Sinulla voi olla makean- tai suolahampaat tai arvostat niitä yhtä lailla. Joka tapauksessa et voi kieltää joidenkin suussa sulavien jälkiruokien houkutusta. Tilaisuudet näyttävät tylsiltä ilman, että makea ruokalaji täydentää tarkoitustaan. Myös hedelmissä ja vihanneksissa on sokeria. Tämän makeuden alkuperä on sokeri. Sokeri koostuu sakkaroosista. Tämä artikkeli korostaa eroja raakasokerin ja valkoisen sokerin välillä.
Raakasokeri vs valkoinen sokeri
Suurin ero raakasokerin ja valkoisen sokerin välillä on niiden suodatustapa. Raakasokeri on vähemmän prosessoitua kuin valkoinen sokeri. Niiden koostumuksessa ja maussa on huomattava ero. Sokeri kuuluu hiilihydraattien luokitukseen. Sokerilla on luonnollisia ja keinotekoisia lähteitä. Sokeria on luonnostaan hedelmissä ja vihanneksissa, ja niistä uutetaan keinotekoisia sokereita. Sokeriruo'olla on korkea sokeripitoisuus.
Sokerin uuttamisen alkuvaihe on raakasokerin muodostuminen. Mehujen puristaminen ruokosokerista on ensimmäinen askel, joka käynnistetään tehtaalla. Prosessi uuttaa 95-97 prosenttia sakkaroosista. Uutettu viskoosi neste on luonteeltaan hapanta, joten se neutraloidaan alkalilla.
Valkoinen sokeri on toisaalta raakasokerin jalostettu versio. Se käy läpi eliminaatiovaiheita saadakseen keinotekoisen rakenteensa. Ruokosokerista kerätty mehu sisältää paljon epäpuhtauksia. Sakkaroosin lisäksi siinä on polysakkarideja, aminohappoja, flavonoideja, orgaanisia happoja ja kuituja.
Raakasokerin ja valkoisen sokerin vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Raakasokeri | Valkoinen sokeri |
| Sakkaroosi | Raakasokerin sakkaroosipitoisuus on 96-99 prosenttia | Valkoisen sokerin sakkaroosipitoisuus on yli 99,9 prosenttia |
| Glukoosi | Glukoosiprosentti raakasokerissa on 0,3-0,6 | Glukoosin prosenttiosuus valkoisessa sokerissa on alle 0,01 % |
| Fruktoosi | 0,3-0,6 prosenttia raakasokerista on fruktoosia | Alle 0,01 % valkoisesta sokerista on fruktoosia |
| Tärkkelys | Tärkkelyspitoisuus vaihtelee välillä 50-400 p.m | Tärkkelyspitoisuus vaihtelee välillä 51-214 mg/kg (1/1000000 = 1 ppm) |
| Rakenne | Karkeakuvioitu (karkea) | Kiillotettu tai sileä |
Mikä on raakasokeri?
Raakasokeri on osittain prosessoitua sokeria. Ruokosokeri, raaka-aine korjataan ja sen jälkeen puretaan mehut sen varresta. Uutettu mehu sisältää vain 15-20 prosenttia sakkaroosia, joten prosessit suoritetaan epäpuhtauksien poistamiseksi ja sokerin keräämiseksi mahdollisimman puhtaassa muodossaan. Mehu puhdistetaan edelleen suodattamalla ja sen jälkeen haihduttamalla. Vaihe suoritetaan, kunnes melassi on poistettu. Myös värin muutos näkyy. Tämän seurauksena se kulkee sentrifugin (kone, joka erottaa eri tiheydellä olevia nesteitä keskipakovoimalla) läpi ja kuivataan raakasokerin saamiseksi. Raakasokeri jaetaan sitten teollisuudelle ja paikallisille markkinoille jatkojalostettaviksi ja vastaavasti yhteiskäyttöön.
On riittävä todennäköisyys, että ruokosokeri voi huonontua. Siksi teollisuus mieluummin muuntaa ne raakasokeriksi ja varastoi ne jatkopuhdistusta varten. Käsitellyn raakasokerin käyttöikä on jopa useita vuosia.
Raakasokerin koostumus on lueteltu seuraavasti
sakkaroosi 96-99 %
Glukoosi 0,3-0,6 %
Fruktoosi 0,3-0,6 %
Kosteus 0,1-0,5 prosenttia
Tuhka 0,1-0,5 %
Tärkkelys 50-400 p.m.
Muut polysakkaridit 800-1500 p.p.m.
Väri 800-3000 ICUMSA yksikköä.
Mikä on valkoinen sokeri?
Valkoinen sokeri on sokerin jalostetuin muoto. Sakkaroosin pitoisuus valkoisessa sokerissa on 99,9 %. Kun saamme raakasokerin, sitä käsitellään edelleen valkoisen sokerin saamiseksi. Sokeriruo'on varresta uutettu neste on sameaa happamuutensa vuoksi. Siten alkali reagoi sen kanssa sen neutraloimiseksi. Jäljelle jääneet epäpuhtaudet poistetaan lisäämällä sulfiittia tai CO2:ta tai kalkkia. Sitten tuote lopulta kiteytetään. Valkoinen sokeri on yleisin keittiön osa jokaisessa kodissa.
Valkoisen sokerin tyypit
Helmi- tai koristesokeri
Pöytäsokeri
Hienosokeri
Hienosokeri
Sokeripalat
Valkoinen sokeri on hygroskooppista eli sillä on affiniteetti veteen, se imee kosteutta ilmasta. Valkoinen sokeri on siis pakattava ilmatiiviiseen astiaan. Valkoista sokeria käytetään leivonnassa sen korkeamman liukenemiskyvyn vuoksi, toisin kuin raakasokeri. Melassipitoisuus puuttuu melkein valkoisesta sokerista, mikä antaa sille makean maun, jossa ei ole epäpuhtauksia, kun taas raakasokerissa on ohut kerros melassia, joka johtaa vaihteleviin makuihin. Myös valkoista sokeria käytetään ruoan valmistuksessa sen ainutlaatuisen koostumuksen vuoksi, joka sopii hyvin ruoan kanssa.
Tärkeimmät erot raakasokerin ja valkosokerin välillä
Johtopäätös
Pääasiallinen raakasokerin ja valkoisen sokerin lähde on ruokosokeri tai sokerijuurikas. Puhtaan sakkaroosin uuttaminen tapahtuu kaksivaiheisen mekanismin kautta. Ensimmäinen vaihe on raakasokerin muodostus, jonka jälkeen valkoinen sokeri uutetaan haihduttamalla ja kiteyttämällä. Raakasokerilla on karkeampi rakenne kuin valkoisella sokerilla, jolla on määritelty kiderakenne. Valkoisen sokerin sitoutumiskyky tekee siitä monipuolisen ja sitä käytetään ruoanlaitossa, leivonnassa. Raakasokerissa on vähemmän sakkaroosia kuin valkoisessa sokerissa. Raakasokeri sisältää ohuen kerroksen melassia, kun taas valkoisessa sokerissa ei ole jälkeäkään melassista. Niissä on samankaltaisia kaloreita, joten niiden ravintoarvo ei vaihtele. Kaiken kaikkiaan raakasokeri ja valkoinen sokeri ovat sokeria ja eroavat toisistaan vain puhdistusvaiheissa, raakasokeri on osittain puhdasta, kun taas valkoinen sokeri on puhtain muoto.
