Vehnä ja ohra sekoitetaan usein keskenään. Miksi se on niin? Molempien alkuperä oli vähintään 10 000 vuotta sitten Lähi-idän alueella, ja se on yksi ensimmäisistä kulutukseen viljellyistä kasveista. Niitä molempia käytetään myös juomien jalostukseen sekä ravitsemusruokiin, joista tuli välttämätön aine jokapäiväisessä elämässä. Ne ovat myös olennainen osa eläinten ruokintaa.
Molemmat ovat täynnä päivittäisen ruokavalion täydentämiseen tarvittavia ravintoaineita, mutta on myös huomattava, että kaikki eivät voi kuluttaa niitä. Molemmat ovat gluteenityyppisiä proteiineja, joten gluteeni-intolerantit eivät voisi kuluttaa niitä.
Vehnä vs ohra
Vehnän ja ohran ero on siinä, että ne käsitellään eri tavalla ennen käyttöä. Nämä prosessit ovat myös syynä ravintoarvojen eroihin ja näihin kahteen viljaan liittyviin terveysongelmiin.
Vehnän käsittelyyn kuuluu jauhatus ja jauhaminen, joka poistaa kaksi ensimmäistä kuitupitoista kerrosta vehnästä. Näin ollen täysjyvävehnäjauhoista puuttuu kuitupitoisuus. Ohralle tehdään vain kuoriminen ja harvoissa tapauksissa jyvän kuidun varastoiminen.
Vehnän ja ohran vertailutaulukko (taulukkomuodossa)
| Vertailuparametrit | Vehnä | Ohra |
|---|---|---|
| Ominaisuudet | Kullanruskea sadonkorjuun aikana | Keltainen-valkoinen sävy sadonkorjuun aikana |
| Käsittely | Pääkäsittelyyn kuuluu jauhaminen, jossa poistetaan kaksi ensimmäistä kerrosta jättäen vain sisempi alkio jauhettavaksi jauhoiksi. | Kuori, joka poistaa vain ensimmäiset kerrokset ja harvoissa tapauksissa helmiäis (poistaa kaksi ensimmäistä kerrosta) |
| Käyttö | Käytetään useiden leipomotuotteiden valmistukseen keksistä kakkuihin | Käytetään pääasiassa eläinten ruokintaan ja myös mallastettuna alkoholijuomiin, kuten olueen |
| Ravintoarvot | Jauhamisen aikana suurin osa kuidusta katoaa, mutta sisältää silti runsaasti ravinteita, kuten folaattia, mangaania, fosforia. | Runsaasti antioksidantteja, vitamiineja ja kivennäisaineita |
| Terveysongelmia | Vehnäallergia on yleisesti havaittu terveysongelma, joka johtuu vehnä-intoleranssista | Tällaisia allergioita ei ole kirjattu ohran kulutukseen |
Mikä on vehnä?
Vehnä on Poaceae-heimoon kuuluva vilja, jonka tieteellinen nimi on Triticum. se on yksi suurimmista viljellyistä jyvistä maailmassa ja siinä on kuusi lajiketta: kova punainen, talvi, kova kuori, pehmeä punainen talvi, kova valkoinen pehmeä valkoinen vehnä ja durumvehnä. Ne kukoistavat kylminä vuodenaikoina ja korjataan talvikauden alussa.
Yleensä ne jauhetaan ja jauhetaan vehnäjauhoksi. Raaka vehnäjauho on vain endospermin sisäisen alkion jauhetta. Tätä käytetään leipomotuotteissa. Joskus myös kuori sekoitetaan jauhojen kanssa käsittelyn jälkeen, mikä auttaa täysjyvävehnäjauhoa saamaan takaisin menetetyt ravintoaineet.
Se voidaan myös krakata tai esikeittää muille tuotteille, kuten mannasuurimolle, maltaille jne.
Mikä on ohra?
Ohra on myös Poaceae-heimon vilja, jonka tieteellinen nimi on Hordeum Vulgare. Se on neljänneksi suurin viljelty vilja, joka sisältää laajan viljelyalueen. Vehnän ohella tämä oli yksi ensimmäisistä ohrasta, jota käytettiin istutuksiin. Niitä on kolmea tyyppiä: kaksirivinen, kuusirivinen ja kuoreton ohra.
Se kuoritaan yleensä ohran ulkokuoren poistamiseksi, jota kutsutaan myös kuoreksi. Siksi se sisältää runsaasti ravintoaineita, kuten mangaania, magnesiumia, kalsiumia ja fosforia sekä proteiineja, kuituja ja vitamiineja. Joskus se voi myös käydä läpi helmiäisprosessin.
Kuitupitoinen vilja on myös syy siihen, miksi se sisällytetään laihdutusruokavalioihin. Sen sanotaan myös olevan hyödyllinen kolesterolitason alentamiseen, ja siksi lääkärit suosittelevat sitä tyypin 2 diabeteksesta kärsiville.
Tärkeimmät erot vehnän ja ohran välillä
Johtopäätös
Nykyään päivittäiseen elämäämme kiinteästi kuuluvat viljat, vehnä ja ohra, jotka antavat meille täysravinnon edellyttämät ravintoaineet, vaihtelevat myös kulutuksen suhteen. Yksi on laajasti prosessoitu, kun taas yksi voidaan kuluttaa suoraan.
Molempien tarjoamat ravintoaineet, kuten näkyy, on yksi suurimmista eroista. Vehnä, josta puuttuu kuidut, on runsaasti mineraaliravinteita, mutta ohra on runsaasti kuitua ja kivennäisravinteita. Tämä ero antaa ohralle täyteläisen pähkinäisen maun.
Toinen keskeinen ero on viljoihin liittyvät terveysongelmat. Vehnä voi aiheuttaa allergiaa sen sisältämien tiettyjen ravintoaineiden intoleranssin vuoksi, toisaalta ohraa käytetään diabeetikkojen kolesterolitason hallintaan.
