvat sienikuntaan. Satoja miljoonia vuosia sitten ilmestyi ensimmäinen hiiva, ja nykyään hiivalajeja on yli 1 500. Niiden uskotaan muodostavan 1 % kaikista tunnetuista sienilajeista. Hiivat ovat yksisoluisia olentoja, jotka ovat kehittyneet monisoluisista edeltäjistä, ja tietyt lajit pystyvät kehittämään monisoluisia ominaisuuksia tuottamalla pseudohyfejä tai väärennettyjä hyfejä, jotka ovat toisiinsa liittyneiden orastuvien solujen sarjaa.
Hiivauutteet koostuvat yleensä puhtaista hiivasoluista. Hiivasoluja käytetään kuitenkin ilman soluseiniä ja niitä käytetään elintarvikelisäaineina ja aromeina. Niitä löytyy laajasta valikoimasta pakattuja elintarvikkeita, kuten pakasteillallisia, keksejä, välipaloja, kastiketta, lientä ja muuta, ja niitä käytetään usein luomaan suolaisia makuja ja umami-makuaistimuksia.
Hiivan ja hiivauutteen vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Hiiva | Hiivauute |
| Tyyppi | Sieni | Ruokaa |
| Saatavilla muodossa | rakeinen tai rakeinen | tahnaa tai nestettä |
| Ravintoarvo | Ei ravintoarvoa | Runsas ravitsemus |
| Olemassaolo | Yksisoluinen organismi | Valmistettu pastöroimalla tai deaktivoimalla hiiva ja rikkomalla sen soluseinät. |
| Käyttää | Sokerin muuttamiseksi alkoholiksi. | Elintarvikkeiden lisäaineina. |
Mikä on hiiva?
Hiiva on elävä olento itsessään. Se on yksisoluinen sieni, joka voi muuttaa sokereita ja tärkkelyksiä CO2-kupliksi (hiilidioksidiksi) ja alkoholiksi sivutuotteena. Tämän tehtävän vuoksi hiivoja on käytetty sukupolvien ajan viinin, leivän ja oluen valmistuksessa, ja jokainen tuote vaatii erilaista hiivatyyppiä.
Pastörointi puolestaan edellyttää NaCl:n tai suolan lisäämistä hiivauutteiden suspensioon. Hiivasolut tuhoutuvat itseensä tiivistyneen nesteen seurauksena. Lopullisten hiivauutteiden valmistamiseksi seos kuumennetaan ja kuoret poistetaan kuivausvaiheessa. Hiivan halkaisijat vaihtelevat merkittävästi lajista ja ympäristöstä riippuen, vaikka useimmat hiivat ovat halkaisijaltaan 3–4 metriä, jotkut jopa 40 metriä.
Useimmat hiivat käyttävät mitoosia lisääntymään suvuttomana, ja monet niistä käyttävät epäsymmetristä jakautumisprosessia, joka tunnetaan orastumisena. Homeet puolestaan synnyttävät hyfeitä ja hiivat kasvattavat yksisoluisia kasvutottumuksia. Dimorfiset sienet ovat sienilajeja, jotka voivat olla molemmissa muodoissa (riippuen lämpötilasta tai muista tekijöistä).
Fermentaatio on prosessi, jossa Saccharomyces cerevisiae -hiiva muuttaa hiilihydraatteja hiilidioksidiksi ja alkoholeiksi. Tuhansien vuosien ajan tämän reaktion tuloksia on hyödynnetty leivonnassa ja alkoholijuomien valmistuksessa.
Termi "hiiva" tulee vanhan englannin sanoista gist ja gyst sekä indoeurooppalaisesta juuresta. Kyllä - mikä tarkoittaa "keittää", "vaahtoaa" tai "kuplittaa". Hiivamikro-organismien uskotaan olevan ensimmäisiä kesyjä lajeja. Arkeologit löysivät egyptiläisistä raunioista varhaisia jauhatuskiviä ja paistokammioita hiivassa nostettua leipää varten sekä piirustuksia 4 000 vuotta vanhoista leipomoista ja panimoista.
Mikä on hiivauute?
Sana "hiivauute" viittaa joukkoon hiivatuotteita, jotka on aiemmin käsitelty. Niitä käytetään myös elintarvikelisäaineina tai yksinkertaisesti elintarvikearomeina, ja ne toimivat samalla tavalla kuin MSG (mononatriumglutamaatti). Glutamiinihappoja, joita syntyy fermentoimalla happoja ja emäksiä, löytyy hiivauutteista. Näitä happoja löytyy usein yksinomaan leivinhiivasta. Hiivauutteilla voi olla selkeä, suolainen maku.
Vaikka suurin osa hiivauutteista on pistäviä ja suolaisia, on olemassa lukuisia makeampia ruokalajikkeita, joita käytetään tietyissä osissa Yhdysvaltoja. Tätä tuotetta käytetään leipälevitteenä (yhdessä voin kanssa) ja seoksena kuuman ja maukkaan juoman valmistukseen hyödyllisenä lisäravinteena. Tämä uute on erittäin suosittu ainesosa Yhdistyneessä kuningaskunnassa, Uudessa-Seelannissa ja Australiassa.
Ei ole yllätys, että hiivauutebrändeistä, kuten Vegemite ja Marmite, on tullut tunnetuksi elintarvikealalla. Niissä on paljon B-vitamiinia (mutta ei B12-vitamiinia). Siksi vegaanit ja kasvissyöjät hyötyvät niistä. Mukana on glutamiinihappoa (vapaita glutamaatteja), aminohappoa, joka antaa umami-makua hiivauutteisiin ja fermentoituihin ruokiin. Liha, juusto, sienet (sienet) ja vihannekset (mukaan lukien parsakaali ja tomaatit) sisältävät kaikki glutamiinihappoa.
Tärkeimmät erot hiivan ja hiivauutteen välillä
Johtopäätös
Hiivauute on runsas, suolainen hiivatuote, jota käytetään maapähkinävoita muistuttavana levitteenä. Marmite ja Vegemite ovat kaksi tunnettua tuotemerkkiä. Näitä tuotteita on laajalti saatavilla Australiassa, Uudessa-Seelannissa ja Isossa-Britanniassa. Näitä uutteita voidaan myös lisätä keittoihin, kastikkeisiin ja jopa leipään syvyyden lisäämiseksi. Koska hiivauutteet valmistetaan joko ammattimaisesti nestemäisessä muodossa tai niiden koostumus on tahnamainen, ne eroavat merkittävästi aidosta hiivasta.
Hiivat sen sijaan ovat usein rakeisia ja rakeisia rakenteeltaan ja ulkonäöltään. Lisäksi hiivat ovat ei-ravitsevia elintarvikkeiden komponentteja, kun taas hiivauutteet ovat. Hiivat poistavat elimistöstäsi tärkeitä ravintoaineita, kun taas jälkimmäinen antaa lisäelinvoimaa elimistöllesi. Hiivauutteet ovat tietyssä mielessä deaktivoitua hiivaa.
