Nesteen kuumeneminen riippuu tapahtuvasta lämpötilan noususta. Lämpötilan noustessa myös lämmitysnopeus kasvaa. Keittäminen ja kiehuminen ovat kaksi sellaista termiä, jotka näyttävät samanlaisilta, vaikka ne eivät ole sitä. Molempien termien välillä on tiettyjä eroja, mikä tekee niiden soveltamisesta erilaista vaadittuina aikoina.
Keittäminen vs kiehuminen
Ero keittämisen ja kiehumisen välillä on se, että kiehumisen aikana neste on kuumempaa kuin kiehuvassa. Keittäminen on mahdollista 212 asteessa, kun taas kiehuminen on mahdollista alemmassa lämpötilassa, eli 180-190 asteessa. Veden pinnalta voimakkaasti keitettäessä nousevat kuplat ovat verrattain suurempia kuin kiehuessaan.
Kiehuminen on prosessi minkä tahansa nesteen lämmittämiseksi erittäin korkeassa lämpötilassa. Kiehuminen tapahtuu yleensä 212 asteessa. Tässä menetelmässä kuumennusnopeus on verrattain korkeampi ja nopeampi, mikä tekee kaikista sitkeistä ruoista syötäviä kypsennyksen aikana. Se on mahdollista suurten kuplien vuoksi, joita muodostuu korkean lämpötilan vuoksi.
Toisaalta kiehuminen on kuumennusprosessi, joka tapahtuu alhaisemmassa lämpötilassa kuin kiehuminen. Kiehuminen tapahtuu noin 180-190 asteessa ja on melko kevyempää kuin keittäminen. Sillä on alhaisempi lämmitysnopeus ja seurauksena on pienempien kuplien muodostuminen veden pinnalle.
Vertailutaulukko keittämisen ja kiehumisen välillä
| Vertailuparametrit | Kiehuva | Kiehuvaa |
| Määritelmä | Kiehuminen on prosessi, jossa nestettä kuumennetaan korkeassa lämpötilassa. | Kiehuminen on prosessi, jossa nestettä lämmitetään alemmassa lämpötilassa. |
| Lämpötilavaatimus | Se tapahtuu 212 asteessa. | Se tapahtuu noin 180-190 asteessa. |
| Kuplan muodostuminen | Se johtaa suurien kuplien muodostumiseen veden pinnalle. | Se johtaa suhteellisen pienempien kuplien muodostumiseen. |
| Rakenne | Se tekee ruoasta helppoja pureskella. | Se tekee niistä kumimaisia ja tahmeita. |
| Kesto | Se vie vähemmän aikaa. | Se kuluttaa enemmän aikaa. |
| Käyttö | Ruoat, joilla on sitkeä rakenne, keitetään. | Pehmeämmät ruoat kimmeltävät. |
Mitä on keittäminen?
Keitetty vesi tai ruoka on niin kuumaa lämpötilansa suhteen. Kiehuminen on voimakas kuumennusprosessi, joka saavutetaan erittäin korkeassa lämpötilassa, eli 212 asteessa. Tämä lämpötila on yhtä suuri kuin veden kiehumispiste merenpinnan tasolla.
Jotta voidaan tunnustaa, onko jokin kiehunut, pinta tulee havaita tarkasti. Kun veden pinnalle muodostuu suuria kuplia, jotka nousevat voimakkaasti ja jatkuvasti, se on keitettynä. Korkea lämpötila saa kuplat muodostumaan niin nopeasti. Kuplat nousevat höyryn muodossa.
Yleensä keittämistä on kahta tyyppiä - yksinkertainen keittäminen ja pyörivä keittäminen. Yksinkertainen kiehuminen on, kun nesteen pinnalle muodostuu suuria kuplia, jotka nousevat jatkuvasti. Sitä vastoin pyörivän kiehumisen yhteydessä muodostuu puhkeavia kuplia. Kuplien nopeudessa ei havaita muutosta edes sekoituksen aikana. Tästä syystä on suositeltavaa olla koskettamatta astian pintaa paljain käsin kiehumisen aikana.
On tietty syy siihen, miksi kovan koostumuksen omaavia ruokia keitetään, eivätkä ne kiiltele. Tämä johtuu siitä, että keittäminen tekee niistä syötäviä ja helppoja pureskella. Pasta, porkkana, parsakaali, peruna jne. sisältyvät siihen. Useimmissa tapauksissa keittäminen on vähemmän aikaa vievää kuin kiehuminen, mutta todellinen ajoitus riippuu tulen lähteestä.
Mikä on Simmering?
Hauduttaminen on työtä, joka vaatii paljon huomiota. Se on lämmitysprosessin muoto, joka saavutetaan kiehumiseen verrattuna alhaisemmassa lämpötilassa. Haudutukseen vaadittava lämpötila on noin 180-190 astetta.
Jos sitä ei huolehdita, kiehuva keitto voi helposti muuttua kiehuvaksi, koska lämpötilaero on hyvin pienempi. Tästä syystä jonkun kiehuminen vaatii erityistä huomiota, toisin kuin keittäminen. Kun veden pinnalle muodostuu pieniä kuplia, jotka eivät yleensä nouse niin voimakkaasti kuin kiehuessaan, voidaan olla varmoja, että kiehumista on tapahtunut.
Kuplien muodostumisen perusteella haudutus voi olla kolmea tyyppiä – hieno, yksinkertainen ja voimakas. Hieno kiehuminen tapahtuu, kun muodostuneet kuplat ovat pieniä ja niiden nopeus on lähellä vain muutamaa kahdessa tai kolmessa sekunnissa. Yksinkertaisessa keittimessä on hieman suurempia kuplia kuin hienossa, ja ne ovat jatkuvia. Voimakkaassa haudutuksessa muodostuu jatkuvasti kuplia, jotka nousevat pinnalta höyrynä.
Kiehuminen on yleensä hitaampi ja aikaa vievämpi menetelmä kuin keittäminen. Pehmeämmät ja herkemmät ruoat yleensä kimmeltävät keittämisen sijaan. Sisältää haudutettua kananmunaa tai kalaa, kanan pehmeitä osia, naudanlihaa jne. Jotta kiehuminen sujuisi kunnolla, tulen lähdettä on säädettävä kerta toisensa jälkeen, jotta lämpötila ei nouse paljon korkeammalle.
Tärkeimmät erot keittämisen ja kiehumisen välillä
Johtopäätös
Keittäminen ja kiehuminen ovat kaksi erilaista menetelmää nesteen tai minkä tahansa ruoan lämmittämiseen, mutta ne ovat kuitenkin jonkin verran samanlaisia. Tietyissä tapauksissa neste kuumennetaan kiehuvaksi, kun taas toisissa se vain kimmeltää. Lisäksi jotkin reseptit vaativat sekä keittämistä että hauduttamista toimiakseen yhdessä.
Vaikka keittämisen uskotaan olevan nopeampaa kuin kiehumisen, näiden menetelmien aikana kuluva aika riippuu yksinomaan tulen lähteestä. Joten tulenlähteen lämmitysominaisuudet vaikuttavat täällä!
Ruoka, jota ei syötä raakana, keitetään tai haudutetaan ensin, jotta siitä tulee pehmeää ja syötävää. Joillakin elintarvikkeilla on sitkeää rakennetta, kun taas toiset ovat herkkiä. Herkät vaativat erittäin alhaisen kuumennuksen tullakseen pehmeiksi. Siksi ne kimmeltävät, ja sitkeät keitetään.
