Kun valmistat Etelä-Aasialaista ruokaa, on selvää, että kohtaat gheen. Intialaisen perinteen mukaan sitä käytetään monissa ruoissa. Voita taas käytetään yleisesti länsimaissa. Voi lisää makua useisiin ruokiin ja paistettujen vihannesten kanssa sitä voidaan käyttää öljyn vaihtoehtona.
Jälkiruokaa tai illallista valmistettaessa tietyissä resepteissä vaaditaan voita ja gheetä. Voin syöminen kohtuudella ei ole huono asia, mutta ghee voi toimia vaihtoehtona. Jos googletat gheetä, törmäät myös voin, joka on melko samanlainen, mutta ne molemmat ovat hyvin erilaisia toisistaan.
Ghee vs Butter
Suurin ero ainesosien gheen ja voin välillä on, että ghee on valmistettu nisäkkäiden maidosta. Vaikka voita valmistetaan maidon proteiini- ja rasvakomponenteista. Gheen maku on runsas ja pähkinäinen, kun taas kermainen, makea ja pehmeä on voin maku. Terveellisempien vaihtoehtojen kannalta ghee on parempi kuin voi.
Ghee tunnetaan länsimaissa myös kirkastettuna voina, vedettömänä voina, voiöljynä tai AMF:nä (Anhydrous Milk Fat). Ruoanlaittoon korkeammissa lämpötiloissa ghee on parempi, koska se on korkeampi savupiste. Gheen polttaminen ei tuota pahaa hajua, sillä maidon kiintoaineet muodostuvat palaessaan. Ghee on parempi kuin ihmiset, jotka eivät siedä laktoosia.
Voita sisältyy maitotuotteisiin, koska se on valmistettu hapatetusta tai tuoreesta kermasta tai maidosta. Se on paras vaihtoehto erilaisten ruokien täytteeksi. Jos voita kuumennetaan korkeassa lämpötilassa, se voi johtaa voin palamiseen, joka tuottaa kaukaisen hajun. Maitorasvojensa vuoksi voin määrää pidetään epäterveellisenä.
Gheen ja voin vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Ghee | voita |
|---|---|---|
| Tulkinta | Se on kirkastettua voita, joka valmistetaan puhvelin ja lehmän maidosta. | Se on maitotuote, joka on valmistettu maidon proteiini- ja rasvakomponenteista. |
| Maku | Rikas ja pähkinäinen | Kermainen, makea ja sileä |
| Savupiste | Korkea | Matala |
| Säilyvyys | Jääkaapissa: 1 vuosi | Jääkaapissa: 1 kuukausi |
| Lihava | Korkeampi keskittymiskyky | Alempi keskittyminen |
Mikä on Ghee?
Sanskritin kielellä ghee on nimeltään Ghrta. Se herättää muinaisessa Intiassa ja sitä käytetään yleisesti Lähi-idän keittiössä, Intian niemimaan keittiössä, uskonnollisissa rituaaleissa ja perinteisessä lääketieteessä. Ruoanlaittoon kasvisgheetä tai modernia kasvislyhennystä käyttävät erityisesti vegaanit. Sitä vastoin oikeaa gheetä kutsutaan myös asli (aito) tai desi (kotimaa) ghee.
Ghee valmistetaan hauduttamalla voita (kermasta murskattu) ja kuorimalla pinnalta epäpuhtaudet. Myöhemmin kaada ja anna kiinteän jäännöksen laskeutua pohjalle, jotta se hävitetään samalla, kun kirkas nestemäinen rasva säilyy. Mausteena käytetään mausteita. Voin laatu, kiehumisaika ja prosessissa käytetty maidon lähde määräävät gheen värin, maun ja rakenteen.
Ainesosa ghee sisältää antioksidantteja, vitamiineja ja terveellisiä rasvoja. Gheellä on tärkeä rooli välttämättömien kivennäisaineiden ja vitamiinien imeytymisessä kehosta. Ruoan valmistaminen gheen kanssa auttaa imemään enemmän ravintoaineita. Jotkut kuluttaman gheen terveyshyödyistä tukevat sydämen terveyttä, torjuvat liikalihavuutta, tarjoavat vaihtoehtoisia laktoosituotteita ja antavat tulehdusta ehkäiseviä vaikutuksia.
Karbonyylit, laktonit, vapaat rasvahapot ja alkoholit ovat sen tärkeimpiä makukomponentteja. Sen kirkastumisen ja voin kypsymisen lämpötila vaikuttaa myös gheen makuun. Ghee koostuu kokonaan rasvasta, erityisesti tyydyttyneistä rasvoista. Laktoosia ja kaseiinia on läsnä mitättömiä määriä. Näin ollen on edullista olla laktoosi-intoleranssi.
Mikä voi on?
Voi on osa maitotuotetta, joka valmistetaan kerman proteiini- ja rasvakomponenteista. Huoneenlämmössä se on puolikiinteä emulsio, jossa on 80 % voirasvaa. Voita voidaan käyttää levitteenä huoneenlämmössä, mausteena, jos se on sulanut, ja ainesosana lähteiden valmistuksessa, paistamisessa, leivonnassa ja muissa ruoanlaittoprosesseissa.
Voi valmistetaan pääosin lehmänmaidosta, mutta sitä voidaan valmistaa myös muiden nisäkkäiden, kuten jakkien, lampaiden, puhvelien ja vuohien maidosta. Se valmistetaan sekoittamalla maitoa tai piimästä, jossa kerma erottuu rasvapalloista. Joskus voihin lisätään suolaa ja elintarvikevärejä. Ghee eli kirkastettu voi valmistetaan sulattamalla voita, poistamalla maidon kiintoaineet ja vesi.
Voi voi olla terveellisempi osa ruokavaliota, jos sitä syödään kohtuudella. Siinä on vähähiilihydraattinen ruokavalio, joka auttaa ylläpitämään painoa tai pudottamaan painoa. Jotkut voin terveyshyödyt ovat luiden vahvistuminen, alentavat syöpäriskiä, tekevät ihosta terveemmän ja auttavat myös silmissä.
Voilla on useita etuja, mutta voilla on myös joitain mahdollisia haittoja. Voissa olevat maidon kiintoaineet alkavat palaa ja muuttuvat ruskeiksi korkeammassa lämpötilassa. Kaikkialla maailmassa monet ihmiset kärsivät laktoosi-intoleranssista tai maitoproteiiniallergioista. Voi voi myös nostaa LDL-kolesterolia (LDL-C).
Tärkeimmät erot gheen ja voin välillä
Johtopäätös
Joten voidaan päätellä, että sekä ghee että voi ovat maitotuotteita. Koska ne uutetaan nisäkkäistä, kuten vuohista, lehmistä ja puhveleista jne. Niitä molempia käytetään herkullisempien ruokien valmistamiseen. Mutta silti, ne kaksi ovat hyvin erilaisia toisistaan monista syistä johtuen.
Terveellisemmän vaihtoehdon vuoksi ghee on parempi, koska se on helppo sulattaa, koska se ei sisällä kaseiinia tai laktoosia, kun taas voi sisältää. Gheessä on vähemmän kaloreita, mutta voissa enemmän. Edes maitoproteiinit eivät ole samoja gheessä kuin voissa. Näin ollen ghee on paljon terveellisempää kuin voi.
