Prime rib ja rib roast ovat kaksi naudanlihaherkkua, joita syödään ympäri maailmaa. Mutta koska prime rib -paistia kutsutaan myös "Standing Rib Roast", se on saanut monet ihmiset ajattelemaan, että nämä kaksi herkkua ovat sama asia. Tämä hämmennys syntyy myös, koska molemmat ruoat valmistetaan samasta naudanlihan osasta.
Prime Rib vs Rib Roast
Suurin ero Prime Ribin ja Rib Roastin välillä on se, että Prime Rib tunnetaan myös seisova rib-paistina, kuten nimestä voi päätellä, se sisältää kylkiluun, mutta kylkiluupaahdistuksessa kylkiluita voi olla tai ei, riippuen siitä. henkilön valinnasta. Prime kylkiluut paahdetaan kylkiluiden kanssa, kun taas kylkiluita paahdetaan kylkiluiden kanssa tai jopa ilman.
Prim, Ribissa kylkiluut jätetään kiinni lihaan tässä kylkiluualueelta viipaloidussa naudan paahdessa. Riippuvan paahdin rasvainen puoli paahdetaan kylkiluuvuoan päällä. Sulava rasva harsii paistia koko kypsennysprosessin ajan pitäen sen kosteana, herkullisena ja mureana. Seisten kylkiluupaistit maistuvat enemmän kuin luuttomat kylkiluupaistit, koska luut lisäävät makua (luuton rullattu kylkiluu). Seisova kylkiluisti valmistetaan kylkiluullaan seisten.
Rib Roast, t Naudan kylkiluupala on pehmeä, herkullinen ja kallis naudanlihapala. Koska se on lähellä istukka-aluetta, se ei ole yhtä pehmeä kuin pieni päätypaisti. Marmoroidut kylkiluistit maistuvat paahdettaessa ihanalta ja kostealta lihalle. Luulliset kylkiluupaistit tunnetaan seisovina kylkiluuina. Luuton rullattu ja solmittu rullapaisti.
Vertailutaulukko Prime Ribin ja Rib Roastin välillä
| Vertailuparametrit | Prime Rib | Rib Roast |
| Kylkiluiden esiintyminen | Esittää | Enimmäkseen Poissa |
| Muut nimet | Pysyvä kylkiluu | Rib Eye |
| Keittomenetelmä | Se paahdetaan seisoen kylkiluiden kanssa | Kylkiluut leikataan ennen paahtamista |
| Hinta | Halpa | Kallis |
| Ruoanlaittotyyli | Paahdettu tai grillattu | Grillattu tai pannulla paistettu |
Mikä on Prime Rib?
Prime rib on klassinen ruokalaji, jossa on herkullisia koristeltu naudan kylkiluita. Ne paahdetaan yleensä luullisesti ja tarjoillaan maun vuoksi peruspannukastikkeen kanssa. Termi "prime" on laillinen luokitus, joka osoittaa, että USDA on arvioinut naudanlihan ensisijaiseksi.
Perinteinen tapa kypsentää prime kylkiluita on paistaa se keskiharvinainen, ja sen tekemiseen on useita strategioita (ja virheitä, joita on vältettävä). Kypsennysmenetelmät vaativat usein naudanlihan ulkokuoren ruskistamista nopeasti korkealla lämmöllä ja sen jälkeen sen kypsentämistä alhaisessa lämpötilassa.
Korkealämpö-vaihe tehdään yleensä ensin, mutta voit paistaa hitaammin prime kylkiluun ja täydentää sen sitten korkeassa lämpötilassa. Lihan lämpenemisen odottaminen huoneenlämpöiseksi ennen uuniin laittamista on ratkaiseva vaihe pohjien valmistuksessa. Koska kyseessä on valtava pala naudanlihaa, sen on istuttava tiskillä muutaman tunnin ajan, jotta keskiosa ei ole enää kylmä. Tämä on kallein naudanlihapala, jossa on suurin rasvamarmorointi. Tämä liha on erittäin herkkää ja muodostaa vain 2,9 prosenttia kaikesta luokitellusta naudanlihasta. Termi "U.S. Prime” on yleensä varattu korkeatasoisille ravintoloille. Runsaan rasvaisen marmoroinnin ansiosta tämä naudanliha on ihanteellinen kypsennykseen alhaisella lämmöllä.
Mikä on Rib Toast?
Nautakarjan kylkiluuosa on herkkä, maukas ja tyyris lihapala. Täydellinen kylkiluisti (6–12) on yleensä jaettu kahteen erilliseen paistiin, joita kutsutaan ensimmäiseksi leikatuksi kylkiluudeksi ja toiseksi leikatuksi kylkiluistiksi, koska se on niin valtava. Pienen pään kylkiluupaisti, joka tunnetaan myös nimellä ensimmäinen leikattu kylkiluisti, on lähellä sisäfileetä ja koostuu kylkiluista 9 tai 10-12. Koska se on niin lähellä lanteen aluetta, se on todella herkkä.
Toinen leikattu kylkiluupaisti, joka tunnetaan myös nimellä suuren pään kylkiluisti, on istukan vieressä ja sisältää kylkiluut 6-8 tai 9. Se on mureaa, mutta ei niin mureaa kuin pieni päätypaisti, koska se on lähellä istukkaosaa.. Rib-paistit sisältävät paljon marmoria, mikä tekee niistä herkullisia. Ota huomioon, että jokainen kylkiluu ruokkii kahdelle ihmiselle, kun päätät oikean kokoista paistia tietylle määrälle ihmisiä. Kahden kylkiluun paisti ruokkii neljä ihmistä, kolmen kylkiluun paisti kuusi ja niin edelleen. Se riippuu myös siitä, kuinka ihmiset haluavat syödä ja kuinka paljon.
Luulliset kylkiluupaistit tunnetaan seisovina kylkiluuina. Varrellinen rullattu ja solmuinen kylkiluisti tunnetaan käärittynä kylkiluupaistina. Prime Ribiä kutsutaan joskus "palaksi paistiksi", ei "pihviksi". "Rib Eye" on pihvi, joka on valmistettu viipaleesta raa'asta kylkiluusta, joka on grillattu tai paistettu pihvinä. Se voi olla luu-in tai luu-out. (Termi "primal" viittaa naudanlihan pääpalaan, ensimmäiset palat, joita teurastaja käyttää lehmän lohkomiseen neljänneslevityksen jälkeen; sillä ei ole mitään tekemistä "Prime Rib" -sanan "prime" kanssa).
Tärkeimmät erot Prime Ribin ja Rib Toastin välillä
Johtopäätös
Pohjakylkiluu ja -paisti voivat olla hämmentäviä, kuten useimmat samalta alueelta peräisin olevat naudanlihapalat. Ne eroavat toisistaan vain siinä, miten ne on valmistettu ja onko paahdettu luullinen vai luuton. Hinnoittelu vaihtelee ja määräytyy ensisijaisesti sen mukaan, ostatko pieniä paloja, kuten kylkiluita, vai yhden suuren palan, kuten prime kylkiluu. Prime rib ja rib roast ovat kaksi termiä samalle lihapalalle. Niiden välillä on kuitenkin merkittävä ero, jota useimmat ihmiset eivät tiedä. Tämän seurauksena näitä kahta sanaa on käytetty keskenään vaihtokelpoisina pitkään, ja kuluttajat ostavat usein erilaisen pihvileikkeen kuin aikoivat.
