Sinappia on pääasiassa kolmea tyyppiä ja sitä löytyy neljässä värissä. Nämä neljä väriä voivat olla keltaisia tai valkoisia, mustia tai ruskeita. Aitoa mustaa pidetään perustuotteena ja harvinaisena, ja jos resepti vaatii mustan tai ruskean sinapin käyttöä, käytetään ruskeaa. Samoin keltaista ja valkoista käytetään vaihtokelpoisina. Mustan ja ruskean sinapin katsotaan olevan voimakkaampi, joten sitä käytetään ruoassa. Miedolla sinappilla on vähemmän tehoa kuin sillä, joten sitä käytetään muihin asioihin.
Musta sinappi vs ruskea sinappi
Suurin ero mustan ja ruskean sinapin välillä on, että musta sinappi on hieman isompi, kun taas ruskea sinappi on kooltaan pienempi. Musta sinapin siemen on maultaan pistävämpää, kun taas ruskea sinappi on karvaan makuista. Molemmat ovat muodoltaan pyöreitä. Molemmat sinapit ovat yleisimpiä intialaisessa ruoanlaitossa.
Musta sinappi on maultaan vahva. Sitä käytetään päivittäisessä ruoanlaitossa. Aasian maissa mustaa sinappia käytetään niin monissa asioissa. Sitä pidetään hyvänä kotihoitona. Sitä käytetään lääkkeenä. Sitä käytetään suolakurkkujen ja muiden reseptien valmistukseen. Tämä sinappi tulee Brassica Nigrasta, jossa nigra tarkoittaa mustaa. Se on yleisin Vähä-Aasiassa ja Lähi-idässä.
Ruskea sinappi ei ole yhtä vahvaa kuin musta sinappi. Sitä käytetään ruokien maustamiseen. Ruskea sinappi tulee Brassica Junceasta, jossa Juncea tarkoittaa ruskeaa väriä. Ruskean sinapin alkuperä on Himalajalta. Ne tunnetaan myös Aasian sinappina, koska ne ovat hyvin yleisiä Aasian maissa. Aasian maissa mausteita ja siemeniä tuotetaan suuressa mittakaavassa.
Mustan ja ruskean sinapin vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Musta sinappi | Ruskea sinappi |
| Määritelmä | Musta sinappi on maultaan vahva. Sitä käytetään päivittäisessä ruoanlaitossa. | Ruskea sinappi on kotoisin Himalajalta. Se on tarkoitettu pääasiassa kasviöljyille. |
| Muoto ja koko | Ne ovat muodoltaan pyöreitä, mutta hieman isompia. | Ne ovat myös muodoltaan pyöreitä, mutta kooltaan hieman pienempiä. |
| Taksonomia | Tämä sinappi tulee Brassica Nigrasta, jossa nigra tarkoittaa mustaa. | Ruskea sinappi tulee Brassica Junceasta, jossa Juncea tarkoittaa ruskeaa väriä. |
| Käyttää | Ruoanlaiton lisäksi mustaa sinappia käytetään myös fysioterapiana. Mustasinappiöljyä käytetään vilustumisen, yskän, nivel- ja lihaskipujen sekä niveltulehduksen hoitoon. Sen siemeniä käytetään vähentämään vedenpidätystä (turvotusta) lisäämällä oksentelua, lisäämällä virtsaneritystä ja lisäämällä ruokahalua. | Ruskeaa sinappia on useita käyttötarkoituksia esimerkiksi teollisiin tarkoituksiin, kakku- ja leipomokäyttöön, elintarvikkeisiin jne. |
| Alueet | Se on yleisin Vähä-Aasiassa ja Lähi-idässä. | Ne ovat hyvin yleisiä Aasian maissa. |
Mikä on mustasinappi?
Ruoanlaiton lisäksi mustaa sinappia käytetään myös fysioterapiana. Mustasinappiöljyä käytetään vilustumisen, yskän, nivel- ja lihaskipujen sekä niveltulehduksen hoitoon. Sen siemeniä käytetään vähentämään vedenpidätystä (turvotusta) lisäämällä oksentelua, lisäämällä virtsaneritystä ja lisäämällä ruokahalua.
Musta sinappi on pistävä tuoksu ja sen katsotaan olevan hyvä maku. Sitä pidetään yleisimpänä intialaisessa ruoanlaitossa. Mustaa sinappia käytetään usein öljymuodossa, mikä tekee siitä makean ja miedon, antaen pähkinäisen aromin.
Musta sinappi on maultaan vahva. Sitä käytetään päivittäisessä ruoanlaitossa. Aasian maissa mustaa sinappia käytetään niin monissa asioissa. Sitä pidetään hyvänä kotihoitona. Sitä käytetään lääkkeenä. Sitä käytetään suolakurkkujen ja muiden reseptien valmistukseen. Tämä sinappi tulee Brassica Nigrasta, jossa nigra tarkoittaa mustaa. Se on yleisin Vähä-Aasiassa ja Lähi-idässä.
Tämän kuvasi ensimmäisenä saksalainen kasvitieteilijä Karl Koch julkaisussa Deutschl F. Isossa-Britanniassa ihmiset ottavat kuumia sinappikylpyjä, jotka auttavat toipumaan kylmästä. Mustan sinapin toinen nimi on Senafitch, joka on amharalainen nimi. Lehtiosaa käytetään ruoanlaitossa. Siitä on apua myös lihaskivuissa.
Mikä on ruskea sinappi?
Sinapinsiementen maku on aina mieto ja hienovarainen, ja siitä tulee vähemmän pistävä, kun sitä lisätään ainesosiin, kuten currytahnoihin, kastikkeisiin tai muhennoksiin. Kuten useimmat siemenet, paahtaminen lisää siementen öljyä ja auttaa parantamaan niiden makua ja aromia.
Aasian maissa ruskeaa sinappia käytetään pääasiassa mausteiden ja öljyjen valmistukseen. Tämä sinappiöljy sisältää myrkyllistä erukahappoa, joten sitä ei juurikaan tuoda ulkomaille. Ruskea sinappi ei ole yhtä vahvaa kuin musta sinappi. Sitä käytetään ruokien maustamiseen. Ruskea sinappi tulee Brassica Junceasta, jossa Juncea tarkoittaa ruskeaa väriä.
Ruskean sinapin alkuperä on Himalajalta. Ne tunnetaan myös Aasian sinappina, koska ne ovat hyvin yleisiä Aasian maissa. Aasian maissa mausteita ja siemeniä tuotetaan suuressa mittakaavassa.
Niissä on korkeampi pitoisuus ruskeaa sinapinsiementä. Ne ovat yleisimpiä ja niitä käytetään intialaisessa, kiinalaisessa ja japanilaisessa keittiössä. Se on sukua rapsille ja sitä kasvatetaan kasviöljyä varten. Ruskeaa sinappia on useita käyttötarkoituksia, esimerkiksi teollisiin tarkoituksiin, kakku- ja leipomokäyttöön, elintarvikkeisiin jne. Ruskean sinapin siemenet muodostavat 30-40 % kasviöljystä, mutta sisältävät pienen osan proteiinia. Se sisältää vahvaa myrosiini-nimistä entsyymiä.
Tärkeimmät erot mustan ja ruskean sinapin välillä
- Molemmat ovat muodoltaan pyöreitä, mutta musta sinappi on suurempi, kun taas ruskea sinappi on hieman pienempi.
- Musta sinappi on maultaan hieman voimakasta, kun taas ruskea sinappi ei ole maultaan vahva.
- Musta sinappi tulee Brassica Nigrasta, kun taas ruskea sinappi tulee Brassica Junceasta.
- Mustaa sinappia käytetään päivittäisessä ruoanlaitossa, kun taas ruskeaa sinappia käytetään ruokien maustamiseen.
- Musta sinappi on pistävä tuoksu ja sen katsotaan olevan hyvä maku. Ruskeassa sinappissa on kirpeä maku.
- Musta sinappi ei sisällä happoa, kun taas ruskea sinappi sisältää myrkyllistä erukahappoa, joten sitä ei juurikaan tuoda ulkomaille.
Johtopäätös
Joten tässä päätämme, että musta sinappi ja ruskea sinappi eivät ole sama asia. Ne eroavat kooltaan, väriltään sekä vaikutuksistaan ja käyttötavoistaan. Musta sinappi on suurempi kuin ruskea sinappi. Molemmat ovat muodoltaan pyöreitä, mutta koko ja väri ovat erilaisia. Musta sinapin siemen on maultaan pistävämpää, kun taas ruskea sinappi on karvaan makuista. Molemmat sinapit ovat yleisimpiä intialaisessa ruoanlaitossa. Musta sinappi tulee Brassica Nigrasta, jossa nigra tarkoittaa mustaa. Se on yleisin Vähä-Aasiassa ja Lähi-idässä. Ruskea sinappi tulee Brassica Junceasta, jossa Juncea tarkoittaa ruskeaa väriä. Ruskean sinapin alkuperä on Himalajalta. Joten näin ne eroavat toisistaan.
Viitteet
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814615006007
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1046/j.1439-037X.2003.00047.x
- https://www.researchgate.net/profile/Ioanna-Kakabouki/publication/344019004_Effect_of_organic_and_inorganic_fertilization_on_weed_flora_and_seed_yield_in_black_mustard_Brassica_nigra_L_Koch_crops/links/5f4f339492851c250b88c782/Effect-of-organic-and-inorganic-fertilization-on-weed-flora-and-seed-yield-in- musta-sinappi-Brassica-nigra-L-Koch-crops.pdf
