Ruoan valmistustapoja on useita, ja jokaisella tehdyt ruoat päätyvät tuoksumaan, tuntemaan ja maistumaan erilaiselta. Vaikka jotkut menetelmät ovat yksinkertaisia ja toiset monimutkaisia, ei ole olemassa lyhyttä tapaa valmistaa mitään ruokaa. Mutta kaksi eniten valittua tapaa valmistaa ruokaa ovat höyrytys ja keittäminen.
Keittäminen vs höyrytys
Ero keittämisen ja höyrytyksen välillä on se, että keitettäessä ainekset upotetaan kokonaan kiehuvaan veteen. Toisaalta höyrytyksen aikana raaka-aineet nostetaan kiehuvan veden päälle. Sitten ne peitetään kannella höyryssä kypsennettäväksi.
Keittäminen on kostea tapa valmistaa ruokaa, jossa ainekset upotetaan johonkin nesteeseen, joko tuodaan tai pidetään kiehumispisteessä. Lämpö johdetaan astian pintojen kautta siinä olevaan nesteeseen. Neste siirtää sitten lämmön ainesosille, ja ruoka kypsyy.
Höyrytys on menetelmä kosteaa lämpöä vaativien ruokien valmistukseen. Tämä lämpö syntyy kiehuvan veden kautta, joka muuttuu höyryksi. Tämä höyry tarjoaa lämpöä ainesosille ja kypsentää ne. Sitten kypsennetty ruoka erotetaan nesteestä ja on vain suorassa kosketuksessa syöjään.
Vertailutaulukko keittämisen ja höyrytyksen välillä
| Vertailuparametrit | Kiehuva | Höyrytys |
| Ruoanlaittotapa | Käyttää ruoanlaitossa suoraa altistusta nesteelle | Höyrystetty kiehuva neste, jota käytetään ruoanlaitossa |
| Oksalaatin poisto | 87% | 53% |
| Maut | Makuja voidaan infusoida | Makuja ei voi infusoida |
| Alusvaatimus | Voidaan tehdä missä tahansa ruukussa | Tarvitset lisäastian, kuten lokeron tai välikkeen |
| Ainesosien rikkoutuminen | Elintarvikkeiden ainesosat voivat rikkoutua tai tulla kestäviksi johtuen suorasta altistumisesta vedelle | Raaka-aineet eivät hajoa |
Mitä on keittäminen?
Keittäminen on elintärkeä ruoanlaittoprosessi, jota käytetään ruokien valmistamiseen munista, vihanneksista ja muista aterioista. Sitä käytetään keittiöissä kaikkialla maailmassa ja se vaatii vain kattilan tai paksupohjaisen kattilan. Vaikka kiehumista tapahtuu hieman enemmän kuin salametsästystä tai kiehumista, niin ne muutamat asteet luovat suuren eron ruoan valmistukseen.
Keittiössä keittäminen tehdään korkeassa, noin 100°C:n lämpötilassa, jossain perusnesteessä tai vedessä. Kun mukana oleva neste kiehuu, vesihöyryn tuottamat kuplat liikkuvat kohti nesteen pintaa ja poksahtavat. Se on sopiva menetelmä, joka soveltuu parhaiten tukevammille ruoille tai muille herkälle.
Ainesosat upotetaan veteen, jotta lämpö jakautuu kunnolla ruokaan. Kiehuminen voi olla luonteeltaan nopeaa tai hidasta. Riippuen siitä, mitä ruokaa haluat valmistaa, voit käyttää joko esikeitettyä vettä tai viileää vettä, joka on kuumennettu kiehumislämpötilaan.
Kun ainesosia kuumennetaan, käytetty vesi saattaa sisältää suolaa, voita tai öljyä rakenteen tai maun vuoksi. Yleensä raaka-aineet laitetaan nesteeseen kiehumisvaiheessa, mutta joskus ne johdetaan kiehumisvaiheeseen, kunnes koko kypsennys on ohi.
Mikä on Steaming?
Höyrytys on kypsennysmenetelmä, johon liittyy kostea lämmitys. Lämpöä syntyy kiehuvan veden kautta, joka muuttuu höyryksi. Tämä höyry lämmittää aterian ja valmistaa sen. Tässä ruoanlaittoaineet joutuvat suoraan kosketukseen höyryn kanssa ja irrotetaan vedestä. Kun vesi saavuttaa noin 37 °C, höyrytysprosessi alkaa.
Ruoan höyryttämiseen tarvitset vain kaksi yksinkertaista varustetta keittotasolla: höyrytyskori ja kattila. Kattila on täytetty nesteellä, joka johtaa kiehumiseen. Keitettävä ainesosa asetetaan nesteen yläpuolelle roikkuvaan koriin. Tämän jälkeen kattila, jossa ruoka on valmis kypsennettäväksi.
Kuuma höyry virtaa kattilassa ja valmistaa ainekset siinä hyvin nopeasti. Prosessi tunnetaan myös nimellä osastohöyrytys. Höyrytettyjen ruokien valmistukseen poimitaan banaaninlehtiä tai bambuhöyrystimet, ja sama on esimerkki osastohöyrystimestä.
Höyrytys voidaan tehdä myös korkeapaineella. Tämäntyyppinen ruoanlaitto vaatii erikoisvälineitä. Mutta koripatamenetelmä toimii melkein kaikissa höyrytetyissä keitetyissä ruoissa. Tarkalla paineella ja lämpötilalla saadaan siis maukas ateria.
Tärkeimmät erot keittämisen ja höyrytyksen välillä
Johtopäätös
Ruoan valmistamisesta keittämällä tai höyryttämällä on oltava selkeää, koska hän on kiinnostunut ruoanlaitosta tai haluaa kehittää taitojaan.
Kaikki nämä ruoanvalmistusmenetelmät kuuluvat lämmitysmenetelmien keittämiseen. Ne sisältävät raaka-aineiden kuumentamisen nesteessä tietyssä astiassa olevalla liedellä. Ne noudattavat melkein samaa tapaa käyttää lämpöä ruoan valmistukseen, mutta eroavat silti toisistaan, varsinkin lämpötilaa ylläpidettäessä tai säädettäessä.
Höyrytys tapahtuu, kun keität nesteen, jotta se haihtuu hienoksi sumuksi. Se, mikä todella valmistaa ruoan, on todellista höyryä. Jos haluat pitää huolta rasvojen ja kalorien määrästä, höyrytys on loistava tapa valmistaa ruokaa ravintoarvoa säilyttäen. Ohitat jopa ruoan ylikypsentämisen mahdollisuuden, mutta sinulla on enemmän mahdollisuuksia kuluttaa enemmän energiaa aterian valmistamisen aikana.
Keittäminen puolestaan on samanlainen kuin höyrytys. Mutta jos kiehuu, sinun on upotettava ruoan ainesosat nesteeseen joksikin aikaa. Myös aterian maku ja ravintoarvo muuttuvat niin tehdessään korkealle tasolle.
Molemmat menetelmät sopivat erinomaisesti ruoanlaittoon. Sinun on valittava yksi aterian mukaan, jonka haluat tehdä.
