Vaihtoehto, minkälaista naudanlihaa syödä, ei ole lihansyöjälle helppo. Erilaisia tavaroita on valmistettu ihmisten tarpeiden täyttämiseksi, sillä heidän mieltymyksensä moniin tuotteisiin ovat muuttuneet. Vaikka monilla meistä ei ole ollut iloa maistaa naudanlihaa, me kaikki tunnemme nimimerkin. Monet ravintolat ja kokit eri puolilla maailmaa ovat valmiita maksamaan huippuhinnan valmistaakseen ja tarjoillakseen sen, koska brändi on synonyymi gourmet-huippuosaamiselle. Eräitä huippulaatuisia naudanlihalajeja ovat Kobe ja Wagyu.
Kobe vs Wagyu
Ero Koben ja Wagyun välillä on se, että naudanliha on peräisin mustasta Tajima Wagyu -lehmästä, joka on todennäköisesti kasvatettu Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Associationin protokollien mukaan, kun taas wagyu-naudanliha on eurooppalaisten ja japanilaisten rotujen hybridiristeytys. Vaikka kaikki Kobe ovat Wagyuja, kaikki Wagyut eivät ole Kobeja.
Kobe-naudanliha on herkku sen maun, arkuus ja rasvaisen, hyvin marmoroidun koostumuksen vuoksi. Matsusaka-naudan ja mi-lihan tai Yonezawa-naudan kanssa Kobe-naudanlihaa pidetään laajalti yhtenä kolmesta huippubrändistä. Kobe-naudanlihassa on monia muita vaihtoehtoja, kuten pihvi sukiyaki, shabu-shabu, sushi ja teppanyaki.
Nimi wagyu on yhdistelmä sanoista "me" ja "gyu", mikä tarkoittaa "japania" ja "lehmä". Tämä valinta suosi eläimiä, joilla oli suurempi määrä lihaksensisäisiä rasvasoluja ("marmorointi"), jotka tarjosivat helposti saatavilla olevan energialähteen. Wagyu-nautakarjalla on sarvet ja ne voivat olla yleensä mustia tai punaisia.
Vertailutaulukko Koben ja Wagyun välillä
| Vertailuparametrit | Kobe | Wagyu |
| Määritelmä | Kobe on peräisin Kobessa kasvatetusta nautarodusta, ja sille annetaan erityistä hoitoa. | Wagyu (joka tarkoittaa "japanilaista naudanlihaa") on rotu, joka on samanlainen kuin Angus tai LongHorn. |
| Hinnoittelu | Korkea | Kohtalainen |
| Luokittelustandardit | Sen tulee olla täydellinen rakenne, kiinteys, mitat ja laadun tulee olla erinomainen. | Älä ota käyttöön tiukkoja toimenpiteitä. |
| Ravintoarvo | on harvinainen ja hyvin marmoroitu, joten se on yksi terveellisimmistä saatavilla olevista punaisen lihan paloista. | Wagyu-naudanliha sisältää suuremman määrän kertatyydyttymättömiä rasvoja, omega-3- ja omega-6-rasvahappoja, ja sen kolesteroli on pienempi kuin tavallisessa naudanlihassa. |
| Jakelu | Se on Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Associationin rekisteröity tavaramerkki | Viedään Isoon-Britanniaan, Australiaan, Yhdysvaltoihin ja risteytetään ja jaetaan siellä eri rotujärjestöjen toimesta. |
Mikä on Kobe?
Kobe-merkinnän saamiseksi naudanlihan on täytettävä tietyt vaatimukset. Ensinnäkin sen on polvettava yhdestä hallituksen 12 idealistisesta härästä, ja sen on oltava peräisin Tajima-nautakarjasta, eräänlaisesta japanilaisesta mustasta. Hyogon prefektuuri on myös paikka, jossa vasikat on synnytettävä, ruokittava ja prosessoitava. Sitä on myös ruokittava vähintään 26 kuukautta, jotta se saavuttaa 1 036 paunaa tuotetun lihan bruttopainon, mutta ei enempää. Tämän seurauksena tarjonta pienenee monella tapaa, mutta kysyntä pysyy samana.
Lehmät teurastetaan laillisesti hyväksytyissä teurastamoissa. Seuraavaksi liha arvioidaan ja mitataan kaikin mahdollisin tavoin. Yksinkertaisesti parasta laatua oleva liha sertifioidaan Kobeksi, ja jokainen naudanlihanpala leimataan virallisella sinetillä ja tunnistenumerolla, jonka avulla voidaan jäljittää naudanlihapalan alkuperä!
Tajima on Japanin mustan alalaji, joka on Japanissa yleisin rotu (noin 90 prosenttia neljästä rodusta). Toiseen maailmansotaan asti naudanlihan kulutus pysyi alhaisena. 1980- ja 1990-luvuilla Kobe-naudanliha sai vetovoimaa ja laajensi siitä lähtien maailmanlaajuista kattavuuttaan
Mikä on Wagyu?
Nimi wagyu on yhdistelmä sanoista "me" ja "gyu", mikä tarkoittaa "japania" ja "lehmä". Tämä tapahtuma ei kuitenkaan tarkoita, että mikään japanilainen lehmä olisi lukukelvoton. Koska genetiikkaa painotetaan niin paljon, naudanlihasta tulee geneettisesti taipumus olla laadukkaampaa kuin useimmat pihvit, ja tämä murea, hyvin marmoroitu naudanliha on todella kilpailijoita parempi.
Tämä valinta suosi eläimiä, joilla oli suurempi määrä lihaksensisäisiä rasvasoluja ("marmorointi"), jotka tarjosivat helposti saatavilla olevan energialähteen. Wagyu-nautaeläimet ovat sarvia ja voivat olla joko mustia tai punaisia.
Ensinnäkin kaikki Kobe ovat Wagyuja, mutta vain pieni osa Wagyuista on Kobea. Syy tähän on selvä: Wagyu viittaa japanilaisiin Black-, Brown-, Shorthorn- ja Polled-genotyyppien lehmiin, jotka ovat geneettisesti taipuvaisia varastoimaan rasvaa lihaskudokseen. Kaikki neljä luokiteltiin kansallisaarteiksi, ja niiden vienti oli kielletty vuoteen 1997 asti.
Se, että siinä on kyseinen etiketti, ei tarkoita, että se on laadultaan vertailukelpoinen. Kovuuden ja kannattavuuden vuoksi kasvattajat mutaavat usein sukulinjaansa risteyttämällä Wagyu-nautakarjaa yleisempien lajien kanssa. "Yli 95 prosenttia australialaisista wagyu-nautakarjasta on risteytetty muiden rotujen kanssa", sanoo Kimio Osawa, japanilainen naudanliha-asiantuntija ja tukkutoimittaja Osawa Enterprisesin perustaja.
Tärkeimmät erot Koben ja Wagyun välillä
Johtopäätös
Wagyu-naudanliha on eurooppalaisten ja japanilaisten rotujen risteytys, kuten japanilainen ruskea, japanilainen musta, japanilainen shorthorn ja japanilainen siitepöly. Kobe-naudanliha tulee mustan Tajima-rodun Wagyu-nautakarjasta, joka on kasvatettu Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Associationin standardin mukaisesti.
Kun otetaan huomioon, että Yhdysvallat toi vain lähes 200 wagyu-nautakarjaa ennen kuin vienti kiellettiin ja että maassa on nyt alle 5 000 tunnustettua täysiveristä wagyua, on todennäköistä, että sinulla ei ole koskaan ollut aitoa tavaraa.
Joten varo kaikkia, jotka väittävät tarjoavansa American Kobea; sellaista ei ole, ja omistaja johtaa sinua harhaan saadakseen voittoa. Vältä maksamasta huippuhintaa lihapulleista, liukusäätimistä tai hampurilaisista tästä alkuperästä (vaikka se olisi Wagyu-sekoitus, et maista eroa), ja ota Wagyu-merkintä suolanjyvällä (erinomainen joka tapauksessa pihvin päällä).
