Naudanliha on eniten syöty eläintuote planeetalla. Tämän seurauksena se luokitellaan ja hinnoitellaan eri tavalla saadun vähärasvaisen lihan määrän sekä mureuden, maun ja mehukkuuden laatuluokituksen perusteella. Myyntihetkellä se luokitellaan löydösten perusteella Select-, Choice- tai Prime-lihaksi.
Prime vs Choice
Erona Primen ja Choicen välillä on, että Prime-lihalla on suuri kysyntä sen poikkeuksellisen laadun ja lihaksensisäisen rasvapitoisuuden vuoksi. Choice-lihalla on ulkopuolelta rasvainen pinnoite, kun taas marmorointi tarkoittaa lihakseen tasaisesti jakautunutta rasvaa, jossa on hieman karkeampi rakenne, mutta se on yhtä maukasta ja mehukasta.
Prime-liha valmistetaan nuorista ja hyvin ruokituista lihanaudoista ja on erinomainen valinta grillaukseen, paistamiseen tai paistamiseen. Sitä on hyvin harvoin saatavilla supermarketeissa. Liha on mureaa ja mehukasta, ja siinä on voitainen rikkaus. Siinä on hienoin rakenne ja korkein rasvamarmorointi. Prime naudanliha hankitaan usein nuoremmista eläimistä.
Toiseksi korkein naudanlihaluokka on Choice. Choice-naudanlihassa on vähemmän rasvaista marmoria ja se on vähemmän mehukasta ja mureaa. Choice-naudanliha on rakenteeltaan karkeampaa kuin tavallinen naudanliha. Vaikka se olisi leikattu ruhon sisäfileestä ja kylkiluusta, kuten sisäfilee tai kylkilihvi, valinta on silti hyvä pihvi. Choice-naudanlihaa on saatavilla joidenkin ruokakauppojen lihatiskistä, ja sitä voi löytää myös hienoista pihviravintoloista.
Vertailutaulukko Primen ja Choice:n välillä
| Vertailuparametrit | Prime | Valinta |
| Määritelmä | Nuoresta, hyvin ruokitusta lihakarjasta valmistettua naudanlihaa kutsutaan ensiluokkaiseksi. | Valinta puolestaan viittaa korkealaatuiseen naudanlihaan, jossa on minimaalista marmorointia. |
| Marmorointi | Vaikka prime-pihvissä on paljon marmoria | Choice naudanlihaa on vähemmän. |
| Arvosana | Lihanaudan ensimmäinen luokka on prime-naudanliha. | Choice-lihaa sitä vastoin pidetään toiseksi prime-naudanlihana. |
| Yleisön käyttöön | Grillaus, paistaminen ja prime naudanlihan paahtaminen ovat kaikki erinomaisia vaihtoehtoja. | Sen sijaan vain pehmeät premium-naudanlihan palat sopivat ihanteellisesti grillaukseen, paistamiseen ja paistamiseen, kun taas vähemmän mureat viipaleet sopivat ihanteellisesti paistamiseen, haudutukseen ja kiehumiseen. |
| Saatavuus | Vaikka prime pihvi on saatavilla vain rajoitettu määrä. | Valittua naudanlihaa on saatavilla kaikkina vuodenaikoina. |
Mikä on Prime?
Tämä liha on valmistettu nuorista ja hyvin ruokituista lihakarjasta ja se on loistava vaihtoehto grillaukseen, paistamiseen tai paistamiseen. Sitä löytyy yleensä ravintoloista ja hotelleista, ja siinä on paljon marmoria. Verrattuna muihin naudanlihamuotoihin se on kalliimpaa. Sillä on rajallinen tarjonta. USDA (United States Department of Agriculture) Prime on naudanlihan ylin luokka, ja sen osuus luokitellasta naudanlihasta on vain pieni osa. Sitä on ylistetty "suussa sulavaksi pehmeydeksi", "voiseksi" ja "mehukaimmaksi" naudanlihaksi.
Kaikki tämä saattaa olla totta, mutta kaikki riippuu siitä, kuinka valmistat sen. Riippumatta siitä, kuinka paljon marmoroitumista Prime-naudanlihassa on, sen ylikypsentäminen voi muuttaa sen kengännahaksi. Minun mielestäni Prime-pihviä ei pitäisi kypsentää enemmän kuin keskipitkällä, ja se on parasta tarjoilla medium-harvemmin, vaikka jokaisella on omat mieltymyksensä. Olen kuitenkin utelias, kypsennätkö Prime-pihvin ja Choice-pihvin keskikokoiseksi vai hyvin kypsäksi.
Tämä naudanliha ei vain läpäise kokoa, vaan se on myös Ivy League -kelpoinen. Sillä on suuri kysyntä erinomaisen laadun ja lihaksensisäisen rasvapitoisuuden vuoksi. Suurin osa Prime-naudanlihasta valmistetaan nuorista, hyvin ruokituista lihakarjasta, ja sitä markkinoivat korkeatasoiset ravintolat ja Fine Beef Purveyors. Vain noin 2,9 prosenttia naudanlihasta täyttää Prime-tason.
Mikä on valinta?
Tämä on korkealuokkainen naudanlihan leikkaus, jossa on minimaalista marmorointia. Se on mehukas, pehmeä ja täynnä makua, joten se sopii ihanteellisesti grillaukseen, paistamiseen tai paistamiseen. Sen sijaan vain pehmeät premium-naudanlihaviipaleet sopivat ihanteellisesti grillaukseen, paistamiseen ja paistamiseen. Vähemmän herkkien osien paahtaminen, hauduttaminen ja keittäminen ovat ihanteellisia. Se on toiseksi korkein naudanlihaluokka prime:n jälkeen. USDA Choice muodostaa lähes puolet kaikesta luokitellusta naudanlihasta, mikä todettiin kiehtovana. USDA Choice on suosituin naudanlihalaatu ravintoloissa, ja sitä löytyy useimmista kaupoista. Jos ravintola tarjoaa Primen, he ilmoittavat sinulle ja hinta merkitään laskuun.
Vaikka valinta naudanliha on edelleen korkealaatuista, siinä on vähemmän rasvaista marmoria. Reunoilla olevan rasvakerroksen sijaan marmoroituminen viittaa rasvaan, joka on tasaisesti jakautunut lihakseen. Vaikka leikkaus on tämän seurauksena hieman vähemmän mehukas, huolellinen valmistelu tuottaa silti erinomaisia tuloksia. Se on yleisimmin saatavilla oleva laatu supermarketeissa, ja sen osuus on lähes 53 % kaikesta kulutetusta naudanlihasta. USDA Choice on upea naudanlihaluokka. Jotkut väittävät, että se on vähemmän pehmeä kuin Prime, ja sen rakenne on hieman karkeampi, mutta se on yhtä herkullinen ja mehukas. Se voi olla totta, mutta naudanlihan valmistustapa vaikuttaa siihen paljon.
Tärkeimmät erot Primen ja Choice:n välillä
- Prime-naudanliha valmistetaan nuorista, hyvin ruokituista lihakarjasta, jossa on paljon marmoria. Choice-naudanliha on hyvälaatuista, mutta siinä on vähemmän marmoroitumista kuin prime-lihassa.
- Useimmissa tapauksissa prime-naudanlihaa myydään ravintoloissa ja hotelleissa. Choice-naudanlihaa voi ostaa useista päivittäistavarakaupan lihatiskistä sekä eliittipihviravintoloista.
- Prime-paistit ja pihvit sopivat ihanteellisesti kuivalla lämmöllä kypsennettyihin menetelmiin, kuten paistamiseen, paistamiseen ja grillaukseen. Valikoimapaistit ja pihvit selästä ja kylkiluusta ovat erityisen pehmeitä, mehukkaita ja maukkaita, ja ne kypsennetään parhaiten kuivalla tulella.
- Prime on noin 2,9 prosenttia naudanlihasta, joten se on ainoa Prime-laatu. Choice-naudanliha puolestaan on helpoimmin saatavilla oleva luokka ruokakaupoissa, ja sen osuus kaikesta syötävästä naudanlihasta on yli 53 prosenttia.
- Prime naudanliha hankitaan usein nuoremmista eläimistä. Choice-naudanlihalla on sen sijaan karkeampi rakenne.
Johtopäätös
Naudanlihan luokittelu on sekä laatu- että turvallisuusmerkki, joka välitetään kaikille osapuolille, mukaan lukien asiakkaille, kauppiaille ja maataloustuotteiden valmistajille. Tämä varmistaa, että tuotekierrossa ei ole aukkoja, samoin kuin huonolaatuisten naudanlihatuotteiden eliminointi.
USDA-luokan kilvet tunnetaan laajalti Yhdysvalloissa tuotetun turvallisen, korkealaatuisen naudanlihan merkeiksi. Naudanliha-alalla laatuluokituksia käytetään laajasti "kielenä", mikä nopeuttaa kaupallisia tapahtumia ja tarjoaa keskeisen linkin Amerikan maaseudun auttamiseksi. Laatustandardien saatavuuden ja käytön mahdollistama tehostunut tehokkuus hyödyttää sekä kuluttajia että maataloustuotteiden myyntiin osallistuvia.
Viitteet
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174015301133
- https://academic.oup.com/jas/article-abstract/80/5/1212/4789502
