Sinulla ei aina ole sekä tummanruskeaa että vaaleanruskeaa sokeria. Minkä tahansa sokerin nauttiminen on voitto! Jotkut reseptit vaativat kuitenkin vaaleaa, kun taas toiset vaativat tummaa. Erinomaista on, että ne ovat vaihdettavissa: toisen vaihtaminen ei pilaa leivonnaisiasi.
Tummanruskea sokeri vs vaaleanruskea sokeri
Tummanruskean sokerin ja vaaleanruskean sokerin ero on siinä, että tummanruskeaan sokeriin mahtuu noin kaksi kertaa enemmän melassia kuin vaaleanruskeaan sokeriin. Myös siinä olevan melassin määrässä on eroa. Se on 6,5 prosenttia vs. 3,5 prosenttia, mikä antaa sille täyteläisemmän karamellin ja kermaisen maun.
Tummanruskea sokeri syntyy ja hyödynnetään samalla tavalla kuin vaalea ruskea sokeri, mutta melassi antaa sille ainutlaatuisen ruskean sävyn. Tämä tarkoittaa, että se sisältää enemmän melassia. Tämä enimmäkseen tummentaa lopputuotteen väriä ja parantaa myös sen täyteläistä makua. Vaaleanruskeaan sokeriin verrattuna se sisältää noin kaksi kertaa enemmän melassia.
Yleensä kun resepti vaatii ruskeaa sokeria, se tarkoittaa vaaleaa ruskeaa sokeria. Se valmistetaan yhdistämällä puhdistettua valkoista sokeria ja pieni määrä melassia. Vaaleanruskea sokeri sisältää vähemmän melassia (noin 3-1/2 prosenttia) kuin tumma ruskea sokeri (6-1/2 prosenttia), mikä selittää väri- ja makuerot.
Tummanruskean sokerin ja vaaleanruskean sokerin vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Fariinisokeri | Vaaleanruskea sokeri |
| Melassi | Melassista on 6,5 prosenttia. | Melassista on läsnä noin 3,5 prosenttia. |
| Väri | Väri on hieman tummempi. | Väri on vaaleanruskea. |
| Käyttää | Tummaa sokeria käytetään resepteissä, kuten ruskeassa sokerilla ja pekonilla lasitetuissa ruusukaalissa ja maitotorttussa ruskean sokerin kuorella. | Vaaleaa sokeria käytetään resepteissä, kuten voipähkinä-ruskea-kurpitsapiirakka, marjat ja bourbon-ruskea-sokerikakku, merisuola ja suklaa-chip-tattari. |
| Tehdä | Se valmistetaan yhdistämällä 1 tl. melassia 1 kupillisen kidesokerilla (suhde 1:16). | Se valmistetaan yhdistämällä 2 rkl. melassia ja kupillinen kidesokeria (suhde 1:8). |
| Kosteampi sisältö | Tummanruskea sokeri sisältää hieman enemmän kosteutta. | Vaaleanruskea sokeri sisältää vähemmän kosteutta. |
Mikä on tummanruskea sokeri?
Ruskea sokeri on vain sakkaroosimateriaalia, joka sisältää melassia. Se antaa ruskealle sokerille ainutlaatuisen ruskean sävyn. Tummaa sokeria käytetään ja valmistetaan samalla tavalla kuin vaaleaa sokeria, mutta sen melassipitoisuus on korkeampi.
Ei vain tummentaa lopputuotetta, vaan myös parantaa sen täyteläistä, kermaista ja karamellimakua. Vaaleanruskeaan sokeriin verrattuna siinä on lähes kaksinkertainen määrä melassia (noin kuusi ja puoli prosenttia). Koska niissä on paljon melassia, se lisää myös kosteuspitoisuutta ja happamuutta.
Voimakkaan karamellimakuiset reseptit, kuten ruskea-sokeri-pekoni-lasitettu ruusukaali ja maitotorttu ruskean sokerin kuorella, vaativat yleensä tummanruskeaa sokeria. Keittiössämme käytetään usein tummanruskeita sokereita, joiden kanssa reseptit maistuvat hyvin. Hunaja, vaahterasiirappi tai agavenektari ovat kaikki sopivia tummanruskean sokerin korvikkeita muutamalla yksinkertaisella reseptimuutoksella.
Koska nämä korvikkeet ovat nestemäisiä, sinun tulee harkita, miten ylimääräinen kosteus voi vaikuttaa ruoan lopputulokseen, erityisesti leivottaessa. Kannattaa myös harkita kypsennysajan lyhentämistä muutamalla sekunnilla, sillä nämä sokerinkorvikkeet voivat karamellisoitua nopeammin kuin tummanruskea sokeri.
Mikä on vaaleanruskea sokeri?
Suosituin viidestä sokerista on vaaleanruskea sokeri. Se on muodostettu sekoittamalla puhdistettua valkoista sokeria ja vaatimaton määrä melassia (joita, joita voit itse tehdä ripaus kotona). Melassi antaa vaaleanruskealle sokerille sen värin, kermaisen maun ja märän suutuntuman.
Supermarketista löytyvä vaaleanruskea sokeri on tyypillisesti valmistettu 3½ % melassista. Bourbon- ja ruskea-sokerikakku marjoilla, ruskea-sokerinen voipähkinä-kurpitsapiirakka ja tattari-suklaaleipäkeksit merisuolaa ja vaaleanruskeaa sokeria ovat joitain reseptejä, jotka maistuvat hyvältä vaaleanruskean sokerin kanssa.
Kookossokeri valmistetaan kookospuiden mahlaa ja on hyvä korvike vaalealle ruskealle sokerille. Sitä mainostetaan usein terveellisenä ja tasapainoisena sokerinkorvikkeena, koska se sisältää lisäravinteita, ravintoaineita ja kuituja, joita ei löydy jalostetuista sokerilähteistä.
Kookossokeri ja ruskea sokeri voidaan helposti korvata suhteessa 1:1. C-kookossokerilla on myös samanlainen ulkonäkö ja maku kuin vaaleanruskea sokeri, eikä se säilytä niin paljon kosteutta. Vaikka tämä voi muuttaa tiettyjen leivonnaisten rakennetta, jolloin niistä tulee hieman suunniteltua kuivempia tai tiheämpiä. Voit kokeilla jokaista jälkiruokareseptiä vaaleanruskean sokerin kanssa ja se maistuisi uskomattomalta!
Tärkeimmät erot tummanruskean sokerin ja vaaleanruskean sokerin välillä
- Tummanruskeassa sokerissa on 6-1/2 prosenttia melassia, kun taas vaaleanruskeassa sokerissa on noin 3-1/2 prosenttia melassia. Se selittää väri- ja makuvaihtelut.
- Tummanruskean sokerin korkeampi melassipitoisuus ei ainoastaan tummenna lopputuotetta, vaan myös parantaa sen täyteläistä makua. Vaaleanruskeassa sokerissa on vaaleampi sävy.
- tummanruskeassa sokerissa on enemmän melassia, mikä antaa sille lisää kosteutta ja kermaisuutta. Melassi antaa vaaleanruskealle sokerille sen värin, karamellimaisen maun ja kostean koostumuksen.
- Tummanruskea sokeri VALMISTETAAN yhdistämällä 1 tl. melassia 1 kupillisen kidesokerilla (suhde 1:16). Vaaleanruskeaa sokeria VALMISTETTU yhdistämällä 2 rkl. melassia ja kupillinen kidesokeria (suhde 1:8).
- Tummanruskea on sävyltään tummempaa, kun taas vaaleanruskea sokeri on vaaleaa.
Johtopäätös
Ruskea sokeri antaa leivonnaisille ja jälkiruokille täyteläisen, makean ja pähkinäisen maun (ja jopa joihinkin suolaisiin ruokiin). Se on joko puhdistettua pehmeää sokeria tai osittain käsittelemättömiä sokerikiteitä jäljellä olevan melassin kanssa. Se tunnetaan myös luonnollisena sokerina. se voidaan myös luoda yhdistämällä melassia ja puhdistettua sokeria, joka tunnetaan myös ruskeana sokerina. Melassi on tärkein tekijä, joka erottaa tummanruskean sokerin vaaleanruskeasta sokerista, ja. Mutta sen lisäksi, mitä mainittiin, onko vaalean ja tummanruskean sokerin välillä todellista eroa? Vastaus on ei; Voit aina vaihtaa vaalean ja tummanruskean sokerin välillä, ellei ruokalaji sitä vaadi.
