Suurin osa ihmisistä pitää korianteria sitruunaisen ja joskus lämpimän ja pähkinäisen makuisena. Tämä korianterin hallitseva maku johtuu kemiallisten yhdisteiden linaloolista ja pineenistä.
Persiljaa sen sijaan ymmärretään olevan kitkerä ja jossain määrin sitruunainen. Jotkut pitävät persiljaa jopa "tuoreen" makuisena. Nämä ominaisuudet johtuvat suurelta osin yhdisteen 1, 3, 8-p-mentatrieeni läsnäolosta.
Korianteri vs persilja
Korianterin ja persiljan ero piilee tuoksussa ja maussa, joka havaitaan, kun ne lisätään keitettyyn astiaan. Molempia käytetään yleisesti mausteina tai koristeina aterian maun parantamiseksi.
Mikä on persilja?
Persilja, korianterin serkku, sai kasvitieteellisen nimen Petroselinum crispum. Ruoan valmistukseen käytetään kolmea persiljalajiketta: Curley-lehti, litteä lehti ja juuripersilja.
Vaikka persilja kuului alun perin Sardiniaan, sen historia näyttää olevan vahvasti sidottu kreikkalaiseen mytologiaan ja kansanperinteeseen, mikä osoittaa sen olemassaolon menneisyyteen. Kuitenkin persilja saavutti suosionsa Englannissa noin 1500-luvulla.
Tästä tummanvihreästä lehdestä tuli pian vakio länsimaisessa ruokavaliossa, eikä sen jälkeen ole katsottu taaksepäin. Persiljan viljely on nyt levinnyt maailmanlaajuisesti sen vaikuttavan raikkauden ja aniksen maun ansiosta.
Persiljalla on osoitettu olevan useita lääkinnällisiä arvoja, ja sen tiedetään ratkaisevan ruokavalioongelmia, kuten ilmavaivat ja syömishäiriöt. Persiljalla on myös havaittu olevan jossain määrin hepatosuojaavia ja immuunijärjestelmää vahvistavia vaikutuksia.
Terveysasiantuntijat rakastavat persiljan lehtiä korkeasta A-, C- ja K-vitamiinipitoisuudesta sekä kivennäisaineista, kuten kalsiumista, kaliumista ja magnesiumista. Persiljan pitkäaikainen yliannostus voi kuitenkin aiheuttaa allergisia ihoreaktioita.
Persiljan tiedetään auttavan kuukautiskierron tasoittamisessa. Mutta sen on myös raportoitu aiheuttavan abortteja 2–3 kuukauden raskaana oleville naisille, kun sitä käytetään yhdessä tiettyjen kiinalaisten yrttien, kuten Dong Quain, kanssa.
Tärkeimmät erot Korianteria ja persiljaa
Johtopäätös
Vaikka korianteria ja persiljaa käyttävät runsaasti maestrot kaikkialla maailmassa, näiden kahden välinen sekaannus voi johtaa tuhoisiin muutoksiin keitetyssä ruoassa. Koska korianterilla on pistävämpi maku kuin persiljalla, näitä kahta ei todellakaan voida vaihtaa keskenään.
Korianteria käytetään usein kuminan yhdistelmänä, jonka katsotaan sekoittuvan täydellisesti ja luovan mausteisen kokonaisuuden. Myös persilja on löytänyt käyttökelpoisensa kirvelin, tillin, kuminan, fenkolin ja monien muiden kanssa ja on huippukokkien keskuudessa tunnettu näiden mausteiden sopivan täydentävyydestä.
Persiljaa käytetään laajasti koristeluun tai makujen parantamiseen länsimaisessa keittiössä, kuten pastassa, salaateissa ja pizzoissa, tai kalojen, kuten lohen, valmistuksessa. Korianteria sitä vastoin käytetään voimakkaasti thai- ja intialaisissa curryissä, kuten rasamissa ja sambarissa.
Sekä persiljalla että korianterilla on todettu olevan osansa lääkinnällisiä ominaisuuksia ja ne parantavat monia ruoansulatuskanavan sairauksia ja kuukautiskiertoongelmia. Vaikka niillä on joukko terveyshyötyjä, niiden liikakäyttö voi johtaa ei-toivottuihin sivuvaikutuksiin.
Korianterin yliannostus voi puolestaan johtaa ruoansulatusongelmiin, kun taas persiljan on raportoitu aiheuttavan ihoärsytystä ja jopa abortteja, kun sitä käytetään tietyissä yhdistelmissä ja annoksissa.
