Juusto on kaikenikäisten kansojen suosikki ainesosa. Juustosta on tullut yksi jokaisen ruoan pääainesosista. Ihmiset rakastavat lisätä juustoa päivittäiseen ruokaansa. Monet heistä eivät tiedä sen lajikkeita. Gorgonzola ja bleu-juusto ovat kaksi erilaista juustoa.
Gorgonzola vs Bleu Cheese
Gorgonzolan ja bleu-juuston ero on niiden maku. Gorgonzola on valmistettu kuorimattomasta lehmän- tai vuohenmaidosta ja Penicillium glaucum -homesta. Lehmän-, lampaan- tai vuohenmaito ja Penicillium glaucum -home ovat pääasiallinen bleu-juuston lähde. Gorgonzolalla on mureneva ja suolainen maku. Sinihomejuustossa on terävä ja suolainen maku. Molemmilla on vihreä-sininen ulkonäkö.
Sinihomejuusto on gorgonzolan toinen nimi. Italia on paikka, josta gorgonzola sai alkunsa. Siinä on hapan maku, jossa on suolaista pursua sinisestä suonesta. Sen rasvapitoisuus on 25-35 %. Pohjois-Italian maat, kuten Piemonte ja Lombardia, tuottavat suuria määriä gorgonzolaa. Lehmänmaitoa käytetään pääraaka-aineena gorgonzolan valmistuksessa. Maito pastöroidaan gorgonzolan valmistamiseksi.
Bleu-juusto, joka on valmistettu homepenicillium-viljelmistä. Se antaa juustolle sinisen ja vihreän värin. Sillä on erilainen haju bakteerien viljelyn vuoksi. Blue-juustoon ruiskutetaan itiöitä. Juusto kypsyy lämpötilasäädellyssä ympäristössä. Se syödään itsestään tai alkaa sulaa muihin ruokiin. Makujuustolla on terävä ja suolainen maku.
Gorgonzolan ja Bleu-juuston vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Gorgonzola | Bleu Juusto |
| Maku | Gorgonzola on mureaa ja suolaista. | Bleu-juusto on terävää ja suolaista. |
| Hiilihydraatti | 1 unssissa gorgonzolaa on 1 g hiilihydraattia | 1 unssi bleujuustoa sisältää 0,7 g hiilihydraattia |
| Natrium | 1 unssissa gorgonzolaa on 375 g natriumia | 1 unssissa bleujuustoa on 395 g natriumia |
| Ulkomuoto | Gorgonzolalla on vihreä-sininen ilme | Bleu-juusto näyttää siniharmaalta tai sinivihreältä. |
| Proteiini | 1 unssissa gorgonzolaa on 6 g proteiinia | 1 unssissa bleujuustoa on 6,06 g proteiinia |
Mikä on Gorgonzola?
Gorgonzolaa tuotetaan maailmanlaajuisesti. Italian alueilla tuotetaan suuria pitoisuuksia. Vanhentamisprosessissa metallitangot työnnetään sisään ilmarakojen poistamiseksi. Sen avulla homeitiöt voivat kasvaa ja tehdä juustohahmoista. Gorgonzolan ikääntyminen kestää kolmesta neljään kuukautta. Juuston ominaisuudet määräytyvät sen mukaan, miten ne kypsyvät. Tämä tekee juustosta koostumuksen.
Gorgonzolalla on kaksi lajiketta. Se riippuu gorgonzolan ikääntymisprosessista. Vähemmän ikääntynyttä gorgonzolaa kutsutaan Gorgonzola Dolceksi. Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna tai Mountain Gorgonzola ovat korkea-ikäisen gorgonzolan nimi. Gorgonzolalla on ollut Euroopan unionin lainsäädännön suojattu maantieteellinen asema. Gorgonzola tulee olemaan yleistermi oikeusjärjestelmissä kaikkialla maailmassa. Australiassa päätettiin, että termi "gorgonzola" on luonteeltaan yleinen.
On olemassa useita tapoja syödä gorgonzolaa. Sitä lisätään salaatteihin, leipään ja muihin keitettyihin ruokiin. Sitä käytetään pizzassa ja hampurilaisissa yhdistettynä muihin juustoihin. Sitä käytetään täytteenä tai kastikkeena elintarvikkeissa. Kypsennyksen viimeisessä vaiheessa gorgonzola sulaa. Se voidaan tarjoilla sulamisvaiheessa, jotta sen koostumus tuntuu. 1 unssissa gorgonzolaa on 100 kaloria ja 5,3 g tyydyttynyttä rasvaa.
Mikä on Bleu-juusto?
Bleu-juuston ovat löytäneet muinaiset ihmiset. Sitä varastoidaan luolissa luonnollisessa säädellyssä lämpötilassa. He käyttävät luontoa vaarattoman homeen ja kosteuden ylläpitämiseen. Legenda nimeltä Roquefort on nuori poika, kun hän löytää juuston. Hän syö leipää maitojuustolla ja laittoi aterian sellaisenaan maahan, kun hän näkee tytön pitkästä aikaa. Hän näki, että sieni muuttui juustoksi palattuaan kuukausien kuluttua.
Sinihomejuustossa on kuusi valmistusvaihetta. Itiörikkaiden viljely ja käyminen ovat bleu-juuston tuotannon kaksi pääpuolta. Kaseiini antaa juustolle tyypillisen rakenteen. Maidon karvainen kerros ei voi aggregoida kaseiinia. Karvaisessa kerroksessa on k-kaseiinia. Juoksette on entsyymi, joka erottaa κ-kaseiinin kaseiinimisellistä ja eliminoi siten paineen, joka syntyy kerroksen ansassa. Kaseiinimisellit voivat sitten kasautua yhteen, kun ne ovat ristiriidassa toistensa kanssa, tuottaen juustomassaa, joka voidaan sitten muovata sinihomejuustoksi.
Bleu-juuston erityinen maku tulee lipolyysistä. Rasva hajoaa, mikä antaa tämän erityisen maun. Aineenvaihdunta jakautuu edelleen rasvahapoiksi ketoneista, jotta saadaan rikas aromi.
Tärkeimmät erot Gorgonzolan ja Bleu-juuston välillä
Johtopäätös
Juustosta on tullut osa jokapäiväistä ruokaa. He eivät syö ilman juustoa. Gorgonzolalla ja bleujuustolla on ainutlaatuinen maku. Molemmista on tullut aikuisten ja lasten suosikki. Näistä juustoista on tullut nopeimmin myydyt juustot maailmassa. Italialaiset käyttävät juustoa lähes puolet syömästään ruuasta vuosittain. He rakastavat lisätä juustoa jokaiseen ruokaan. Näitä juustoja valmistetaan suurelta osin Italian alueilla. Italiassa asuvat ihmiset valmistavat näitä juustoja perinteisellä menetelmällä. Gorgonzola on kuuluisa murenevasta ja suolaisesta maustaan. Sinihomejuusto on suosittu suolaisen ja puristavan luonteensa vuoksi.
