Erilaisia kastikkeita käytetään eri puolilla maailmaa kastikeruokien valmistukseen tai tarvittavan boolien lisäämiseen tylsiin ruokiin. Soijakastike, chilikastike, tomaattikastike ja lista on loputon. On olemassa tapana valmistaa täyteläisiä kastikkeita käyttämällä tiettyjen merenelävien herkkiä makuja. Niistä osterit ja kalat ovat laajasti valittuja. Kun niiden öljyt yhdistyvät muiden ainesosien kanssa, mihin tahansa astiaan lisätty kipinä on yksinkertaisesti vertaansa vailla.
Osterikastike vs kalakastike
Suurin ero osterikastikkeen ja kalakastikkeen välillä on, että edellinen koostuu ostereista (keitetty alhaisella lämmöllä pitkiä aikoja), kun taas jälkimmäinen koostuu kalasta (fermentoitu merisuolalla). Osterikastikkeessa on paksu viskoosia, kun taas kalakastike on paljon juoksevaa, aivan kuten omenaviinietikka.
Osterikastike on kevyempi versio soijakastikkeesta, joka on valmistettu keitetyistä ostereista. Se voidaan tehdä käyttämällä myös joitain vegaanisia vaihtoehtoja. Jotkut osterikastikkeella valmistetuista ruoista sisältävät paistettua riisiä, kasvispastaa ja muita aasialaisia ruokia, jotka vaativat uppopaistamista. Maissitärkkelys sekoittuu hyvin osterikastikkeen kanssa ja sitä voidaan käyttää marinaattina muiden ei-kasvisherkkujen valmistukseen. Kastike säilyy tuoreena noin kaksi-kolme viikkoa.
Kalakastike valmistetaan sopivasta yhdistelmästä fermentoitua kalaa ja sardellia. Valmistusmenetelmä on pidempi, koska kala haisee paljon. Tämä vaikeuttaa sen säilyttämistä muiden mausteiden kanssa, koska maku peittyy välittömästi. Koostumus muistuttaa kovan veden konsistenssia, eikä kalakastike korvaa hyvää marinaattia. Se soveltuu parhaiten lisukkeiden, valkosipulilla maustettujen ruokien ja joidenkin muiden fermentoitujen merenelävien valmistukseen.
Osterikastikkeen ja kalakastikkeen vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Osteri kastike | Kalakastike |
| Valmistusmenetelmä | Se valmistetaan keittämällä ostereita ja lisäämällä muita yrttejä ja mausteita. | Se valmistetaan kalasta, joka fermentoidaan suolalla ja yhdistetään sitten muihin mausteisiin. |
| Johdonmukaisuus | Se on paksumpaa kuin soijakastike. | Se on vähemmän yhtenäinen kuin soijakastike. |
| Maku | Se maistuu hieman makealta. | Siinä on suolainen ja hieman pähkinäinen maku. |
| Väri | Osterikastike on väriltään ruskea. | Kalakastike on vaalean punertavanruskea. |
| Karamellisointi | Osterit karamellisoidaan perusteellisesti ennen osterikastikkeen valmistamista. | Karamellisoitumista ei tapahdu, koska kala haisee paljon. |
Mikä on osterikastike?
Osterikastike on suolaisen makuinen, eikä siinä ole aavistustakaan merenelävistä. Käymisprosessi on suljettu pois, koska osterit tarjoavat makuaineita vain kiehuttamalla ne hitaasti. Kun kaikki mehut vapautuvat, lisätään monia muita mausteita ja suolaa. Valmistukseen menee myös suuria määriä nestettä, sillä kiehumisprosessi kestää tuntikausia.
Terveyshyötyjä ovat korkea natriumpitoisuus ja suuri määrä terveellisiä kaloreita. Siinä on vähän proteiineja ja muita rikastavia ravintoaineita. Yksi monista eduista on voimakas maku, joka tekee siitä taloudellisen. Muutama tippa tätä kastiketta voi tehdä ihmeitä, toisin kuin lusikalliset soijakastiketta, kalakastiketta jne.
Joitakin osterikastikkeella valmistettuja suolaisia ruokia ovat perunat, aasialaiset herkut, vihreät kasvikset jne. Hieman makean maun ansiosta sitä voidaan helposti käyttää salaattien koristeluun. Pienelläkin käytöllä tätä kastiketta lisää funky makua jopa miedoimpiin keittoihin. Korkeasta verenpaineesta kärsivien ei tule käyttää osterikastiketta.
Mikä on kalakastike?
Kalakastikkeessa on iskevä rakenne täydentävien mausteiden ja yrttien ansiosta. Toimenpide on pidempi kuin minkään muun kastikkeen. Kaikkia kalatyyppejä ei voida käyttää kalakastikkeen valmistukseen. Kalakastike ei myöskään sovi tiettyihin muihin kala- ja äyriäisherkkuihin. Käymisen päätyttyä kastike valmistuu, kun muut olennaiset ainekset on sekoitettu huolellisesti.
Kalakastikkeen ravintoarvo riippuu valmistustavasta. Jos se on valmistettu synteettisesti, säilöntäaineet voivat heikentää terveyshyötyjä. Toisaalta fermentoidusta kalasta valmistettu kastike edistää aineenvaihduntaa ja sillä on myös monia muita terveyshyötyjä. Kaikki ruoat maistuvat myös hieman kirpeältä.
Kiinalainen keittiö on suosinut kalakastikkeen käyttöä. Jotkut yleisimmistä keitoista sisältävät tämän lisukkeena ja antavat myös hyvän aromin. Kun kalakastike alkaa mätää, pistävä haju muuttuu sietämättömäksi. Tällaisia ruokia ei voida säilyttää jääkaapissa pitkään. Tuorekastike on parasta kuluttaa ennen sen viimeistä käyttöpäivää.
Tärkeimmät erot osterikastikkeen ja kalakastikkeen välillä
Johtopäätös
Molemmista kastikkeista tulee herkullisten ruokien perusta ja ne tekevät ruoasta paljon suositumpaa. Terveyshuolet pidetään myös loitolla, koska näissä kastikkeissa ei ole kemiallisia infuusioita. Ne on säilytettävä asianmukaisesti säilyvyyden pidentämiseksi. Pieniä määriä on lisättävä, kun vaihdat kalakastikkeesta osterikastikkeeseen ja päinvastoin. Jäähdytys on yksi parhaista tavoista säilyttää kaikenlaisia juuri valmistettuja kastikkeita, myös nämä kaksi.
Ruoka ei maistu samalta, jos nämä molemmat kastikkeet sekoitetaan. Vaikka yksinomaan heidän kanssaan valmistettuja ruokia voidaan helposti tarjoilla yhdessä. Toinen tapa yhdistää makuja voivat olla muunnokset. Se voidaan saavuttaa kypsentämällä kalaa osterikastikkeessa ja ostereita kalakastikkeessa. Voimakkaat maut sitoutuvat hyvin. Kaikki ruoat on helppo erottaa vain haistamalla niitä, sillä osa mukana olevista mauisista ainesosista on täysin erottuva.
